Curry madras is een klassiek kerriepoeder met een kruidige, licht pittige smaak. De curry is vernoemd naar de stad Madras in Zuid-India. Het is een aromatische mix van gemalen koriander, kurkuma, fenegriek, zout, knoflook, chili, komijn, venkel, mosterd en zwarte peper.
Curry madras is een Indiase curry. Je kunt 'm herkennen aan de oranje kleur én aan de pittige smaak. De kleur komt namelijk van een mix van het gele kurkuma met hete, rode chilipepertjes.
Kerriepoeder is een mengsel van kurkuma en andere kruiden dat in milde, medium of hete sterkte kan worden gemengd. Het belangrijkste verschil tussen deze mengsels is dat Madras-kerriepoeder pittiger van smaak is dan standaard kerriepoeder . Beide soorten kerriepoeder bevatten veel van dezelfde ingrediënten.
Wat is het verschil tussen kerrie- en curry Madras? Kerrie Madras en Curry Madras zijn in wezen hetzelfde. De naam "kerrie" of "curry" wordt afhankelijk van het land gebruikt. Hoewel de naam verschilt, kunnen de samenstellingen van Madras-mixen variëren per fabrikant.
Curry madras is een Indiase curry met Britse invloeden. De naam komt van de stad Chennai, die vroeger Madras heette en waar de Britten in 1640 voet aan wal zetten. Het is een gerecht waarin veel Indiase smaken terugkomen, zoals fenegriek, curryblad en komijn.
Gele curry: Deze curry bevat kurkuma, wat het zijn kenmerkende gele kleur geeft. Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak. Het bevat meestal vlees en aardappelen.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Als je van curry's in Madras-stijl houdt, is dit een optie om mee te experimenteren: een curry in Rajasthani-stijl genaamd laal maas , wat letterlijk 'rood lamsvlees' betekent. Traditioneel gemaakt met wild, werd de intense hitte toegevoegd om de sterke wildsmaak te maskeren.
Pittig kerriepoeder is een goede vervanger om de pittigheid van Madras-kerriepoeder na te bootsen. Deze kruidenmix bevat doorgaans komijn, koriander, kurkuma, gember, fenegriek en cayennepeper. Het is ongeveer even pittig als Madras-kerriepoeder, maar de smaak is mogelijk minder complex.
Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn.
Madrascurry is een curry gemaakt met een saus van uien en tomaten, pittig gemaakt met chilipeper en een kerriepoeder gemaakt van een mengsel van andere kruiden. Het gerecht is ontstaan in de Anglo-Indiase keuken; de naam is onbekend in de Indiase keuken.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
In tegenstelling tot gewone kerriepoeder kan Madras pittiger en hartiger zijn – het kan ook aantrekkelijk pittig zijn! Madrascurry kan ongetwijfeld je troefkaart worden voor je volgende Indiaas-geïnspireerde diner, maar daarvoor moet je alles weten over dit gouden poeder.
Maar als je op zoek bent naar mild pittige curry-opties, dan kun je iets proberen zoals palak paneer, paneer butter masala of Malai-gebaseerde curries of jalfrezi. Sommige van deze gerechten vereisen misschien cashewnoten- of amandelpasta, maar je kunt dit vervangen door een lepel Besan (kikkererwtenmeel).
Kokosmelk, smaakvolle kruiden, bloemkool en kip: alles komt samen in dit recept geïnspireerd op Indiase curry madras. Voordeel: je hoeft er maar weinig boodschappen voor te doen, want je maakt 'm met het verspakket van Albert Heijn.
Het woord madras in de naam verwijst naar het gebruik van madrascurrypoeder voor dit gerecht – een mengsel van kruiden en specerijen afkomstig uit het zuiden van India, uit de stad Madras om precies te zijn (de stad heet tegenwoordig Chennai).
Curry en kerrie zijn standaardtaal in het hele taalgebied in de betekenis 'specerijenmengsel in poedervorm, met onder meer kurkumawortel'. In die betekenis zijn ook de samenstellingen currypoeder en kerriepoeder gangbaar. De woorden kerrie en kerriepoeder worden vooral in Nederland gebruikt.
Wat is kerriepoeder zonder zout? Kerriepoeder zonder zout onderscheidt zich alleen door de afwezigheid van zout van andere kerriepoeders. Behalve dat betreft het precies dezelfde kruiden en specerijen. Kerrie heet oorspronkelijk 'kahri', naar de Indiase benaming.
Veel mensen verwarren Garam Masala met kerriepoeder, maar er zijn duidelijke verschillen. Het belangrijkste verschil is dat kerriepoeder vaak kurkuma bevat, wat zorgt voor de gele kleur, terwijl Garam Masala dit niet bevat.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Je kunt het gerecht bereiden met verschillende soorten gehakt. Zo kun je kiezen voor rundergehakt, kipgehakt, lamsgehakt en varkensgehakt. Met kruiden als knoflook, gember, curry madras-poeder en ui breng je het gehakt vervolgens op smaak. Ook lekker is wat cayennepeper, voor net wat extra pit.
De antioxidanten (vooral in kurkuma, koriander en chilipeper) werken ontstekingsremmend. Juist laaggradige ontstekingen liggen aan de basis van chronische ziekten. Kerrie is een verwarmende specerij. Dit zorgt ervoor dat de bloeddoorstroming kan verbeteren, wat ten goede kan komen aan de hartgezondheid.
Opmerkingenveld. Garam masala is een kruidenmix. Paneer/Kip etc. Tikka Masala is een gerecht gemaakt van paneer/kip tikka in een saus.
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.