Voor aardappelpuree gebruik je kruimige aardappelen. Die zijn zacht, vallen snel uit elkaar en bevatten veel zetmeel. Daardoor prak je ze makkelijk glad en luchtig. Deze aardappelsoorten zijn kruimig: alpha,
Bloemige aardappelen: bloemige aardappelen zijn losser van structuur en vallen tijdens het koken gemakkelijker uit elkaar. Ze zijn geschikt voor de bereiding van puree, frietjes, soep en soufflés. Hoe meer zetmeel de aardappel bevat, hoe bloemiger deze is.
Russets geven je de romigste puree, maar veel mensen geven de voorkeur aan de smaak en goudbruine kleur van Yukon Golds. Vermijd vastkokende, rode aardappelen voor puree, die niet goed vermalen (lees: klonteren) en zuivel niet goed opnemen. Half-om-half: Half-om-half is rijker dan melk, maar niet zo rijk als slagroom.
Vastkokende aardappelen, zoals peewee-aardappelen, fingerlings en rode aardappelen , behouden hun vorm als ze worden gekookt. Hierdoor zijn ze uitstekend geschikt om te roosteren of om in een aardappelsalade te verwerken. Ze zijn minder geschikt voor aardappelpuree, want dan veranderen ze in kleine, onaantrekkelijke stukjes.
Russets behoren tot de zetmeelrijkste variëteiten, maar Yukon Golds doen het ook uitstekend en hebben een diepe, aardse smaak . Hoewel vastkokende aardappelen hun vorm goed behouden als ze gekookt worden, waardoor ze perfect zijn voor aardappelsalade, leveren ze vaak klonterige aardappelpuree op.
Snijd je aardappelen allereerst niet te klein en kook ze niet te lang . Het snijden van aardappelen in kleine blokjes voor een portie aardappelpuree kan de kooktijd verkorten, maar het vergroot ook het oppervlak waardoor de aardappelen smaakstoffen, zetmeel en pectine aan het kookwater afgeven.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Wasachtige soorten zoals Charlotte of Anya blijven bij het stomen of koken aan elkaar plakken, maar laten zich niet goed pletten.
Antwoord. Je kunt de aardappelen meestal pureren en ze ongeveer twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je ze in een luchtdichte verpakking bewaart, want anders zal het vruchtvlees oxideren en grijs worden. Dr.
De fout: De aardappelen te veel kneden met een keukenmachine, blender of mixer . Te veel – of te krachtig – stampen levert kleverige aardappelen op. Je beste gereedschap is een ouderwetse stamper, vork, pureeknijper of roerzeef.
De beste aardappelstamper is eigenlijk een pureeknijper
Als je de meest fluweelzachte, luchtige aardappelpuree wilt (ja, zelfs aardappelpuree die je van tevoren maakt), heb je een pureeknijper nodig. Om te begrijpen waarom, is het belangrijk om te weten wat aardappelen in de eerste plaats taai maakt: het overbelasten van het zetmeel in gekookte aardappelen.
Ja, friet is gemaakt van gezonde aardappels. De mineralen en vitamines krijg je in gefrituurde vorm ook binnen. Maar qua calorieën ben je met gekookte piepers toch beter af. En voor de 41 procent van de Nederlanders die wekelijks frietjes eet: vergeet de groenten niet.
"Als je met koud water begint, gaart de aardappel gelijkmatig. Als je ze in heet water legt, wordt de buitenkant te gaar en doorweekt voordat de kern gaar is , wat leidt tot een aardappelpuree met een slechte textuur." Ze zijn gaar als ze net zacht genoeg zijn om met een vork te worden geplet.
Extra bloemige of loskokende aardappel
Zeer bloemige aardappelen vallen heel snel uit elkaar en hebben dus een minder lange kooktijd nodig. Je kan ze het best gebruiken voor puree, kroketten, gnocchi, soufflé en stamppot of om je soep te binden. Door hun bloemige smaak zijn ze minder geschikt om gewoon zo op te eten.
Kies de juiste aardappel: Russets of Yukon Golds werken het beste voor een gladde, luchtige puree. Kneed ze niet te veel: aardappelen kunnen plakkerig worden als ze te veel worden gemixt. Gebruik een pureeknijper of pureeknijper voor de beste textuur.
De organisatie wijst erop dat de puree van Maggi ongezonde toevoegingen bevat zoals zout, vet, suikers en diverse toevoegingen. "Aardappelpuree uit een pakje heeft dus een minder gezonde samenstelling dan verse aardappelen."
Het antwoord is volmondig “nee”! Aardappelen bevatten helemaal niet zo veel calorieën: 200 gram gekookte aardappelen leveren ongeveer zo'n 150 kcal. En bovendien zijn ze ook een goede bron van voedingsvezels, kalium, vitamine B en C.
bereidingstip:Puree kun je van tevoren bereiden. Koel de puree dan af in een ingevette ovenschaal.
Nee, niet doen!
Door aardappelen te mixen in plaats van te stampen, krijgt je puree een lijmachtige textuur. Niet lekker! Gebruik een aardappelstamper of een roerzeef (passe-vite) voor een fijnere puree.
Aardappels worden groen als ze een tijdje in het licht liggen. Ook groene aardappelen bevatten solanine. Indien een aardappel volledig groen is, eet je die dus beter niet op. Als je de plek gewoon kunt wegsnijden, kun je de rest van de aardappel wel gewoon opeten, net zoals bij aardappelen met uitlopers.
De allerbeste aardappelpuree maak je met een pureeknijper. Stampen kan ook, maar gebruik in ieder geval geen blender, staafmixer, handmixer, of keukenmachine. Als je de aardappelen namelijk te veel klopt of mixt dan maak je de zetmeelmoleculen kapot en krijg je van die plakkerige, kleffe aardappelpuree.
Als je aardappelen kookt of bakt met de schil, is het belangrijk ze grondig te wassen. In de aardappelschil zitten veel vitaminen, vezels en mineralen, waardoor het zonde is om ze te verwijderen. Was de aardappelen onder stromend (bij voorkeur lauw) water en wrijf goed om alle resten van aarde te verwijderen.
De beste soort voor stoemp en puree is de kruimige (of bloemige) aardappel. Die is niet alleen sneller gaar. Hij bevat ook meer zetmeel en valt daardoor vanzelf uit elkaar na het koken.
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.
Gebruik bloemige of vastkokende aardappelen voor de puree. Vastkokende aardappelen houden minder vocht vast, waardoor de puree meer smaak krijgt. Kook de aardappelen het liefst in de schil en pel ze voordat je ze pureert.