San Marzano: ideaal voor saus en pizza De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
Voor saus hebben de Italiaanse langwerpige soorten als Roma en San Marzano een voordeel, omdat die steviger zijn en meer vruchtvlees hebben tegenover de pitjes die erin zitten. Doorgesneden zien San Marzano's er zo out: Veel tomaat, weinig pitjes, dus veel “massa” voor onze saus. Ideaal.
De beste tomaten voor saus
Pruimtomaten, ook wel pastatomaten genoemd , voldoen aan de eisen. Snijd zo'n beetje elke volledig rijpe pruimtomaat – zoals een Roma, San Marzano of Poolse Linguica – en je zult dieprode vruchten vinden met zeer weinig bittere zaadjes.
Doorsnee tomaten
De vertrouwde ronde tomaat van eigen bodem blijft een geliefde keuze voor salades, maar ook voor soep en stoofpotten. Het is dé allrounder in het volledige tomatenassortiment en is vaak ook nog eens lief voor je budget.
De pruimtomaat (ofwel pomodoro of romatomaat) heeft stevig vruchtvlees, een volle zoete smaak en een velletje dat makkelijk loslaat. Ideaal voor sauzen en soepen, en lekker stevig in salades.
Elke soort tomaat is geschikt , maar gebruik natuurlijk de rijpste, roodste tomaten die je kunt vinden, want die hebben de beste (en zoetste) smaak. In geval van nood kun je tomaten uit blik gebruiken; die hebben niet dezelfde smaak als geroosterde tomaten, maar zijn nog steeds heerlijk.
Romatomaten 🍅 worden vaak beschouwd als de beste voor stoofpotten (en sauzen), omdat ze vlezig, minder waterig en minder zaadjes bevatten dan andere soorten. Dit geeft je stoofpot een dikkere, rijkere textuur en een diepere tomatensmaak zonder dat je hem te lang hoeft te koken.
Er zijn veel verschillende soorten tomaten die hiervoor geschikt zijn, maar het is vooral belangrijk dat de tomaten rijp zijn en een goede smaak hebben. Romatomaten, trostomaten, coeur de boeuf, San Marzano, en kerstomaatjes zijn enkele voorbeelden van lekkere tomaten voor in de soep.
Vlezige tomaten zoals roma zijn een perfecte toevoeging aan je recept. Voor een stevige saus heb je tomaten nodig die niet zo sappig zijn dat ze tijdens het koken in een dunne vloeistof uiteenvallen. Ook trostomaten zijn ideaal voor saus – je kunt de trostomaten zelfs door je saus mengen voor een kruidige toets.
In tegenstelling tot hun sappigere tegenhangers zitten Roma-tomaten boordevol stevig, vlezig vruchtvlees en bevatten ze minder zaadjes . Deze eigenschap is een echte doorbraak bij het maken van sauzen. Of je nu een klassieke marinara, een rijke bolognese of een pittige arrabbiata maakt, Roma-tomaten vormen de perfecte basis.
De rode vruchten van Cornue des Andes hebben de vorm van een puntpeper. Deze tomaat is voor mij de beste tomaat om pastasaus van te maken. De vruchten zijn heerlijk vlezig en hebben een dunne huid. Ze bevatten nauwelijks sap en zaden.
San Marzano
Het dikke, vlezige en compacte vruchtvlees is precies wat je nodig hebt voor die rijke Italiaanse sauzen. Het is snel gaar en geeft je die onmiskenbare, lokale smaak waar je naar op zoek bent. San Marzano-tomaten smaken iets zoeter dan Roma-tomaten.
Waarom tomaten pellen? Tomaten pel je (of pliceer je) vooral wanneer je er tomatensoep of tomatensaus van gaat maken. De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
Tomatenpassata is een kant-en-klare tomatensaus met een gladde structuur, dus zonder stukjes. Voor een tomatenpassata worden verse tomaten gekookt, gepureerd en gezeefd. Op die manier worden er schilletjes en zaadjes uit gehaald.
Welke soort tomaten moet ik gebruiken? Voor soep en saus gebruik ik graag roma of pruimtomaten omdat ze minder vocht bevatten en veel smaak geven. Voor salades zijn cherry of snoeptomaatjes lekker zoet en knapperig.
De pomodori-tomaten hebben een langwerpige vorm met als kenmerk stevig vruchtvlees en een heldere oranje tot dieprode kleur. Pomodori-tomaten hebben een volle smaak en worden vaak gebruikt voor de basis van tomatensoep en tomatensaus!
De beste tomaten voor tomatensoep zijn verse Roma-tomaten of San Marzano-tomaten. San Marzano-tomaten kun je ook gemakkelijk in blik vinden.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt.
Lekkere bijgerechten bij stoofvlees:
Aardappelpuree is altijd een goede en klassieke combinatie met stoofvlees. Ook geroosterde aardappelen uit de oven passen goed bij stoofvlees en maak je makkelijk in de oven terwijl het stoofvlees pruttelt. Voor extra groenten kun je ook kiezen voor knolselderij- of pastinaakpuree.
De perfecte basis voor soepen en sauzen. In blik heb je hele tomaten en tomatenblokjes. De hele tomaten zijn meestal gepeld en dus nog 'heel', deze kun je gebruiken voor een saus waar je wat meer structuur in wilt. Hetzelfde geldt voor tomatenblokjes, deze zijn soms niet gepeld, maar al wel kleiner gemaakt.
Soeptomaten zijn eigenlijk gewoon licht misvormde, overrijpe of beschadigde tomaten. Daarom worden ze uitgesorteerd. Maar ze zijn nog uitstekend voor saus of soep.
Met dit simpele, snelle en budgetvriendelijke recept maak je een lekkere tomatensoep. Bevat puree en passata. Voeg eigen smaak en kruiden toe voor een heerlijke lunch of diner.