Burrata is een Italiaanse kaas (type Mozzarella) met een hart van room. De Burrata kaas is gemaakt van koemelk. Deze kaas is zeer geliefd en wordt vaak gegeten door gerechten, zoals salades.
Burrata (Italiaans: [burˈrata]) is een Italiaanse kaas van koemelk (soms buffelmelk) gemaakt van mozzarella en room. Burrata vindt zijn oorsprong in de regio Apulië in Italië. Het gerecht ontstond in de jaren twintig van de vorige eeuw uit de behoefte om voedselverspilling tegen te gaan.
Mozzarella wordt vaak gemaakt van buffelmelk (dit noemen we buffelmozzarella). Burrata wordt meestal gemaakt van koemelk, maar er bestaat ook buffelburrata. Het verschil tussen burrata en buffelburrata is dus alleen de melk waarvan het is gemaakt.
De meest authentieke burrata wordt gemaakt met buffelmelk, maar met koemelk kan ook. Burrata wordt gemaakt van mozzarella. De eerste vormt namelijk het omhulsel van de tweede. De verse mozzarella dient dus als het ware als zakje voor een mengsel van room en fijne restanten van de mozzarella.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Burrata is duidelijk een stuk vetter. Hierdoor bevat deze in vergelijking met mozzarella meer calorieën en minder eiwitten. Veel voedingsdeskundigen zullen zeggen dat mozzarella de gezondere variant is, mede doordat mozzarella minder verzadigd vet en cholesterol bevat.
Traditionele mozzarellakaas wordt gemaakt van melk, stremsel en zout. Veel fabrikanten gebruiken tegenwoordig microbieel stremsel of een plantaardig alternatief in plaats van dierlijk stremsel om vegetarische mozzarella te produceren , zonder dat dit het smaakprofiel van de kaas noemenswaardig beïnvloedt.
Is burrata gezond? De eiwitten in burrata kunnen helpen bij spierherstel en groei. Dit is vooral voordelig voor mensen die fysiek actief zijn en extra eiwitten nodig hebben voor spierherstel. Burrata levert ook een goede hoeveelheid calcium, wat belangrijk is voor sterke botten en het voorkomen van osteoporose.
Mozzarella di Bufala. De beste Mozzarella wordt gemaakt van de melk van waterbuffels. Het hart van de kaas is romig zacht en de smaak is mild, maar tegelijk rijk aan vele subtiele smaaknuances, van licht zoet, tot melkachtig en... iets kruidig.
Vanuit gezondheidsoogpunt wordt verse mozzarella gezien als een betere optie dan burrata . De romige kern van burrata bevat veel vet, waardoor het een bron van meer calorieën is, terwijl mozzarella een lichter, caloriearm kaasalternatief is.
Deze kaas wordt gemaakt door een buitenlaag van mozzarella te vullen met stracciatella en room, wat zorgt voor een heerlijk rijke en zachte kern. Burrata is een geweldige bron van proteïnen voor vegetariërs, en het combineert goed met verse tomaten, basilicum en een scheutje olijfolie.
Is buffelmozzarella lactosevrij? Nee, buffelmozzarella is niet lactosevrij. Buffelmozzarella, ook bekend als 'Mozzarella di Bufala', is de traditionele, meest bekende soort verse mozzarella. Het wordt gemaakt van de melk van waterbuffels die in Italië voorkomen.
Burrata is een Italiaanse kaas, afkomstig uit Puglia, die bekendstaat om zijn zachte en romige karakter. De buitenkant bestaat uit verse mozzarella, terwijl de binnenkant gevuld is met room.
Deze Italiaanse kaas wordt gemaakt door stremsel toe te voegen aan (buffel)melk.
Naast harde geitenkaas bestaat er ook geiten brie, geiten camembert, smeerbare geitenkaas en zachte geitenkaas. De ideale soort kaas om eens een keer een kaasproeverij mee te houden!
Betekenis van burrata in het Engels
Burrata is mozzarella in the shape of a pouch that is filled with fresh cream. There was a rocket salad with a dollop of burrata on top.
Kortom, mozzarella is een stretch-kaas gekenmerkt door een elastische textuur en een zoete smaak, burrata is een frisse en romige kaas gevuld met room en gescheurde mozzarella, terwijl zizzona een ronde en uitstulpend variant van buffelmozzarella is met een romige textuur en een delicate smaak.
Voedingswaarde: Buffelmelk bevat meer eiwitten, mineralen en vitaminen dan koemelk. Het is bijvoorbeeld een goede bron van calcium, ijzer en vitamine A. Makkelijker te verteren: Buffelmelk bevat minder lactose dan koemelk, wat het gemakkelijker verteerbaar maakt voor mensen die lactose-intolerant zijn.
Normaliter is Mozzarella gemaakt van buffelmelk, maar deze is dus gemaakt van koemelk.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Burrata in de keuken: de lekkerste serveertips
Vervang de mozzarella door burrata en je hebt direct een luxe versie. Leg een hele burrata op een bedje van rijpe tomaten, besprenkel met goede olijfolie en bestrooi met wat Italiaanse kruiden. Serveer met versgebakken brood om de romige vulling op te vangen.
Een portie burrata van ongeveer 100 gram bevat gemiddeld 250 calorieën. Of het ook past binnen de Schijf van Vijf is per merk burrata verschillend. Veel soorten bevatten veel verzadigd vet en staan daarom niet in de Schijf van Vijf.
Stremsel kan afkomstig zijn uit de maag van een dier, dit noemen we dierlijk stremsel. Vegetarische kaas wordt gemaakt met niet-dierlijk stremsel, dit wordt microbieel stremsel genoemd. Alle kaas, van mozzarella en geitenkaas tot Goudse kaas, kan zowel vegetarisch als niet-vegetarisch zijn.
Is mozzarella dikmakend? Alleen in grote hoeveelheden. Mozzarella bevat vet en dus relatief veel calorieën, maar als je het in normale porties eet (1 bolletje of minder) past het prima in een gezond patroon.
Hoeveelheid eiwit in mozzarella:
4,7 gram.