Ronde bakvorm De ronde vorm maakt de bakvorm perfect voor cakes, cheesecakes, taarten en quiches. Je kan deze vorm vinden in verschillende formaten. Je kiest best een maat die wat aansluit bij het recept dat je hebt uitgekozen. Deze ronde vorm wordt ook vaak gebruikt voor taarten met verschillende lagen.
Met de Patisse springvorm maak je een verrukkelijke cheesecake. Maar daarnaast is de vorm ook ideaal voor bijvoorbeeld kwarktaarten.
Een springvorm, of een met een bodem die eruit springt zoals de Lloydpan , maakt het gemakkelijk om je perfect gebakken cheesecake en bodem uit de vorm te halen. Bovendien maakt niemand omgekeerde cheesecakes (voor zover wij weten!).
Een springvorm heeft een verwijderbare bodem en een vergrendeling aan de zijkant waarmee de wanden van de vorm loskomen, waardoor hij ideaal is voor delicate recepten zoals cheesecakes of taarten. Om hem effectief te gebruiken, zorg ervoor dat de vergrendeling goed vastzit voordat u gaat bakken en bekleed de bodem met bakpapier om aanbakken te voorkomen.
Twee diepe taartvormen, bakvormen van 23 cm of cakevormen van 20 x 10 cm zijn allemaal geschikt . Als je de cheesecake uit de vorm wilt halen, bekleed dan eerst de bodem en zijkanten met bakpapier. Je kunt de cheesecake ook in een aluminium bakvorm bakken en deze vervolgens opensnijden zodat de cake zichtbaar wordt.
Om scheuren in je cheesecake te voorkomen moet de cheesecake rustig worden gebakken. Een te hete oven zorgt ervoor dat de cheesecake gaat opbollen en rijzen. Hierdoor gaat de cheesecake tijdens het afkoelen, en soms al tijdens het bakken, scheuren.
Ovenschaal als bakvorm
Voor de juiste bakvorm kijk je gewoon naar de inhoud: een cake kan bijvoorbeeld gebakken worden in een kleine ovenschaal (1 – 1,5 liter), een taart in een grotere vorm.
Een springvorm is een ronde bakvorm met een vergrendeling aan de zijkant, waardoor de bodem en zijkanten van de vorm los van elkaar komen . Dit maakt het gemakkelijker om je baksels eruit te halen en creëert een hoge, rechte rand voor een elegante presentatie.
Als je een traditionele cheesecake maakt, dan ga je het beste voor een verse roomkaas op basis van koemelk. Soms wordt dit zuivelspread genoemd. Eén van de bekendste merken is de Philadelphia cream cheese, maar ook MonChou is in Nederland goed te verkrijgen. Deze roomkazen zijn romig, zacht en hebben een milde smaak.
Als de baktijd voorbij is, laat hem dan in de oven staan met de deur op een kier. Pas als hij helemaal is afgekoeld, zet je hem in de koelkast om op te stijven. Dit voorkomt scheuren en verbetert de textuur. Laat de taart een nachtje in de koelkast opstijven voor het beste resultaat.
Te lang kloppen kan ervoor zorgen dat de cheesecake barst tijdens het bakken. Doe de suiker, roomkaas, eieren en andere ingrediënten op een middelhoge tot lage snelheid. De platte menghaak (in tegenstelling tot de garde) van een standmixer is het beste, zodat je niet te veel lucht in het beslag klopt.
Oordeel: Het kost misschien wat meer moeite, maar bakken in een waterbad is de meest betrouwbare manier om te lang bakken te voorkomen en te voorkomen dat je cheesecake barst. Er is een reden waarom het in zoveel recepten wordt gebruikt: het werkt echt.
Welke roomkaas voor cheesecake? Veelgebruikt en in vrijwel elke cheesecake toepasbaar is 'basis' verse roomkaas – bij velen bekend onder het merk Philadelphia.
Springvormen zijn ideaal voor het maken van cheesecakes, omdat ze prachtige en perfecte cheesecakes opleveren. Als je de cheesecake in een waterbad wilt bakken, is het nog steeds een goed idee om de vorm te omwikkelen met meerdere lagen aluminiumfolie om te voorkomen dat er water in sijpelt.
Bak de cheesecake in 60 minuten gaar op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte). Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven.
Heb je geen springvorm? Dan kun je een gewone bakvorm van dezelfde grootte gebruiken en de desserts er direct in serveren. Papieren bakvormen met rechte randen kunnen worden gebruikt voor een fotoklare presentatie en kunnen gemakkelijk uit het dessert worden gehaald.
Cheesecake kan gemaakt worden met verschillende kazen, waaronder roomkaas, ricotta van Neufchâtel en mascapone . Hoewel het geen kazen zijn, gebruiken veel cheesecakerecepten ook zure room en in veel Europese landen wordt kwark gebruikt.
Voor cheesecake worden zachte kazen gebruikt die niet te sterk zijn van smaak. Roomkaas, zoals Philadelphia, is daarom het meest geschikt. Maar ook ricotta, mascarpone, monchou of Neufchâtel zijn prima kazen voor een lekkere cheesecake.
MonChou en roomkaas zijn niet precies hetzelfde, maar wel vergelijkbaar. MonChou is een merk van zachte roomkaas. MounChou is romig en licht van smaak. Roomkaas is de algemene term voor zachte kaas die wordt gebruikt in verschillende recepten, terwijl MonChou specifiek verwijst naar het merk.
Als je de doorzichtige randen niet wilt gebruiken, kun je de rand van de pan insmeren met een dun laagje kokosolie, zodat je cheesecake er ongeschonden uit glijdt. Het is niet altijd een waterdichte techniek, maar een vetvrije pan zorgt er bijna altijd voor dat de cheesecake blijft plakken.
Standaard Cheesecakes zijn rond van 15 cm tot 25 cm rond en 7,5 cm hoog . Een cheesecake van 15 cm is klein en is genoeg voor een handvol cheesecakes; een cheesecake van 25 cm is geschikt voor feestjes of restaurants; een cheesecake van 25 x 7,5 cm is het formaat van een Carnegie Deli-cheesecake!
De juiste baktijd en temperatuur.
Je begint op 180 graden, zet de oven uit en laat de cheesecake langzaam doorgaren. Dit voorkomt scheuren en zorgt voor een perfecte textuur.”
Voor een vorm met antiaanbaklaag kun je beter een flexibele plastic spatel gebruiken. Het klinkt contradictorisch, maar zet de cake opnieuw 5 minuutjes in een oven van 130°C. Zet de vorm nadien ondersteboven op een rooster – normaal gezien glijdt je cake er vervolgens makkelijk uit.
De nadelen van siliconen vormen
Het nadeel: door de flexibiliteit kan je cake zomaar breken. Vooral zwaardere cakes en taarten zijn daarom niet altijd even fijn om te bakken in een siliconen bakvorm. De flexibiliteit zorgt er ook voor dat je de vorm echt met 2 handen vast moet pakken om te verplaatsen.
Het is veruit de makkelijkste en snelste manier om te bakken op een bakplaat !