Bladerdeeg heeft een gladde en een ruwe kant. De kant waar het papier zit, is de gladde kant en hier moet de vulling op, want deze kant plakt goed dicht. Vervolgens goed aandrukken met een vork en de hapjes blijven goed gesloten en mooi van vorm.
Haal de plakken bladerdeeg nu een voor een van elkaar en verwijder het papiertje. Je legt de plakken nu verspreid over je aanrechtblad met de plakkerige kant naar boven. En dus de droge kant naar beneden.
Aan plakjes bladerdeeg zit altijd een bebloemde kant en een plakkerige kant (hier zit altijd het plastieken velletje tegenaan). Gebruik de bebloemde kant om ze in de vorm te doen.
Het bladerdeeg kun je net zoals het bladerdeeg van de supermarkt eenvoudig invriezen. Snij het deeg in stukken en vries ze als losse plakken in. In de vriezer kun je het bladerdeeg tot 3 maanden bewaren. In de koelkast ongeveer een week.
Voor een krokante bodem bak je het deeg blind voor. Dat doe je door een groot vel bakpapier over het deeg te leggen, en het wat over de randen uit te laten steken.
Als je bladerdeeg blijft plakken, kunnen er verschillende redenen zijn. Het komt vaak door een onderbreking in de koelketen tijdens opslag of transport. Bladerdeeg is erg gevoelig voor temperatuurschommelingen. Zelfs warme vullingen (bijvoorbeeld voor een strudel) kunnen het bladerdeeg plakkerig maken.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand.
Warme boter smelt tijdens het kneden en maakt het deeg plakkerig. Daarom moet je ook zo kort mogelijk kneden. Hoe langer je kneed, hoe warmer de boter wordt door de wrijving van je handen. Bestuif je werkblad vooraf goed met bloem zodat het deeg er niet aan plakt.
Bak je bladerdeeghapjes dan al in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze afgedekt met aluminiumfolie. Ze zullen een beetje minder knapperig worden, maar als je ze vlak voor het serveren zo'n 5 minuten in een oven van 200°C stopt, komt het echt goed.
De tweede reden is van belang wanneer je bladerdeeg als basis gebruikt, zoals bij een hartige taart of quiche bijvoorbeeld. Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter.
Het deeg voor bladerdeeg bestaat uit bloem, water, een kleine hoeveelheid vetstof en zout. Na het kneden wordt dit deeg uitgerold, bedekt met een plak vetstof en zo vaak uitgerold en dubbelgevouwen dat er heel veel dunne laagjes ontstaan.
Neem een plakje en maak een rand van ongeveer 1 cm nat met water. Leg daarna een ander plakje er overheen. Druk dit goed aan. Ga zo door tot je het juiste formaat hebt.
Bak de bladerdeeghapjes, afhankelijk van het formaat en de vulling in 15 - 25 minuten gaar en goudbruin.
Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie. Alleen is daarbij de kans wel aanwezig dat er eten aan de bakplaat blijft plakken.
Waarom wordt uw deeg plakkerig? De consistentie van uw deeg hangt af van de verhouding tussen het vocht en de bloem, de temperatuur en de gebruikte technieken. Plakkerig deeg ontstaat meestal door een te hoge hydratatie, onvoldoende kneden of het gebruik van te warme ingrediënten.
Uitzondering zijn de kassabonnen (ook een vorm van thermisch papier) die in Nederland worden gebruikt. Deze zijn zonder de stof BPA gemaakt en kunnen daarom bij het oud papier.
Het bladerdeeg van Jan – voor de lekkerste zelfgemaakte gerechten! Dit deeg is perfect voor zowel hartige als zoete lekkernijen. Handig: het deeg ligt al op bakpapier, zodat je het alleen maar hoeft uit te rollen en direct aan de slag kunt met het maken van jouw favoriete gerechten!
Als deeg blijft plakken, betekent dat niet meteen dat je het niet meer kunt gebruiken. Je kunt het nog steeds redden door tijdens het kneden meer bloem toe te voegen. Voeg steeds kleine hoeveelheden toe, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Wanneer je deeg plakkerig is, komt dit meestal doordat het deeg te nat is of doordat er teveel boter is gebruikt. Om het deeg wat minder plakkerig te maken, kun je extra bloem toevoegen.
Hoe kan dat? Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenzijde met losgekopt ei, iets verdund met water voor het bakken. Of als een heel ei teveel is: koffiemelk verdund met een klein beetje water.
Het is afhankelijk van het recept op welke temperatuur je het deeg moet bakken, maar doorgaans ligt de temperatuur tussen de 200 en 220 graden. Bij een heteluchtoven moet bladerdeeg op maximaal 200 graden worden gebakken.
Meestal komt dit omdat de vulling te vochtig of te vet is. Een paar tips: dep de vulling, voor gebruik, eerst goed af met keukenpapier of giet het vocht/vet van de vulling af. prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt.