Met onze zelf samengestelde Aardappel Kruidenmix (ook wel patatkruiden of frietkruiden genoemd) maak je jouw aardappelen echt ontzettend smaakvol. De mix bevat kruiden als paprika, kurkuma, tijm en rozemarijn.
Gebakken aardappeltjes kruiden
Heel erg lekker met een stukje vlees of vis! Of voeg wat knoflookpoeder en uienpoeder toe voor extra smaak. Voor een pittigere variant kun je wat cayennepeper of chilivlokken strooien. En als je van een rokerige smaak houdt, is een beetje gerookte paprika ook een hele lekkere twist.
Flink peper en zout strooien en je hebt al een heel lekker aardappeltje. Maar kies vooral voor verse kruiden die jij het lekkerste vindt. Verse muntblaadjes kunnen namelijk ook heel goed. Deze krieltjes van Jamie Oliver met zeezout en rozemarijn lijken ons erg lekker.
Als je de aardappel in de schil kookt, blijft er meer smaak behouden. Prik de aardappel na het koken op een vork en verwijder de schil met een mes.
Er zijn verschillende kruiden die je kan gebruiken bij gebakken aardappelen. De meest voorkomende zijn rozemarijn, marjolijn, tijm of verse peterselie of bieslook. Indien je er echt nog meer smaak aan wil geven kan je er lookboter of kruidenboter bij serveren.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Maar wat is nu een gezondere keuze? Over het algemeen zijn gekookte aardappels een gezondere keuze dan gebakken aardappels. Bij het bakken kunnen extra vetten worden toegevoegd, wat het caloriegehalte verhoogt.
Ik heb even opgezocht wat de slechte buren van aardappelen zijn volgens de veel op elkaar lijkende lijsten: slechte buren zijn tomaten, tijm, courgette, komkommer, kamille, framboos, pompoen, selderij, ui, rozemarijn, munt, zonnebloem, melde en worteltjes.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.'
Als je nu in het eerste vak aardappelen kweekt, zet je daar volgend jaar je peulgewassen. En op de plek waar eerst de peulgewassen stonden, zet je vervolgens de koolgewassen.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Kruid de aardappelen met een laurierblad, knoflook, peper en zout.
Krokant bakken
Dep de aardappelschijfjes indien nodig droog en gebruik een grote koekenpan zodat ze alle ruimte hebben, of bak in meerdere porties. Laat de olie of bakboter goed heet worden voordat je de aardappels in de pan doet. Bak de aardappels op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Dit is optioneel, maar het verwijdert zetmeel en zorgt voor een luchtigere aardappel . Giet ze af en droog ze goed af. Meng de aardappelen met olijfolie, knoflookpoeder, kruiden, paprikapoeder, zout en peper. Verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat en rooster ze 30 tot 35 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn.
Of gebruik gewoon knoflookpoeder om je puree op smaak te brengen. Als de knoflook er eenmaal in zit, kan wat gehakte peterselie, rozemarijn of tijm voor een mooie kleur en smaak zorgen. Een klassieke specerij voor aardappelpuree is vers gemalen nootmuskaat, een klein snufje is al genoeg.
De hoeveelheid calorieen van aardappelbereidingen kan sterk variëren. Koken of stomen voegt geen extra calorieën toe. Aardappelen bakken of frituren (frieten, kroketten) wel. Een portie frieten brengt ongeveer vijf keer meer calorieën aan dan eenzelfde portie gekookte aardappelen.
Ik raad peterselie, rozemarijn en tijm aan (samen met teentjes knoflook), samen met zout en peper naar smaak en een snufje rode pepervlokken . Dit is een klassieke en eenvoudige manier om de aardappelen op smaak te brengen, maar eigenlijk zijn alle kruiden en specerijen welkom.
Als je aardappelen aan heet water toevoegt, is de neiging dat de aardappelen niet gelijkmatig garen. De buitenkant wordt sneller gekookt dan de binnenkant. Voeg zout toe om de smaak te versterken. Aardappelen absorberen zout goed.
Wetende dat zout het enige is dat daadwerkelijk in de aardappel kan doordringen en hem van binnen kan kruiden, kun je de aardappelen het beste voorkoken in zout water . Zo krijg je de aardappelen zowel van binnen als van buiten goed gekruid.