Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Varkenshaas bak je rosé. Het vlees is klaar om op te dienen wanneer het een kerntemperatuur heeft van 60 graden. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte om de temperatuur te meten. Heb je geen thermometer?
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.
Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze. Snijd een klein stukje af om de binnenkant te bekijken als je twijfelt.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Tijd om te bakken
Rooster de varkenshaas ongeveer 30 minuten in de door jou voorverwarmde oven (op 180 graden). Zodra de interne kooktemperatuur ten minste 63 graden (voor roze varkenshaas) of 70 graden (voor wit ogende varkenshaas) bereikt, is het tijd om deze uit de oven te halen.
Donker vlees van varken heeft de neiging een roze tint te hebben, zelfs wanneer het goed gekookt is boven de 170 graden. Maak je geen zorgen over de kleur als de temperatuur goed is.
Wanneer is varkenshaas gaar? Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé. De kerntemperatuur van je stukje vlees kun je meten doormiddel van een kernthermometer.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Als je het vlees voorzichtig insnijdt, is deze een beetje wit of lichtroze van kleur. Dan is het gaar. Haal de rollade uit de pan, dek het af met wat aluminiumfolie en laat het vlees nog even rusten.
Varkensvlees hoeft niet zo hoog gegaard te worden als rundvlees of gevogelte. Je kunt ziek worden, maar het is net als het eten van rauwe oesters of rauwe eieren, je wordt niet altijd ziek. Maak je er pas zorgen over als het gebeurt.
Varkensvlees heeft een blank tot roze of rode kleur. Kenmerkend is dat één stuk varkensvlees twee tinten kan bevatten, bijvoorbeeld zowel licht- als donkerroze. Varkens worden relatief jong geslacht, wat resulteert in mals, zacht en licht verteerbaar vlees.
Het is belangrijk om varkensvlees goed te verhitten. De meeste bacteriën zitten aan de buitenzijde en worden dan gedood. Varkenshaas kun je niet medium-rare eten. De meest veilige keuze is om het doorbakken te bereiden.
Varkensvlees bevat verzadigde vetten en deze vetten zijn niet goed voor je. Ze bevatten slecht cholesterol en veel histamine. En dat laatste kan ontstekingen veroorzaken op je huid. Een andere reden waardoor puistjes ontstaan van varkensvlees is de hoeveelheid gifstoffen die erin zitten.
De kerntemperatuur van varkensvlees
Varkensvlees is een verhaal apart. Omdat dit gevoelig is voor de bacteriën MRSA en salmonella is het belangrijk om bij het garen een minimale kerntemperatuur van 60 °C aan te houden.
Ook het eten van vlees of vis dat aan de binnenkant niet gaar is, of rauwe schelpdieren, vergroot het risico op een voedselinfectie.
Varkenshaas hoef je niet te doorbakken, deze kun je rosé eten. Dit komt omdat het vlees uit één stuk bestaat, net als bij biefstuk. De bacteriën zitten dan enkel aan de buitenkant en worden direct gedood wanneer je het vlees aanbakt in de pan.
Ja, absoluut. De huidige minimale veilige temperatuur voor varkensvlees is 145. Dat geeft je medium rare en een beetje roze.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Je kunt varkenshaas rare, medium en well done eten. Het is maar net wat je voorkeur is. Hoe korter je varkenshaas bakt, hoe malser het vlees smaakt.
Het hangt er natuurlijk vanaf hoe groot je stuk varkenshaas is maar je moet voor een stuk van 700g zo'n 15 à 20 minuten rekenen. Wanneer je echt zeker wil zijn, dan koop je best een keukenthermometer om de kerntemperatuur te meten. Wanneer de kerntemperatuur rond 70°C ligt is het haasje perfect!
De perfecte bereiding van varkensvlees
Varkensvlees is op verschillende manieren te bereiden. Maar hoe zorg je ervoor dat het stuk vlees perfect gaar is? Met een vleesthermometer en de juiste kerntemperatuur, behaal je makkelijk jouw ideale gaarheid. Wij raden voor varkensvlees een gaarheid van medium aan.
Je hoeft je echt geen zorgen te maken over het te lang koken van varkensvlees voor pulled pork. Een langere kooktijd breekt meer van het bindweefsel af dat taai kan zijn. Zorg ervoor dat je de pot minimaal 10 minuten laat stomen voordat je de ventilatieopening opent.