Gebruik de runderbotten voor het maken van een krachtige runderbouillon, als basis voor soepen, stoofschotels of sauzen. De botten worden los verpakt in een zak van circa één kilo, diepgevroren en geschikt om opnieuw in te vriezen.
Wat is het? Bottenbouillon is een doorzichtige, heldere vorm van soep en wordt gemaakt van jawel, botten. Meestal zijn dit de botjes van kip, maar ook andere dieren (rund, lam) kunnen er voor worden gebruikt. Wie geen vlees eet, maar wel vis, kan een bouillon trekken van visgraten.
Gebruik botten met veel bindweefsel
Gebruik in je bouillon dus ook eens knieën of andere gewrichten, of voeg wat ossenstaart toe. Ook kippenklauwen, kippennekken, rundertong, varkenspoten en stukken huid zijn hier rijk aan. Gebruik zo veel je kunt vinden.
Plaats alle runderbotten op een ovenplaat en rooster deze 1 of 2 uur in de oven of tot de botten aan alle kanten goudbruin zijn. In veel recepten worden de botten direct in de pan met water gedaan, maar door de runderbotten met vlees vooraf in de oven te doen wordt de bouillon straks nóg lekkerder.
Het belangrijkste ingrediënt voor bottenbouillon zijn dierlijke botten van bijvoorbeeld rund, kip, varken, vis of andere dieren. Het meest gebruikelijk is om een mix van mergpijpen, knokkels en gewrichten te gebruiken.
Als je wilt, kun je elke dag bottenbouillon drinken. Voor algemene ondersteuning raden we ongeveer 4 kopjes per week aan.
Knokkelbotten
De ronde buitenkant is bedekt met een laag kraakbeen met hier en daar een stukje pees en ligamenten. Knokkelbotten kunnen vrij groot zijn, dus de meeste slagers snijden een knokkelbot in een paar hanteerbare stukken. Het hoge kraakbeengehalte van knokkelbotten maakt ze de ideale keuze voor een rijke, geleiachtige runderbouillon.
Het roosteren van botten verbetert de smaak en voegt een rijke, gekarameliseerde diepte toe aan je bouillon, wat resulteert in een complexere smaak, een diepere kleur en een uitstekende gelatineafgifte . Het roosteren van beenmerg is ook de eenvoudigste manier om het te bereiden, waardoor je de romige eigenschappen er gemakkelijk uit kunt halen.
Als je je bouillon aan de kook brengt, doe je dat eerst met het deksel op de pan, want dan gaat het sneller. Voor afdschuimen heb je uiteraard de deksel van de pan gehaald. Maar daarna, als de bouillon enkele uren op laag vuur staat te trekken, dek je de inhoud weer af met de deksel, anders verdampt er erg veel vocht.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Heb je op dinsdag soep gemaakt, dan mag je het tot en met donderdag nog eten. Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
De meeste supermarkten hebben het label soepbot en de meeste winkels hebben er maar een klein beetje van, omdat ze meestal van de schenkel komen. Je kunt vrijwel elke slager in een willekeurige supermarkt of slagerij om de botten vragen . Ze geven/verkopen ze graag voor goed gebruik.
De beste botten voor runderbouillon zijn vlezige botten en botten met veel weefsel en kraakbeen of merg, zoals ossenstaart, schenkel en knokkels . Varkensbouillon: Voor varkensbouillon zijn ribben en nekbotten geschikt, evenals varkenspoten met veel kraakbeen.
Moro's Wortelsoep is zo'n oud huismiddeltje dat nog steeds heel werkzaam is bij darmklachten en diarree. Het werkt voor mensen, maar ook voor honden, op dezelfde manier.
Informatie. Zolang het vlees een veilige temperatuur bereikt, is het volkomen veilig om het merg in de botten te eten .
Botten met nog wat vlees aan geven meer smaak aan je bouillon. Botten met veel bindweefsel bevatten veel collageen. Dit maakt de bouillon rijker en steviger. Dit zijn botten van de nek of knokkels, denk aan de kippennek of varkenspoten, rundstong en ossenstaart.
Soepbotten zijn meestal nekbotten, knokkelbotten of ribbotten . Ze zijn restanten van het slachtproces, dus ze gebruiken is een geweldige manier om bewust meer van het dier te gebruiken (en minder te verspillen).
Soep afkoelen en inpakken
Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes. Dat is makkelijk stapelen en ontdooien.
Koelkasten moeten een temperatuur van 4 °C of lager aangeven. Het toevoegen van hete soep of bouillon met een aanzienlijk hogere temperatuur kan de algehele temperatuur doen stijgen, wat een voedingsbodem voor bederf creëert . De USDA raadt ook af om warm of koud eten langer dan twee uur buiten de gevarenzone te laten staan.
Als je een bouillon opzet met koud water hebben de eiwitten uit het vlees de kans om langzaam te stollen, zodat ze samen komen en uiteindelijk boven komen drijven, dat is de viezigheid die je moet afschuimen, gestolde eiwitten.
De truc met bouillon is om de botten eerst te roosteren voor een gekarameliseerde smaak, ze vervolgens langzaam in water te verwarmen tot ze zachtjes sudderen, en ze dan een hele tijd zachtjes te laten koken. Bij runderbouillon is het handig om wat restjes rundvlees of stoofvlees toe te voegen, evenals aromatische groenten en kruiden.
Door de botten langzaam (en ik bedoel echt langzaam) te koken, onttrek je geleidelijk de gelatine, het collageen en de eiwitten. Je kookt botten niet in professionele keukens, en kippenbouillon duurt over het algemeen slechts 2-5 uur, en rundvlees 4-8 uur . Als je de botten kookt, krijg je een troebele en ongeraffineerde bouillon.
De bouillon is klaar als hij een rijke goudbruine kleur heeft en de botten zacht zijn en uit elkaar vallen . *Als dit niet het geval is, doe dan het deksel terug op de snelkookpan en kook nog 60 tot 120 minuten op hoog vuur. Zodra de bouillon klaar is, zeef je hem en laat je hem zo snel mogelijk afkoelen.
De meest gezonde en lekkere bouillon is natuurlijk de zelfgemaakte variant, getrokken uit dierlijke of plantaardige ingrediënten. Een nadeel ervan is dat het flink wat tijd en geduld vergt om een lekkere bouillon te trekken die vol van smaak is.
Sleutelbeen: Het sleutelbeen is het zachtste en zwakste bot van het lichaam. Het breekt gemakkelijk omdat het een dun bot is dat horizontaal tussen je borstbeen en schouderblad loopt.
Zoek naar dijbeen- of knokkelbotten . Knokkelbotten: Deze botten zijn rijk aan collageen, wat helpt bij het creëren van een geleiachtige, voedingsrijke bouillon.