Blauwe kaas is gezond Blauwe kaas, vooral de
Van de drie meest voorkomende soorten blauwschimmelkaas – Stilton, Roquefort en Gorgonzola – is de Engelse kaas over het algemeen het gezondst, zegt Hope.
Tijdens de World Cheese Awards – die werden georganiseerd in Bergamo in Italië – was het een Amerikaanse kaas die er met de winst vandoor ging. De Rogue River Blue, een blauwe kaas uit Oregon, werd verkozen tot allerlekkerste der kazen.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Blauw voor je darmen
Uit onderzoek van het International Journal of Nutrition blijkt dat Penicillium Roqueforti, het magische ingrediënt dat blauwe kaas zijn karakteristieke adering geeft, ‘probiotische eigenschappen’ heeft die helpen de darmflora in evenwicht te brengen .
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven.
Kaas, en dus ook blauwe kaas, bevindt zich in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en draagt in de aanbevolen hoeveelheid bij tot een gezonde voeding. Men rekent een portie kaas binnen de aanbevolen porties melk en melkproducten gerekend: 250 tot 500 ml per dag.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
Veel soorten kaas, zoals mozzarella, blauwe kaas en feta , kunnen eiwitten en andere belangrijke voedingsstoffen leveren, waaronder eiwitten en nuttige bacteriën door fermentatie.
Beide zijn even welkom op elke kaasplank. Ze hebben allebei die zoute, hartige smaak, maar blauwe kaas is iets scherper en heeft een sterkere geur , terwijl de romigheid van gorgonzola hem gemakkelijker smeerbaar maakt.
Bleu de Wolvega is een blauwschimmelkaas uit de Friese plaats Wolvega. De kaas wordt gemaakt door gepasteuriseerde koemelk te enten met een speciale schimmel. Daarna wordt de kaas in een mal gegoten en de wei eruit geperst.
De beste kwaliteit blauwe kaas kiezen
Versheid en kwaliteit zijn essentieel bij de aankoop van blauwe kaas. Een goede blauwe kaas heeft blauwachtige of groenachtige schimmeladers en een crèmekleurige tot witte body . Blauwe kaas staat bekend om zijn sterke, scherpe geur. Afhankelijk van de variëteit kan deze een kruidige, aardse, nootachtige of rokerige geur hebben.
Kaas is dus een goede keuze voor mensen die het keto dieet volgen. Er zijn veel verschillende soorten kazen die passen binnen het keto dieet, waaronder zachte kaas, cheddar, goudse kaas, mozzarella, geitenkaas en blauwe kaas.
Blauwe kaas is kaas met 'blauwe' schimmeladers erdoorheen. De eerste blauwe kazen ontstonden per toeval: een in de lucht aanwezige schimmel vond zijn weg in kazen die bijvoorbeeld in een grot lagen te rijpen. Tegenwoordig is het allemaal gereguleerd en komen deze schimmels bijna altijd uit een laboratorium.
Blauwaderkaas, ook wel blauwschimmelkaas genoemd, omvat de kazen met de typische blauwe aders. Gerijpte blauwaderkaas heeft een uitgesproken smaak en iedere blauwaderkaas is uniek. Uw favoriete blauwe kazen koopt u bij Hoogendoorn Kaas.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Meestal zitten er meer vet en zout in kaas als die langer kan rijpen. Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee.
In harde kazen zit veel calcium, maar ook relatief veel vet, verzadigd vet en zout. Kies daarom liever voor magere en halfvette kazen en plattekaas. Die laatste bevat minder vetten en zout, en hoort eigenlijk eerder bij de melkproducten dan bij de kazen.
"Het is een prima fruitsoort, maar niet een die gezonder is of betere eigenschappen heeft dan welk ander soort fruit dan ook." Volgens Van der Ploeg bevat deze bes iets meer vitamine C dan een banaan, maar een banaan bevat weer meer eiwit. "Die heb je ook nodig. Dus je moet genoeg van alles eten."
Schimmelkaas kan gezond zijn dankzij eiwitten, calcium, probiotica en vitamine K2, die goed zijn voor botten, spieren en het hart. Echter, het bevat ook veel verzadigd vet, zout en histamine, wat nadelig kan zijn bij overmatige consumptie. De sleutel is met mate genieten en kiezen voor minder bewerkte varianten.
Hou je niet van blauwe kaas, dan zijn pittige cheddar of Gruyère ook mogelijk vanwege de wat sterkere smaak van deze kazen. Ben je op zoek naar een budget variant? Dan kan camembert ook een optie zijn.
Dat goede kazen niet enkel afkomstig zijn uit kaaslanden Italië, Frankrijk of Nederland, laat kaasmakerij Rogue Creamery uit Amerika zien. Hun winnende blauwe kaas, de Rogue River Blue, wordt in de herfst gemaakt van biologische koemelk. Dit, omdat de melk dat op zijn best is.
Verkleuring: Aanzienlijke kleurveranderingen, zoals vergeling of verbruining, kunnen wijzen op bederf. Proef: Probeer een kleine hoeveelheid kaas. Als de smaak afwijkend of zuur is , is de kaas waarschijnlijk bedorven en mag deze niet worden geconsumeerd.
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.