Wat is witte kaas dan? Witte kaas is eigenlijk een verzamelnaam voor kazen die lijken op feta maar niet aan de officiële criteria voldoen. Deze kaassoort wordt meestal gemaakt van koemelk en is vaak zachter en milder van smaak dan echte feta.
Door de Europese regelgeving mag alleen kaas die is geproduceerd in Griekenland en gemaakt is van minimaal 70% schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk feta heten. Veel producenten die feta-achtige kaas maken, bijvoorbeeld van koemelk, noemen het daarom 'mediterrane kaasblokjes of 'witte kaas'.
Kaaskristallen, of calciumlactaat , ontstaan wanneer het aminozuur tyrosine in een goed gerijpte kaas begint te rafelen. Waarom kristallen? Als je het onder de microscoop zou bekijken, zou het calciumlactaat kantachtige, onregelmatige vormen hebben, net als sneeuwvlokken. Zoutkristallen zijn hetzelfde.
De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Nu weten we hoe het zit met het vetgehalte, maar dan blijft de vraag: hoeveel kaas mogen we per dag? De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is volgens het Voedingscentrum 40 gram. Gemiddeld weegt een plak tussen de 15 en 20 gram, dat betekent dat we ongeveer 2 plakken per dag mogen.
Kaas is een goede bron van calcium, een belangrijke voedingsstof voor gezonde botten en tanden, de bloedstolling en het behoud van een normale bloeddruk . Kaas kan echter ook veel calorieën, natrium en verzadigd vet bevatten.
Is kaas gezond? Kaas bevat verschillende nuttige stoffen, zoals eiwitten en diverse vitaminen (zoals A, B2 en B12). Daarnaast is het een bron van mineralen zoals calcium, fosfor en magnesium, zink en selenium.
Als je actief bent, een gezond cholesterolgehalte hebt en kiest voor magere kaas, kunnen kleine dagelijkse porties passen in een evenwichtig dieet . Maar als je een hoge bloeddruk, hartaandoeningen hebt of op je calorie-inname moet letten, kun je kaasconsumptie beter beperken tot een paar keer per week of helemaal overslaan.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
Hoewel kaas voedzaam is, is het ook belangrijk om rekening te houden met het calorie- en vetgehalte, vooral als je het als tussendoortje 's avonds eet . Matiging is de sleutel, want overmatige consumptie kan leiden tot ongewenste gewichtstoename of spijsverteringsproblemen, wat op zijn beurt je slaap kan beïnvloeden.
Ongeopend blijft de kaas ongeveer 1 tot 2 maanden goed. Wanneer de kaas aangesneden is, is de houdbaarheid nog ongeveer 2 weken.
Deze zijn gemaakt van calciumlactaat, een verbinding die van nature ontstaat tijdens het rijpingsproces van kaas. Wanneer calcium en melkzuur zich binden, kunnen ze onder de juiste omstandigheden kristalliseren. Deze kristallen zijn volledig veilig om te eten en wijzen niet op bederf.
Bij zachte kazen werken frisse, milde kruiden het beste. Denk aan peterselie of dille. Bij stevige, pittige kazen mag het wat spannender – tijm of rozemarijn bijvoorbeeld.
Feta bevat gemiddeld iets meer calorieën, afhankelijk van welke witte kaas je kiest. Het kleinste verschil was ongeveer twintig calorieën op honderd gram, niet echt noemenswaardig dus. Feta bevat vaak iets meer vet, waar saladekaas iets meer eiwit bevat.
Hüttenkäse, bekend om zijn wrongel en romige textuur, kan in bepaalde gerechten als vervanger van feta worden gebruikt . Het is echter belangrijk om te weten dat hüttenkäse een mildere smaak heeft en de kenmerkende pittigheid van feta mist.
Feta bevat minder vet en calorieën dan oude kazen zoals cheddar of parmezaan. Feta bevat een vetzuur dat bekend staat als geconjugeerd linolzuur. Experimentele studies hebben aangetoond dat CLA kan helpen bij het verminderen van lichaamsvet.
Meestal zitten er meer vet en zout in kaas als die langer kan rijpen. Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee.
Uit nieuw Nederlands (uiteraard) en Chinees onderzoek blijkt namelijk dat kaas prima onderdeel kan zijn van een gezond dieet. De onderzoekers keken naar meer dan 20.000 mensen en ontdekten dat zij die meer kaas eten, 10% minder kans op een hartaanval hebben en 14% minder kans op vaatziekten.
Maar ga je een nachtje kamperen, of verblijf je op een plek waar geen koelkast is? Dan kun je het best oude kaas meenemen: die blijft het langste goed bij een hogere temperatuur. Als truc kun je harde kazen ook vacumeren. Op die manier blijven ze buiten de koelkast maandenlang goed.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
Er zitten 37 kilocalorieën in 1 blokje (10 gram) kaasblokjes. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'kaasblokjes'? In onze caloriechecker hieronder kom je te weten hoeveel vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels erin zit.
Er zit 3,1 gram vet in 1 blokje (10 gram) kaasblokjes, waarvan 2 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.
Kaas kán goed zijn voor je darmen, maar niet voor iedereen
Vooral als je kiest voor gerijpte of gefermenteerde kazen en ze combineert met vezelrijke voeding. Maar het blijft een product dat je met mate moet eten. Zeker als je weet dat je darmen gevoelig reageren op lactose of vet.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Nee, de prijs van de kaas zegt niets over hoe gezond de kaas is. Het maakt dus niet uit of je kaas bij de kaasboer of in de supermarkt koopt.