Deze week vonden in Portugal de World Cheese Awards plaats. Daar werden dit jaar 4.786 kazen uit 47 landen getest door 240 juryleden. Slechts één kaas kon als de winnaar uit de bus komen en dat was dit jaar de Queijo de Ovelha Amanteigado, een schapenkaas uit … Portugal.
Noorse kaas valt in de categorie beste ter wereld. Drie van onze kazen hebben zelfs de World Cheese Awards gewonnen in 2016, 2018 en 2023!
Frankrijk. Frankrijk is de absolute koning in de kaaswereld met meer dan 1000 verschillende variëteiten. Van Bries tot Roquefort, Franse kaas wordt wereldwijd geëxporteerd. In 2022 exporteerde Frankrijk meer dan 700.000 ton kaas en behield daarmee zijn wereldwijde reputatie als het epicentrum van de kaas.
Feta kaas! Deze authentieke Griekse kaas staat met stip bovenaan qua verkoopcijfers.
Frankrijk: Frankrijk is zeer bekend als kaasproducent en- exporteur van een breed gamma aan kazen zoals Camembert, Roquefort en brie. Nederland: Nederland is een grote kaasexporteur, vooral van Gouda en Edam. Italië: Italië staat bekend om kazen als Mozzarella en Parmezaan, producten die belangrijk zijn voor de export.
#1: Verenigde Staten van Kaas
Sterker nog, als Wisconsin een land was, zou het de VIERDE grootste producent ter wereld zijn, na de VS, Duitsland en Frankrijk. Van wrongel tot cheddar, van blauwe kaas tot brick cheese, Wisconsin Cheesemakers kunnen het allemaal.
De duurste kaas ter wereld is de Pule Kaas.
Deze kaas wordt namelijk gemaakt van ezelinnenmelk uit Servië. Alleen voor de Pule kaas zijn er ongeveer 100 ezelinnen. Voor 1 kilo kaas is er wel 25 liter melk nodig. Hier leg je gemakkelijk 1037 euro voor neer.
3804 kazen uit 42 landen streden om de titel The World Cheese Awards 2019. Wie er uiteindelijk met de hoofdprijs vandoor ging? Een opmerkelijke blauwe kaas uit Oregon, Amerika. Dat goede kazen niet enkel afkomstig zijn uit kaaslanden Italië, Frankrijk of Nederland, laat kaasmakerij Rogue Creamery uit Amerika zien.
Kaas wordt al eeuwenlang gemaakt. De oudste sporen van kaasproductie dateren van ongeveer 5500 voor Christus in Polen. Door de eeuwen heen ontwikkelden culturen over de hele wereld hun eigen technieken en recepten. Zo is er nu een groot aanbod aan kaassoorten met unieke smaken en texturen.
Gouda - De allerlekkerste kazen van Nederland zijn bekend. In de categorie Goudse jong kwam Klaverkaas Jong als winnaar uit de bus. Bij de oude kazen kreeg Vergeer Oud van Vergeer Holland de hoogste waardering.
Ongeveer twintig jaar geleden werd in de Chinese regio Xinjiang een mysterieus goedje aangetroffen op mummies uit de bronstijd (3.300 – 1.200 v. Chr.). Nu blijkt dat deze substantie de oudste kaas ter wereld is.
Kaas: de smaak van Nederland. Er is werkelijk niets zo Nederlands als kaas. Een product dat door de eeuwen heen onlosmakelijk verbonden is met Nederland; het land van de 'kaaskoppen'.
De meest gegeten kaas in Nederland is de Goudse Kaas. Deze kaas heeft zijn naam te danken aan het feit dat de kaas al eeuwenlang in Gouda wordt verhandeld. De Goudse kaas binnen ons assortiment wordt in Nederland gemaakt van verse Nederlandse koemelk.
Een boterachtige schapenkaas van Queijaria Quinta do Pomar, in de parochie Soalheira, gemeente Fundão, is bij de 'World Cheese Awards 2024' uitgeroepen tot beste kaas ter wereld tussen ongeveer 4.800 kazen.
Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten op 1 en 2 oktober 2018 kunnen bezoekers de duurste Goudse 12 kilo kaas ter wereld bewonderen: de Goudse Gooische Pikante ter waarde van € 3.000,- is verpakt in een 24 karaats gouden jasje.
Grana en Parmezaan
Dit zijn de meest verkochte kazen ter wereld. Beide zijn gerijpt en worden gemaakt met Italiaanse koemelk, rauw verwerkt met dierlijk stremsel, en ze zijn ontstaan in kloosters in de middeleeuwen.
Nakazawa-melk
Een Japanse specialiteit. Gemaakt van koeien, maar gewoon is het niet: de melk komt van koeien die maar eens per week worden gemolken, bij zonsopgang. Binnen zes uur na het melken zit de melk al in de fles, zodat alle bestanddelen optimal bewaard blijven. En de melk zit vol melatonine, en dat is de truc.
Deze week vonden in Portugal de World Cheese Awards plaats. Daar werden dit jaar 4.786 kazen uit 47 landen getest door 240 juryleden. Slechts één kaas kon als de winnaar uit de bus komen en dat was dit jaar de Queijo de Ovelha Amanteigado, een schapenkaas uit … Portugal.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Vlees wordt op 90% van de dagen gegeten, in het bijzonder bewerkt vlees. Aardappelen worden op ongeveer de helft van de dagen geconsumeerd, fruit op bijna 5 dagen in de week en groente op 6 dagen in de week.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
In 2011 werd ontdekt dat al 7000 jaar geleden kaas werd bereid in Polen, nadat men in potten na chemische analyse melkvetten had gevonden. Het betrof potten die doorboord waren geweest met strootjes tijdens het bakken, waardoor een zeef was ontstaan.