Een hele kip is lekker om in de oven of op de BBQ te bereiden. De kip is gemakkelijk te bereiden. De BBQ of oven voorverwarmen op 160-180 graden, de bereidingstijd duurt ongeveer 75 minuten. De kerntemperatuur van de hele kip moet zijn 72 graden.
Als het vlees een kerntemperatuur van 75 graden aangeeft, is de kip gaar.
Al het gevogelte moet een veilige minimale interne temperatuur van 73,9 °C bereiken, gemeten met een voedselthermometer. Een hele kip moet deze temperatuur in de hele vogel bereiken.
Bij een hele kip moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij steken, omdat dit vlees door de grotere hoeveelheid vet meer tijd nodig heeft om goed gaar te worden. Als de thermometer hier aangeeft dat het vlees gaar is, kun je ervan uitgaan dat het klaar is.
Steek een vleesvork in de buikholte en kantel de kip lichtjes met de opening naar onder. Pas als het uitdruipende vocht helder wordt, is de kip gaar.
Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Voor een sappige kipfilet die nog eetbaar is, kun je hem het beste van het vuur halen voordat hij 74 °C (165 °F) bereikt. De temperatuur zal tijdens het rusten blijven stijgen – dit wordt 'carryover cooking' genoemd. Haal de kipfilet eruit bij ongeveer 70 °C (158 °F) om hem extra sappig en mals te maken.
Als je een kipfilet zonder bot kookt, mik je op het midden van het dikste deel van de borst. Als je een hele kip kookt, mik je op het bot onder het dikste deel van de borst zonder het bot te raken .
Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven). Controleer de kip na 1 uur en pas de oventijd daarna naar wens aan. Smeer de kip rondom goed in met olie en kruiden (deze Kippetje Kruidenmix is echt een aanrader!)
Temperatuur meten
Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees, maar niet in de buurt van het bot .
Belangrijkste punten. 200 °C is de beste temperatuur om kip te bakken . Hoe korter de kip gaart, hoe sappiger hij van binnen zal zijn.
Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de kerntemperatuur 75 graden Celsius bereikt. Kipfilet: 20-25 minuten op 180 graden. Dek de kip af met aluminiumfolie om het sappig te houden.
Hoewel het volkomen veilig is om donker kipvlees te eten dat is gekookt tot 74°C, is het vlees eigenlijk malser en sappiger als het is gekookt tot 77°C en de temperatuur vervolgens stijgt tot 82°C, waarna het vlees nog even doorkookt.
Om een vleesthermometer te gebruiken, steekt u deze in het dikste deel van de kip zonder het bot te raken . De USDA adviseert een kerntemperatuur van 74 graden Celsius (165 graden Fahrenheit) voor gekookte kip.
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
De kip van twee kilo die ik in dit recept voor langzaam gebraden kip gebruikte, had maar liefst drie uur nodig op 150 graden Celsius. Door een kip langzaam te braden krijg je geen knapperig velletje, maar het vlees wordt zo mals dat het bijna van het bot valt en sappig en mals blijft.
Een hele kip is lekker om in de oven of op de BBQ te bereiden. De kip is gemakkelijk te bereiden. De BBQ of oven voorverwarmen op 160-180 graden, de bereidingstijd duurt ongeveer 75 minuten. De kerntemperatuur van de hele kip moet zijn 72 graden.
Gaarheid van wit vlees
De USDA adviseert om kip en gevogelte te garen tot een minimale interne temperatuur van 165°F gedurende ten minste 30 seconden.
Een hele kip roken op 250˚ graden
Voor een kip van 1,8 kilo duurt het ongeveer 3 uur . Afhankelijk van de grootte van de kip moet je de totale kooktijd mogelijk verlengen of verkorten. Ruwe rekensom zegt dat het ongeveer 45 minuten per kilo kip duurt.
Ongeacht wat er op uw menu staat, voor de voedselveiligheid moet de interne temperatuur van de kip volgens de USDA 165° zijn.
De kerntemperatuur van kip
Bij kip en kalkoen kun je dan ook het beste een kerntemperatuur aanhouden van 70-72 °C; het vlees is dan helemaal gaar – en eventuele bacteriën zijn gedood – maar het is nog wel lekker sappig. Hoger kan, maar je vlees wordt wel droger.
De punt van de thermometer moet zo ver mogelijk onder de tong (in een van de twee warmtezakjes links of rechts van de tongwortel naar achteren in de mond) geplaatst worden.
Kip bakken duurt even . Door het vuur lager te zetten en het vlees langer te laten garen, wordt de temperatuur tussen de buitenkant en de binnenkant van het vlees gelijkmatiger. Houd er ook rekening mee dat als je vanuit de koelkast bakt, de bereidingstijd in veel recepten gebaseerd is op vlees op kamertemperatuur.
De USDA publiceert kritische voedselveiligheidstemperaturen voor alle voedingsmiddelen, inclusief kip, die de hitte weerspiegelen die nodig is om de bacteriën te doden die vaak in die voedingsmiddelen voorkomen. En de meeste mensen weten dat de aanbevolen veilige interne temperatuur voor kip 74 °C is .
Maar eerst: de veiligheid van kippen
Alleen koken doodt salmonella, en de overheid adviseert om voedsel te koken tot 75 °C om het direct te pasteuriseren. Maar vooral bij het koken van kipfilets streef ik naar temperaturen rond de 65 °C en probeer ik die een paar minuten op die temperatuur te houden.