deegwaren zelfst. naamw. Uitspraak: [ 'dexwarə(n) ] Afbreekpatroon: deeg·wa·ren oorspronkelijk Italiaans voedsel, zoals spaghetti en macaroni Voorbeeld: 'Koolhydraten zitten bijvoorbeeld in brood, aardappelen, deegwaren , rijst en suiker.
Spaghetti. SPAGHETTI. Dit is zonder twijfel een van de bekendste – en meest romantische – pasta soorten ter wereld, denk maar eens aan de Disney film 'Lady en de Vagebond.
1. Spaghetti. We beginnen makkelijk, met misschien wel de bekendste pasta ter wereld: spaghetti.
Tortelloni vs. tortellini. Tortellini: de kleinste variant van de twee, gevuld met een hartige vleesvulling en traditioneel geserveerd in een bouillon- of roomsausje. Tortelloni: is ietsje groter en is gevuld met mildere ingrediënten, zoals ricotta, spinazie en tomaat.
Daarnaast heb je echter ook nog tortelli (die iets groter zijn dan ravioli), agnolotti (die iets kleiner zijn en ook de vorm van halve maantjes kunnen hebben) en tortellini (met een vorm die gebaseerd is op de navel van Venus).
Bij witte pasta worden de vliesjes van de tarwekorrel verwijderd. In volkoren pasta wordt de korrel volledig gebruikt.
Soorten zijn puttanesca, pasta alla norma (tomaten, aubergine en vers of gebakken kaas), pasta con le sarde (verse sardines, pijnboompitten, venkel en olijfolie), spaghetti aglio, olio e peperoncino. Pastasauzen zijn even gevarieerd als pastavormen, maar we noemen hieronder de bekende en klassieke pastasauzen.
Volkorenpasta staat in de Schijf van Vijf, witte pasta niet. Hoe dat zit? Volkorenpasta bevat veel meer vezels dan witte pasta, omdat het gemaakt is van de hele (vermalen) graankorrel. Pasta mag 'volkoren' worden genoemd als het voor 100% uit volkoren(durum)tarwe bestaat.
Fusilli of spirelli is de naam van een soort pasta in de vorm van een spiraal. Meestal zijn fusilli zes à zeven centimeter lang. Aan groene fusilli is meestal spinazie (of grote brandnetel) toegevoegd, aan rode fusilli tomatenpuree.
SPAGHETTI. Deze pastavorm is de bekendste ter wereld, en wordt geassocieerd met de typisch Italiaanse keuken.
Sauzen met vlees, kaas en/of groente (zoals tomaat, spinazie of champignon) en/of room doen het vaak goed bij tortellini. Welke saus het beste bij welke soort tortellini past, hangt af van de vulling. Het is lekker als de saus en de vulling elkaar aanvullen, en de saus de vulling niet overheerst.
Ravioli (Italiaans: ravioli, ook enkelvoud raviolo als naam van het gerecht) zijn gevulde pastakussentjes. Van de pasta worden bladen gemaakt, die in een vorm worden gesneden en gevuld met vlees, kaas, vis, gevogelte of groenten. De bovenste laag pasta wordt meestal met een vork op de onderste laag aangedrukt.
De hoogste kwaliteit pasta komt uit het Italiaanse Gragnano, ten zuiden van Napels. Hier wordt tarwegriesmeel tot pasta verwerkt, in bronzen mallen gevormd en bij een lage omgevingstemperatuur gedroogd.
Barilla is een toonaangevend Italiaans merk dat wereldwijd bekend staat om zijn hoogwaardige pasta en sauzen, met een rijke traditie van vakmanschap en innovatie. Sinds de oprichting in 1877 heeft Barilla zich gepositioneerd als een synoniem voor authentieke Italiaanse keuken en kwaliteit.
Bucatini is een pastasoort in de vorm van een lange, smalle buis, die lijkt op dikke, holle spaghetti. De pasta wordt traditioneel geproduceerd en geserveerd in en rond Rome, waarbij de naam afkomstig is van het Italiaanse woord buco, dat "gat" betekent.
Bronzen mal geeft poriën en schubben
Claudio maakt bij het persen van het pastadeeg gebruik van een bronzen mal. Claudio: 'Wij gebruiken een bronzen mal, waar we de pasta langzaam doorheen persen en snijden. Dat zorgt voor een ruwere en poreuzere textuur in de pasta. ' Pasta die zo is gemaakt noemen ze al bronzo.