Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas. een lactose-intolerantie vaak wel goed worden verdragen: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Danish Blue, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Brie, Camembert.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan.
Jonge kaas heeft een kortere rijpingstijd dan oude kaas. Hoe langer de rijpingstijd hoe meer tijd er is om de lactose af te breken. Kaassoorten met geen of nauwelijks lactose die niet in de Schijf van Vijf staan zijn: feta, mascarpone, Parmezaanse kaas, gorgonzola, roquefort en camembert.
Kazen zonder lactose
Vooral oude, lang gerijpte kazen zijn dikwijls een goede keuze. Hoe dat komt? De melkzuurbacteriën die erin zitten, voeden zich met de lactose. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer de bacteriën de kans krijgen om de lactose op te peuzelen.
Vla, pap, pudding, mousse, bavarois, room- en yoghurtijs; (Slag)room, zure room, crème fraîche, koffieroom en koffiemelk; Roomboter, sommige soorten halvarine, margarine en bak- en braadvet; Probiotica-dranken, zoals Yakult®, Actimel® en dergelijke.
Het hangt allemaal af van het recept, de bakker of het merk dat het brood maakt, maar vaak bevatten ze wel een vorm van zuivel en dus lactose. Als de gewone zuivel is vervangen door een lactosevrije variant, is het brood lactosevrij .
Het vermijden van zuivel is geen standaard advies voor PDS patiënten. Maar soms kunnen klachten wel verergeren door zuivel, bijvoorbeeld door een lactose-intolerantie of een koemelkeiwitallergie. Een aantal zuivelproducten bevat geen of nauwelijks lactose, zoals harde kaas en lactose-vrije producten.
Er zijn eigenlijk twee redenen waarom kaas veilig is voor mensen met een lactose-intolerantie : tijdens het kaasmaken wordt lactose omgezet in melkzuur. Nadat een kaas is gecultiveerd, wordt de wei (melkvocht) uit de wrongel (melkbestanddelen) gehaald. De wei bevat de lactose.
Als de lactose uit de voeding niet of onvoldoende verteerd wordt, komt de lactose onveranderd in de dikke darm terecht en trekt daar vocht aan. De ontlasting kan daardoor dunner worden en (ernstige) diarree veroorzaken. Daarnaast kan de lactose in de dikke darm worden afgebroken door darmbacteriën (darmflora).
Lactosevrije fetakaas BOB 150 g Kolios biedt de authentieke smaak van traditionele Griekse FETA BOB: zorgvuldig verpakt in een vacuümverpakking van 150 g. Volledig lactosevrij. Met een rijke en pittige smaak dankzij het rijpingsproces in pekel.
Meestal krijg je 1 à 2 uur na een maaltijd met lactose klachten.
Goed nieuws voor mensen met een lactose intolerantie of koemelkallergie! Ben jij lactose intolerant of heb je een koemelkallergie? Dan hebben we goed nieuws voor je! Ook jij kan namelijk gewoon geklaarde boter gebruiken.
Dit betekent dat het lactosegehalte grotendeels afhangt van de rijpingsperiode van de kaas. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer lactose er wordt afgebroken. Aangezien brie enkele weken wordt gerijpt, meestal tussen de 4-6 weken, wordt het lactosegehalte aanzienlijk verlaagd.
Griekse yoghurt bevat meestal ongeveer 3-4 gram lactose per 100 gram. Het exacte gehalte kan echter variëren.
De behandeling van lactose-intolerantie bestaat uit het weglaten van lactose uit jouw voeding. Meestal is het niet nodig om helemaal lactosevrij te eten. Kleine hoeveelheden lactose geven meestal geen klachten en zijn dan ook niet schadelijk.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas. een lactose-intolerantie vaak wel goed worden verdragen: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Danish Blue, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Brie, Camembert.
Lactose komt voor in iedere soort melk, dus ook in geitenmelk. Echter bevat geitenmelk aanzienlijk minder lactose dan koemelk, daarom wordt geitenkaas over het algemeen beter verdragen dan koemelk door mensen met een lactose-intolerantie*.
Hoeveel lactose men kan eten is verschillend per persoon. Grofweg kunnen we zeggen dat bij de harde kazen (vanaf belegen) de kaas zo goed als lactose vrij is (ongeveer 0.1 gram per 100 gram kaas). Dit komt omdat tijdens het rijpingsproces de lactose wordt omgezet in melkzuur.
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.
Voedingsmiddelen die mogelijk triggerend kunnen werken en klachten kunnen veroorzaken zijn bijvoorbeeld: ui, knoflook, bonen, peulvruchten, bloemkool en spruitjes. Er is ook fruit zoals appels, peren en gedroogd fruit, dat zeer rijk is aan fructose en bij sommige mensen klachten kan uitlokken.
Oude kaas bevat geen lactose meer door het lange rijpingsproces. Maar ook veel andere populaire Nederlandse kazen zijn lactosevrij: Belegen Goudse kaas (minimaal 4 maanden gerijpt) Extra belegen Goudse kaas (7-8 maanden gerijpt)
Net als deze andere granen kun je haver prima zo eten of verwerken in een voedingsmiddel of drank als je lactose-intolerant bent, mits er geen andere melkproducten in zitten . Er zijn ook voedings- en drankproducten die haver gebruiken als alternatief voor dierlijke melk, die verkrijgbaar zijn bij de meeste grotere supermarkten.
Brood en gebak
Gebak bevat in de meeste gevallen lactose . Voorbeelden hiervan zijn: krentenbrood, croissants, koffiebroodjes, briochebrood, naanbrood, maar ook kaasbaguettes, kaasbroodjes, pizza en sandwich, muffins, taarten, cupcakes, brownies, pannenkoeken, crêpes en wafels.
Een klassieker als havermout kan gemakkelijk zonder lactose worden gemaakt. Pak gewoon je vertrouwde lactosevrije melk en ga aan de slag! Gewone gekookte havermout is zo lekker, maar als je het ook eens anders wilt, zijn gebakken havermout of overnight oats geweldige keuzes om te ontdekken.