De Krakauer een van origine een Poolse gerookte worst bestaat uit mager varkensvlees en rundvlees, spek en verschillende kruiden. Het is een soort grove rookworst in een varkensdarm, die kan worden gegerild, gebakken, gekookt en zelfs rauw gegeten worden.
Het is een traditioneel Pools gerecht en is ook bekend onder verschillende andere namen, waaronder Kielbasa Krakowska. Krakauer worst is meestal gemaakt van varkensvlees, soms vermengd met rundvlees, en het wordt op smaak gebracht met kruiden zoals knoflook, peper en paprika.
De Thüringer Bratwurst wordt door velen gezien als de lekkerste en is veruit de populairste variant van de 40 soorten Bratwurst die in Duitsland bestaan. Het is dan ook wel logisch, dat het eerste Duitse Bratwurstmuseum in Holzhausen in de deelstaat Thüringen staat.
Kabanos (meervoud: kabanosy) is een traditionele Poolse worst, bekend om zijn unieke smaak en geur. De kersenrode worst is zeer dun en lang, gedroogd en gerookt, pikant van smaak. Het vel bestaat uit schapendarm en is gelijkmatig gerimpeld. In de plakjes zijn donkerrode stukjes vlees en lichte stukjes vet zichtbaar.
Krakauer worst wordt over het algemeen gerookt. Het wordt afgeraden om gerookte worsten te grillen/bakken, omdat dit proces kankerverwekkende stoffen kan vrijmaken.
De Krakauer een van origine een Poolse gerookte worst bestaat uit mager varkensvlees en rundvlees, spek en verschillende kruiden. Het is een soort grove rookworst in een varkensdarm, die kan worden gegerild, gebakken, gekookt en zelfs rauw gegeten worden.
Braadworsten bakken. Leg de worsten in de pan en laat ze 4-5 minuten bakken. Keer ze regelmatig om zodat alle kanten een mooi bruin randje krijgen. Gebruik daar een (siliconen) tang voor, dat werkt het best.
Kiełbasa: de Poolse worst
Vaak geserveerd met zuurkool of aardappelen, is kiełbasa een typisch gerecht in een Poolse maaltijd. Het wordt ook veelvuldig gegrild of gekookt en is een populaire snack op markten en festivals. Probeer zeker een stukje bij een lokale kraam voor een authentieke ervaring.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel.
De Thüringer Bratwurst wordt door heel wat mensen gezien als de lekkerste en is veruit de populairste variant. Enkele andere bekende worsten zijn onder meer de Bockwurst, de Frankfurter, de Göttinger en de Regensburger.
Frikadel(le) en curryworst
Frikandellen zijn er ook wel bekend, maar heten daar vaak curryworst. In Duitsland kennen ze de Frikadelle.
Tot voor kort leek het een uitgemaakte zaak dat de zaak Wurstkuchl, in de Beierse stad Regensburg, de eerste braadworststand ter wereld was. De eerste schriftelijke vermelding van een eettent met braadworst op die plek gaat terug tot 1378.
HEMA-rookworst verdwijnt na ruim tachtig jaar uit Unox-fabriek in Oss. HEMA-rookworsten worden binnenkort na meer dan tachtig jaar niet meer in de iconische rookworstenfabriek in Oss gemaakt. Vanaf komend najaar worden de worsten elders gemaakt. De winkelketen kwam er zakelijk niet uit met de eigenaar van de fabriek.
Saucisson Fume Lardons – Droge worst met gerookt spek
Bent u een echte liefhebber van hartig en zout? Dan hebben we iets speciaals voor u! Onze droge worst met gerookt spek is een ware traktatie voor de smaakpapillen. Deze bijzondere worst bevat stukjes gerookt spek, ook wel bekend als 'Lardons'.
Metworst is een worst die gemaakt wordt van 'met(t)', de stukjes vlees die overblijven bij het in stukken verdelen van een varken. In plaats van met wordt tegenwoordig ook wel schouderstuk gebruikt voor het maken van de worsten. Hang je de metworst vervolgens te drogen, dan heb je een droge worst.
In Polen is het onbeleefd om schoenen aan te houden wanneer je bij iemand thuis op bezoek bent, om luidruchtig of opvallend te eten in restaurants en om te laat te komen bij afspraken.
Bigos is een traditioneel Pools en Litouws gerecht. Het is een jachtschotel (stoofpot) van wittekool, zuurkool, wortels, ui, (gedroogde pruim) en verschillende soorten vlees, zoals Poolse worst, rundvlees, varkensvlees, spek, lamsvlees en/of wild.
Wanneer je in Polen gaat ontbijten is dit een feestje met veel verschillende lekkernijen. Natuurlijk de heerlijke verschillende gerookte vleeswaren en kaas, vers of gerookt. Veel soorten rauwkost en salades. Natuurlijk lekkere zoete gebakjes en, alsof het nog niet genoeg is, brood.
Ook krijgen we vaak de vraag; kan je het velletje op eten of is het beter van niet? Het zijn tenslotte schimmels… Hier is dan eindelijk het verlossende antwoord; je kan het laagje zeker opeten. Zeker als je houdt van een wat sterkere smaak; hier zorgt dit laagje namelijk voor.
Salami valt in de middenmoot: nog steeds vet en zout, maar iets minder dan de rest. Pepperoni en chorizo zijn de minst gezonde opties, vooral door hun hogere vet- en zoutgehalte en intensieve bewerking. 'Zie deze worsten vooral als smaakmaker', besluit Akkerman.
Gezond genieten
De gezondste vleeswaren zijn magere vleeswaren zoals runderrookvlees, gegrilde achterham en rosbief.
Waarom bak je worsten beter op een lage temperatuur? Hoge hitte zorgt ervoor dat de worst uit zijn voegen schiet: het vel krimpt door de warmte terwijl de binnenkant nog koud of lauw is. Het gevolg: de worst barst open en is minder sappig omdat al het vet in de pan terechtkomt.
Gebruik een koekenpan die past qua inhoud: niet te groot en niet te klein. Bak de worst in een kleine hoeveelheid olijfolie met een klontje boter. Laat het vet niet te heet worden en strooi er wat zout op. Zodra de boter is gesmolten, mag je de worst in de pan zwieren.
Het rauwe Pools is ook bekend onder de namen Westfälische Mettwurst of Mettenden en wordt typisch Westfaalsch graag met boerenkool geserveerd. De rauwe worst bestaat uit varkensvlees. Het vlees wordt gemengd met pekelzout en door de vleesmolen gedraaid. Daarna wordt het gemengd met mosterdzaad, peper en andere kruiden.