Sommige voedingsmiddelen laten zich gewoon niet goed invriezen. Voorbeelden hiervan zijn mayonaise, roomsaus en sla . Rauw vlees en gevogelte behouden hun kwaliteit langer dan gekookte varianten, omdat er vocht verloren gaat tijdens het koken.
Wanneer het onwaarschijnlijk is dat de kerntemperatuur binnen de juiste tijd de gewenste temperatuur zal bereiken, mag voedsel niet direct vanuit de diepvries worden bereid. Dit is vaak het geval bij grote stukken varkensvlees, rollades en groot gevogelte . Er is dan een verhoogd risico op voedselvergiftiging.
Om met het goede nieuws te beginnen: bijna alle voedingsmiddelen zijn in te vriezen. Van brood tot vlees, van fruit tot taart: de vriezer houdt je voeding langer goed, zolang hij maar op min 18 graden Celsius staat afgesteld.
Denk bijvoorbeeld aan spaghettisaus, stoofvlees en stoofpotjes in het algemeen, maar ook ovenschotels en zelfs quiche en homemade pizza kun je makkelijk invriezen. Of stop een voorraadje kaas– en garnaalkroketten in de diepvriezer: snel een slaatje erbij maken en klaar is het eten.
Bewaren. Bewaar het meegenomen eten in de koelkast op 4 °C. Vries het niet in. Eet het meegenomen restauranteten of de resten van de afhaalmaaltijd binnen 1 dag op.
Voedingsmiddelen die niet ingevroren mogen worden of mogelijk niet goed invriezen, zijn onder andere bladgroenten, bepaalde soorten fruit en groenten, verse kruiden, eieren, sommige zuivelproducten, Jell-O, gefrituurd voedsel, gekookte pasta of rijst, sommige smaakmakers, bepaalde soorten glazuur, blikvoer en flessendranken, bepaalde specerijen, mayonaise en romige ovenschotels, gerookte ...
Het water in rauwe aardappelen bevriest tot ijskristallen die de celwanden kapotmaken, waardoor er een papperige, korrelige textuur ontstaat wanneer de aardappelen ontdooid worden .
De USDA erkent dat vriesbrand veilig is om te eten, maar dat de kwaliteit ervan kan worden aangetast . Daarom is het essentieel om de omvang van de vriesbrand en de impact ervan op het eindproduct te beoordelen voordat u besluit het in uw gerechten te gebruiken.
Groenten die u in diepvriessoepzakken moet vermijden
Hier zijn er een paar die je beter kunt vermijden: Bladgroenten : Spinazie, boerenkool of snijbiet kunnen te papperig worden als ze rauw worden ingevroren. Wil je deze in je soep, voeg ze dan toe tijdens de laatste 10 minuten van de kooktijd. Aardappelen: Ik heb wisselende resultaten als ik rauwe aardappelen in de diepvrieszak doe.
Liever niet. Als je warm eten invriest ontstaat er condens, wat zorgt voor extra ijsvorming. Daarbij is het slecht voor je vriezer, omdat de warmte van het eten de temperatuur doet dalen. Daardoor kunnen andere producten in de vriezer iets ontdooien en moet de vriezer zelf harder werken om op temperatuur te blijven.
Stamppot invriezen
Ook stamppot kun je invriezen, maar liever niet als je andijvie of spinazie hebt gebruikt. Deze bladgroenten bevatten ontzettend veel vocht (zeker als je het rauw met de puree hebt gemengd) en worden snel snotterig in de vriezer.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Je kan nasi tot wel 3 maanden bewaren in de vriezer. Het is dan wel belangrijk om het eerst goed af te laten koelen en in een luchtdicht bakje of diepvrieszakje te doen. Zo wordt je nasi straks niet waterig en blijft je vriezer op temperatuur.
Volgens de USDA is bevroren vlees dat bij 0 °C of lager wordt bewaard, technisch gezien altijd veilig om te eten . Deze lage temperatuur voorkomt de groei van micro-organismen en microben zoals bacteriën en schimmels. Maar dat betekent niet dat het altijd lekker zal blijven.
Het kan maar ideaal is het zeker niet. De aardappel verliest veel van zijn smaak en neemt veel vocht op dat ijs vormt in de vriezer. Bij het ontdooien gaat de aardappel dat vocht vrijlaten en dus weer redelijk wat smaak erbij. Wanneer je het toch doet, zorg er dan voor dat ze heel goed luchtledig verpakt zijn.
Kun je aardappelen invriezen? Jazeker! Je kunt aardappelen zeker invriezen, en dat is zeker een goed idee als je een overschot aan aardappelen hebt. Maar één ding is belangrijk om te onthouden: je moet eigenlijk alleen gekookte of halfgare aardappelen invriezen , want rauwe aardappelen bevatten veel water.
Epi-medewerker en senior redacteur van Bon Appétit Christina Chaey heeft een manier gevonden om dit ongemak in de keuken te omzeilen: blancheer, knijp uit en vries spinazie of andere verse bladgroenten in porties in .
Salades van welke soort dan ook worden papperig bij het invriezen en zijn na ontdooiing niet meer eetbaar. Andere waterrijke groenten en fruit zoals tomaten, komkommers, druiven, meloenen en bessen behoren ook tot de voedingsmiddelen die niet ingevroren mogen worden. Ze zijn na het invriezen niet meer eetbaar.
Bij veel kant- en klare maaltijden wordt het afgeraden om deze in te vriezen. Het is mogelijk dat de kant- en klare maaltijd al eens bevroren is geweest en dan mag je die niet opnieuw invriezen. Soms wordt op de verpakking vermeldt dat een product niet opnieuw mag worden ingevroren.
Bami: hoe bewaren, invriezen en opwarmen? Bami kun je, eenmaal afgekoeld, ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. In de vriezer is bami maximaal 3 maanden houdbaar. Haal om de bami te ontdooien het bakje een dag voor gebruik uit de vriezer en leg in de koelkast.
Er blijft vaak genoeg over voor een hele nieuwe maaltijd. Hoe lang kun je de restjes bewaren? Het Voedingscentrum heeft als vuistregel dat restjes eten twee dagen in de koelkast bewaard kunnen worden op 4°C. Na deze twee dagen neemt de kans toe dat er ziekmakende bacteriën in het eten aanwezig zijn.