Vis op de huid
Bij makreel, zalm, zeebaars en kabeljauw is het (ontschubde) knapperige velletje een heerlijk extraatje. Tonijn en zeeduivel hebben juist een dikke, taaie huid die niet lekker is om zo te eten. Omdat deze vis goed stevig is en niet makkelijk uit elkaar valt, haal je het vel voor het bakken al weg.
Tegenwoordig worden er allerlei verschillende soorten witvis gebruikt voor het lekkerbekje. Zowel kabeljauw, heek en koolvis en ook de zoetwatervis pangasius wordt gepaneerd en verkocht als lekkerbekje.
Vis met wit vlees zoals kabeljauw, tilapia en schelvis is heerlijk om te bakken. Je kunt er verschillende kruiden aan toevoegen. Vette vis zoals makreel of sardines kan andere smaken overheersen tijdens het bakken. Ze worden dan niet zo knapperig.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Lekkerbek is een visfilet die kan bestaan uit verschillende soorten witvis, zoals kabeljauw, maar ook koolvis, heek of pangafilet. Vroeger werd wijting gebruikt voor lekkerbek. Wat voor soort vis zit er in kibbeling? Kibbeling bestaat uit stukken gesneden vis, zoals kabeljauw, koolvis, heek of schelvis.
Vis is gezond
Veel soorten vis bevatten vitamine B6, B12, selenium en omega 3-vetzuren. Vette vis bevat veel vitamine D en B2. Vis is eiwitrijk. Het bevat ook ijzer, maar minder dan vlees.
Er is een zee aan lekkere én duurzame witvis
Kabeljauw is natuurlijk een heerlijke, veelzijdige vis. Maar daarvan zijn er nog veel meer. Zoals roodbaars, wijting en koolvis. Die laatste wordt al veel gebruikt als vervanger van kabeljauw in gerechten als kibbeling en vissticks.
Kibbeling, een Nederlandse snack die bestaat uit gefrituurde stukjes witvis, is geliefd bij veel mensen. Kibbeling wordt meestal met ravigotte-, knoflook-, of remouladesaus gegeten. Vaak wordt kibbeling van stukjes heek, wijting, koolvis of pollak gemaakt.
Toch is er veel verschil in kibbeling en is er niet één ingredient voor het krokante stukje vis. Het beste hiervoor is kabeljauw, maar vanwege de stijgende prijzen verkopen veel viswinkels geen kabeljauw meer als kibbeling, maar gebruiken zij vissoorten als pollak, heek, wijting en koolvis.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Welke olie wordt geadviseerd om vis in te bakken? Er zijn verschillende soorten plantaardige olie zoals sojaolie, zonnebloemolie, raapzaadolie, arachideolie en diverse soorten frituurolie. De olie die u het beste kunt gebruiken voor het bakken van kibbeling is arachideolie of Grenada Gold frituurolie.
De populairste vissoorten in Nederland zijn zalm, tonijn en haring. Bij de viskraam of viswinkel zijn ook kibbeling en lekkerbek erg populair. Het wordt aangeraden om een tot twee keer in de week vis te eten en bij voorkeur wekelijks een vette vis zoals haring of makreel.
Vis bakken is een ideale manier om vis te bereiden: snel en eenvoudig. Kies je favoriete soort, zoals zalm, koolvis, kabeljauw of scholfilet. Het bakken van de vis werkt steeds ongeveer hetzelfde.
Roerbakken gaat het beste met stevige vissoorten. Dit zijn bijvoorbeeld: tonijn, zalm, tilapia, grote garnalen, meerval en zeewolf. Stevige vis valt minder snel uit elkaar tijdens het omscheppen dan zachtere soorten zoals kabeljauw en schelvis.
Onze gebakken vis heeft een heerlijk krokant laagje en is niet te vet. Neem onze kibbeling. Vaak wordt voor deze snack een goedkopere vissoort gebruikt als koolvis of schelvis, maar bij vishandel Heerhugowaard gebruiken wij kabeljauw om deze snack te bereiden.
Advies Hartstichting
Kies bij voorkeur voor vette vis, zoals zalm, haring of makreel.
Vis is goed voor je gezondheid. Maar te veel is nooit goed. Onderzoekers stelden vast dat mensen die dagelijks vis eten (43 gram/dag) iets vaker een kwaadaardige huidkanker ontwikkelen. Mogelijk komt dat door zware metalen in vis, zoals kwik en arseen.
Toch is de voedingswaarde van kibbeling niet enorm slecht. 100 gram kibbeling bevat zo'n 220 calorieën en maar liefst 24,5 gram eiwit en 13,8 gram vet. Daarnaast bevat deze gefrituurde snack ongeveer 13 gram koolhydraten en 1 gram vezel. Door deze hoge hoeveelheid eiwitten is kibbeling een best gezond tussendoortje.
Wat is beter kabeljauw of pangasius? Kabeljauw en pangasiusfilet zijn beide heerlijke vissoorten om te bakken. Kabeljauw smaakt iets 'vissiger' en is wat steviger. Pangasius is minder vet en een stuk voordeliger.
Wat voor saus wordt er geserveerd bij kibbeling? De traditionele saus die je bij de viskraam naast je kibbeling of lekkerbekje geserveerd krijgt, is remouladesaus. Nu kun je thuis net zo van gepaneerde vis genieten als wanneer je deze saus bij de viskraam om de hoek zou krijgen.
En dat gaat hard, want kibbeling is een gewild product." "Net als de kosten voor benzine en diesel zijn de kosten van stookolie, waar de boten op varen, enorm de lucht ingegaan", vertelt hij. Daardoor is het voor veel vissers niet langer rendabel om uit te varen, vertelt hij.