Het bijzondere van parmaham is dat er minder zout wordt gebruikt dan bij andere rauwe hamsoorten. Dit geeft de relatief zoete, milde smaak die zo kenmerkend is voor parmaham. Na het zouten gaan de hammen de koelcel in waar ze 60 à 70 dagen rusten, afhankelijk van het gewicht.
Vleeswaren. Bewerkte vleeswaren kunnen veel zout bevatten. Sterk gezout zijn bijvoorbeeld worst, rookvlees, ham, bacon en salami. Wat minder zout zijn fricandeau, kalkoenfilet, kipfilet, rosbief en rollade.
"Houd je aan de duurdere, duurdere hammen" als je zout wilt vermijden, adviseert Burke. Je kunt ook kiezen voor ham met een zoutarm label, zoals: John F. Martin & Sons Ham zonder been met verlaagd natriumgehalte . Silverstar Half-beenloze ham met laag zoutgehalte.
Bestaat er een gezouten ham zonder zout? Een Iberische ham of schouderham is onmogelijk zonder het zoutingsproces. Door de ham te zouten, in een proces van osmose, slaagt het zout erin om het water aan de magere ham te onttrekken.
Rauwe ham bevat veel minder zout. Dietz & Watson heeft een rauwe ham met weinig zout. Deze kun je normaal gesproken bij de delicatessenzaak kopen.
Serranoham is een gezond voedingsmiddel, bekend bij voedingsdeskundigen en diëtisten vanwege de gezonde, evenwichtige voeding. Enkele voordelen zijn: het voorkomt hart- en vaatziekten dankzij de vitamine B6 en oliezuur.
Verschil met andere gerijpte hammen: de Spaanse serranoham is de gezondste. Zowel de “Bayonne ham” als de Prosciutto di Parma en San Daniele staan langer en overvloediger in contact met zout, een bron van nitrieten.
Dus bedacht ik het idee om de ham gewoon een nacht in een grote hoeveelheid water te laten weken . En het lijkt te werken! Ten minste een deel van het zout komt in het water terecht en de zoutheid van de ham neemt aanzienlijk af, maar er gebeurt nog iets anders. De textuur van de ham met minder zout verandert ook.
Gezonde tips
Kies waar mogelijk voor magere, ongezouten (nitraatvrije) ham met een laag natriumgehalte . Gekookte ongezouten ham wordt geconserveerd met een mengsel van selderijsap en zeezout, dat van nature nitriet bevat, waardoor het minder schadelijk is. Veel supermarkten hebben nu gezondere hamvarianten.
Schouderham wordt iets lager gewaardeerd door een hoger vetpercentage vergeleken met de beenham. De schouder is ook wat kleiner waardoor het vlees soms wordt samengeperst om er mooie stukken uit te snijden.
Alle soorten vlees, wild, gevogelte en vis zonder zout, natriumarme vlees- en visconserven, zelfgepaneerde vlees of vis. Vlees waarin zout verwerkt is, bijv. worst, saucijs, kant-en-klare producten zoals hamburger, slavink, blinde vink.
Vermijd zout brood beleg zoveel mogelijk. Vleesbeleg met veel zout zijn: rookvlees, rauwe ham, cervelaatworst, bacon en salami. Ook kaas is zout. Minder zoute kaassoorten zijn: Milner-minder zout, Maaslander en smeerkazen van Slankie of La Vache qui rit.
Denk aan vleeswaren zoals rosbief of fricandeau. Minder zoute kaassoorten zijn Maaslander 25% minder zout, Gouwenaar light en Tessa. Of maak je eigen beleg: vlees, kip of vis zonder zout of een spread van kwark met verse kruiden of honing en fruit. Ook lekker: gebakken eieren en groenten of vruchtenmoes op brood.
Wat zijn zoutarme vleeswaren? Zoutarme vleeswaren zijn vleeswaren waaraan minder zout is toegevoegd. Daardoor zijn ze ideaal voor een zoutarm dieet. Enkele voorbeelden van zoutarme vleeswaren zijn kipfilet, kalkoenfilet, rollade, fricandeau, rosbief, gekookte ham en licht gezouten rookvlees.
Dagelijks wat zure, gefermenteerde zuivel heeft een positieve invloed op onze bloeddruk, want het bevat vitamine K2. Dit is een belangrijke vitamine in de strijd tegen hart- en vaatziekten en houdt stolling, atherosclerose en de bloeddruk gezond.
Boerenkaas minder zout dan fabriekskaas
Fabriekskaas bevat gemiddeld 3 – 4 % zout, boerenkaas daarentegen bevat 2% zout. Dus met boerenkaas ben je al beter af dan fabriekskaas.
Door de warme maaltijd zonder zout te bereiden en zo min mogelijk gebruik te maken van producten die veel zout bevatten, kunt u uw natriuminname verlagen. Uw diëtist adviseert u hoeveel natrium u per dag kunt gebruiken. Vroeger spraken we over een zoutloos of zoutarm dieet. Een betere naam is een natriumbeperkt dieet.
Hyponatriëmie is een elektrolytstoornis die veel voorkomt bij ouderen. De stoornis kan lang symptoomloos verlopen, maar heeft uiteindelijk ernstige gevolgen. De belangrijkste oorzaak voor het ontstaan van hyponatriëmie is het gebruik van een thiazidediureticum.
Ook kan het natriumgehalte verlaagd zijn door hoge waterinname (overmatig water drinken) of het vasthouden van water (oedeem) bij onder andere hartfalen, levercirrose of nierziekte met veel eiwitverlies in de urine. Als de hoeveelheid natrium in bloed snel daalt, voelt iemand zich zwak en moe.
Magere vleeswaren (18-23 kcal)
De top 10 magere vleeswaren luidt als volgt (kcal per plakje): kalkoenfilet (15 kcal), runderrookvlees (15 kcal), fricandeau (18 kcal), kipfilet (19 kcal), beenham (19 kcal), runderlever (20 kcal), casselerrib (20 kcal), schouderham (20 kcal), achterham (20 kcal), rosbief (23 kcal).
Jamon Ibérico: Gezien als de beste, en vaak duurste, Spaans/Portugese ham. Het wordt gemaakt van de achterpoot van 100% raszuivere Iberico varkens die zich met eikels en (soms) granen voeren. De ham wordt droog gezout en minstens 2 jaar gerijpt.
Nootham van het varken. Dit is het magerste deel van de ham. Dit product heeft een malse structuur en een niet al te zoute, verfijnde smaak in de mond. De sneden zijn rond met een diameter van ongeveer 10 cm.