Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Perfect voor (pittige) Aziatische gerechten. Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak. Vergelijkbaar met Pandanrijst, maar dunner, langer en droger.
In het Noorden van Thailand, Laos en sommige delen van China wordt veel gehechtrijst gegeten. Deze structuur is enorm plakkerig en je kunt deze rijst ook niet koken zoals je andere soorten rijst kookt.
Kleefrijst (Oryza sativa var. glutinosa; ook wel kleefrijst, zoete rijst of wasrijst genoemd) is een rijstsoort die voornamelijk in Zuidoost-Azië en de noordoostelijke regio's van Zuid-Azië wordt verbouwd. De rijst heeft ondoorzichtige korrels, een zeer laag amylosegehalte en is bijzonder plakkerig na het koken. Kleefrijst wordt veel gegeten in Azië.
De beste plakrijst maak je met rijstsoorten die niet droogkoken. Meestal zijn dat soorten met een korte, ronde korrel. Je kunt hierbij denken aan risottorijst en paellarijst.
Kortom: Als je een lichte, niet-plakkerige rijst wilt, is Basmati rijst de betere keuze. Voor gerechten waar een kleverige textuur nodig is, zoals sushi of risotto, gebruik je liever gewone rijst.
Langkorrelige rijst, zoals basmati of jasmijnrijst, heeft een lange korrel. De soorten kunnen verschillen in textuur en aroma. Wel hebben ze allemaal een relatief laag zetmeelgehalte. Als je ze juist bereidt, krijg je een licht en droog, niet plakkerig resultaat.
Als gekookte rijst te plakkerig is, betekent dit dat er te veel water in zit. De verhouding van 1:2 op de zak is een startpunt, maar je kunt het misschien aanpassen, afhankelijk van wat je aan het doen bent. Probeer gewoon iets minder water en kijk of het dichter bij wat je wilt komt.
Basmati wordt dan ook letterlijk vertaald in 'geurig'. Het lijkt daarmee wel een beetje op jasmijnrijst of pandanrijst Het is ook doorgaans wat minder vochtig en plakkerig dan bijvoorbeeld jasmijnrijst. Die luchtigheid en lichte consistentie maken het de ideale rijst voor bij Indiase curry's en Midden-Oosterse pilavs.
Jasmijn rijst
Als je deze rijst hebt gekookt, de deksel van de rijstkoker afhaalt en de stoom eraf komt, ruik je de heerlijke aroma. Het is één van de meest aromatische rijstsoorten en dat maakt het een erg populaire soort. Je komt deze rijst vooral tegen in Indonesische, Thaise en Chinese gerechten.
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Maar is toverrijst of basmati rijst gezond? Of is pandan rijst gezond? Deze soorten witte rijst hebben een vergelijkbare voedingswaarde. Het maakt dus niet uit welke je hiervan kiest!
Als de rijst op de bodem blijft plakken, dan zit er niet voldoende water in de kom met rijst.
Dat maakt het ideaal voor Japanse gerechten als sushi, onigiri en bento's. Uruchimai is de meest gebruikte Japanse rijst. Dit is namelijk de 'gewone' witte tafelrijst die overal wordt gegeten. Het is zacht, lichtzoet en plakkerig, maar ook weer niet zo plakkerig als kleefrijst.
Sticky rice, ook wel glutinous rice genoemd, is een soort rijst die van nature een hoge gehalte aan amylopectine bevat, waardoor de korrels plakkerig en samenhangend zijn na het koken. Het wordt voornamelijk gegeten in Aziatische landen, zoals Thailand, Vietnam en China.
Dus is het antwoord op de vraag of je rijst moet wassen voor het koken niet zo zwart-wit, maar afhankelijk van: Welke rijst je hebt gekozen: basmati is bijvoorbeeld droger dan pandanrijst.
Jasmijnrijst is een rijstsoort die oorspronkelijk uit Thailand komt. Het heeft in vergelijking met Basmati een iets rondere punt. Hierdoor kookt het iets minder droog dan Basmati. Toch worden beide wel geschaald onder langgraan rijst, dat betekent dat ze een lange dunne korrel hebben.
Manier 2: koken in ruim water
Ik breng een grote kookpot met veel water aan de kook (zoals wanneer ik pasta zou klaarmaken). Ik voeg 1 glas rijst toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik giet de rijst af in een zeef en laat 'm uitlekken. Dit zou voor losse rijst moeten zorgen die niet plakt.
Voor luchtige rijst met losse korrels: Spoel de rijst even kort onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Dit is perfect voor curry's, nasi of pilav. Voor plakkerige rijst: Laat het wassen achterwege als je een gerecht maakt waarbij de korrels aan elkaar moeten kleven, zoals sushi, risotto of paella.
Omdat de korrel fijner is, is basmati net iets sneller gaar dan witte rijst. De smaak is iets aromatischer maar de voedingswaarde is vergelijkbaar met die van witte rijst. Er bestaat ook volkoren basmatirijst. Dat is basmati waarbij het vliesje niet verwijderd is, waardoor de rijst veel meer vezels bevat.
Waarom wordt geadviseerd een natte theedoek op de kom te leggen waarin brooddeeg rijst? Gist in brooddeeg heeft onder andere vocht nodig om te kunnen groeien. Als je geen vochtige theedoek over de kom legt, wordt de bovenkant van het deeg droger en harder. Het deeg rijst dan minder goed.
Kortkorrelige rijst, zoals sushi- of risottorijst, heeft een hoger zetmeelgehalte. Hierdoor krijg je de plakkerige textuur die je misschien juist wil vermijden. Aan de andere kant blijft langkorrelige rijst, zoals basmati of jasmijnrijst, meestal luchtiger door het lagere zetmeelgehalte.
Vanuit technisch oogpunt is olie met een zeer hoog rookpunt beter voor gebakken rijst vanwege de hoge hitte die nodig is om de knapperige textuur te geven die met het gerecht geassocieerd wordt. Japanse gebakken rijst wordt vaak met boter afgewerkt voor de smaak.
Als je de rijst vervolgens kookt en het zetmeel dus verwarmt, verandert het zetmeel in een gelatineachtig laagje. Hierdoor wordt de rijst plakkerig en kan het gaan klonteren. Als je de rijst voor het koken dus even wast, verwijder je het zetmeel en kook je de allerlekkerste luchtige rijst!
Pandanrijst of jasmijnrijst kun je goed gebruiken als langgraan alternatief voor basmatirijst.
Jasmijnrijst. Jasmijnrijst is een heel aromatische rijstsoort die voornamelijk in Thailand wordt verbouwd, maar ook vaak in Vietnam en Cambodja. De korrel is wat langer en zoetiger van smaak, en is na het koken een beetje zacht en plakkerig.