'Droge' tomaten vind je vaak bij de typische, langwerpige Italiaanse types. Veel Roma-tomaten zijn ideaal om te verwerken tot dikke sausen en ook geschikt om te drogen.
Als je tomatensaus in bulk wilt inmaken of je eigen tomatenpuree wilt maken, zijn Roma-tomaten de beste keuze! De beste Roma-tomaten om in te maken zijn: San Marzano – Bekend om hun zoete smaak, stevige vruchtvlees en kleine zaadholtes, zijn San Marzano-tomaten een traditionele Italiaanse favoriet.
Voor saus hebben de Italiaanse langwerpige soorten als Roma en San Marzano een voordeel, omdat die steviger zijn en meer vruchtvlees hebben tegenover de pitjes die erin zitten. Doorgesneden zien San Marzano's er zo out: Veel tomaat, weinig pitjes, dus veel “massa” voor onze saus. Ideaal.
Door gebruik van zout kan de saus makkelijk worden ingemaakt in potten. Ik gebruik ongeveer een afgestreken eetlepel per schaal, die dus stampvol tomaten zit. Als je alleen de bodem van de schaal bedekt, doseer dan de hoeveelheid zout en wees voorzichtig.
De beste tomaten voor saus
Pruimtomaten, ook wel pastatomaten genoemd , voldoen aan de eisen. Snijd een volledig rijpe pruimtomaat in stukken – zoals een Roma, San Marzano of Poolse Linguica – en je zult dieprode vruchten vinden met zeer weinig bittere zaadjes.
De rode vruchten van Cornue des Andes hebben de vorm van een puntpeper. Deze tomaat is voor mij de beste tomaat om pastasaus van te maken. De vruchten zijn heerlijk vlezig en hebben een dunne huid. Ze bevatten nauwelijks sap en zaden.
San Marzano's zijn beroemde saustomaten uit de regio Campanië in Italië. Ze zijn naar verluidt het meest geschikt voor tomatenpuree en saus dankzij hun lage zuurgraad, dichte vruchtvlees en zoete smaak. Roma-tomaten zijn een absolute klassieker en Margherita-tomaten produceren in ongeveer 70 dagen een grote oogst.
Voeg knoflook toe en bak het kort mee. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Voeg kruiden toe. Laat het geheel op een niet te hoge warmtebron circa één uur zachtjes inkoken.
Giet een deel van de gemaakte pastasaus terug in de fles Sugocasa. Zorg dat de saus goed verhit is geweest en draai de dop weer goed terug op de fles. Wanneer je de fles met pastasaus dan in de koelkast bewaard blijft deze nog zeker drie dagen goed!
Tomatenpassata is een kant-en-klare tomatensaus met een gladde structuur, dus zonder stukjes. Voor een tomatenpassata worden verse tomaten gekookt, gepureerd en gezeefd. Op die manier worden er schilletjes en zaadjes uit gehaald.
Waarom tomaten pellen? Tomaten pel je (of pliceer je) vooral wanneer je er tomatensoep of tomatensaus van gaat maken. De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert.
In tegenstelling tot hun sappigere tegenhangers zitten Roma-tomaten boordevol stevig, vlezig vruchtvlees en bevatten ze minder zaadjes . Deze eigenschap is een echte doorbraak bij het maken van sauzen. Of je nu een klassieke marinara, een rijke bolognese of een pittige arrabbiata maakt, Roma-tomaten vormen de perfecte basis.
Is je tomatensaus vaak wat te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Of vervang die door een snuifje kaneel. De smaak zal je positief verrassen!
San Marzano: ideaal voor saus en pizza
De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Wat is een vleestomaat:
De vleestomaat verschilt van de standaard losse tomaat, omdat de vleestomaat vier tot zes segmenten/ kamers heeft in plaats van twee of drie. Hierdoor heeft de vleestomaat veel stevig vruchtvlees. Vleestomaten bevatten weinig pitjes.
Kan ik tomatensaus invriezen? Ja, verse tomatensaus is heel goed in te vriezen. Laat de saus volledig afkoelen en verdeel hem vervolgens in porties van 100 tot 500 ml, afhankelijk van je gebruik. Gebruik bij voorkeur diepvrieszakken of afsluitbare bakjes om ruimte te besparen in de vriezer.
Doe in luchtdichte zakken of bakjes en vries in. Pastasaus invriezen: Voor het invriezen vanpastagerechten met saus, zoals bolognese, meng je de saus door de pasta en laat je het eerst afkoelen. Verdeel in porties, doe in luchtdichte bakjes, en vries in.
Welke sauzen bewaar je wel in de koelkast
Zelfgemaakte sausje bewaar je eigenlijk áltijd – goed afgedekt – in de koelkast en liefst maar een dag of twee.
Een roestvrijstalen pan is de beste keuze, zorg er alleen voor dat het een zware pan is, niet licht, anders kan je saus verbranden. Zware roestvrijstalen pannen hebben een sandwichbodem zoals deze of een drielaags roestvrijstalen pan zoals deze . Als het een goede roestvrijstalen pan is, gaat hij jaren mee.
De lekkerste tomatenpuree maak je van Roma tomaten. Tomatenpuree heeft vaak een zure, iets scherpe smaak. Deze smaak verdwijnt als je de puree enkele minuten meebakt met je gerecht.
Snijd een plakje van de tomaat. Let erop dat er genoeg zaadjes in zitten. Leg het plakje vervolgens in een bakje met potgrond. Bedek je plakje tomaat met wat grond en geef het een beetje water.
Welke tomaat gebruikt Mutti en waar te kopen? Het bedrijf gebruikt verschillende soorten tomaten: Rotondo di Parma, Pomodoro Lungo, Ciliegino-tomaat, Datterino-tomaat en San Marzano-tomaat.
Tomaten-gerelateerde terminologie verschilt enorm over de hele wereld. Tomaten die tot een pasta zijn ingekookt (met zeer weinig water over) worden in de VS tomatenpuree genoemd en in het VK tomatenpuree (of tomato purée). Ze zitten vaak (maar niet altijd) in een tube, vergelijkbaar met tandpasta.