Vlak voor en tijdens de oogst kan de boon geen regen verdragen. Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk.
Alle andere soorten kunnen wel met elkaar kruisen, ook sperziebonen met stokbonen. Zaden met een gerimpelde huid of bruine plekken gooi je weg.
Bruine vlekken kunnen worden weggesneden, gekookt en zijn prima te eten . Als het bonenroest is, zou ik ze niet eten. Als het alleen maar bruinverkleuring is, zijn ze prima te eten.
Deze antracnose-schimmel infecteert bladeren, stengels en peulen van gewone bonenplanten. Het meest kenmerkende symptoom van de ziekte zijn de zwartrode, verzonken zweren of vlekken die zich ontwikkelen op de geïnfecteerde peulen.
Let bij het kopen op peulen die vers en zacht aanvoelen, en die een bevredigend knappend geluid maken wanneer je ze breekt. Daarnaast moeten de bonen een mooie heldergroene kleur hebben, wat duidt op hun versheid. Om sperziebonen na het schoonmaken langer te bewaren, kun je ervoor kiezen om ze in water te bewaren.
Hoe herken je bedorven sperziebonen:
Bedorven sperziebonen hebben vaak een onaangename geur en kunnen verwelkt of verkleurd zijn. Als je twijfelt over hun versheid, is het beter om ze weg te gooien om gezondheidsproblemen te voorkomen.
Hoewel sperziebonen tot een week houdbaar zijn in de koelkast, is het daarna erg belangrijk om ze nog eens goed te bekijken. Controleer op tekenen van bederf, zoals bruine vlekken of een slijmerige textuur . Als ze er ook maar een beetje bedorven uitzien, kun je ze het beste weggooien.
Echt verse sperziebonen zijn egaal lichtgroen en voelen stevig en een beetje fuzzy aan. Als ze beginnen te bederven, worden ze donkerder, zachter en voelen ze slijmerig in plaats van fuzzy.
De officiële naam van deze boontjes is de Purple Queen en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De kleur wordt bepaald door het bonen ras. Ze worden ook wel toverboontjes genoemd omdat ze tijdens het koken veranderen van de paars-zwarte kleur naar de groene kleur van gewone sperziebonen.
Sperziebonen bereiden
Hoewel je soms hoort dat water sneller aan de kook komt als er zout in zit, is dat niet waar: het kookpunt wordt daar namelijk ook hoger door. Het is juist beter om sperziebonen zonder zout te koken, omdat je anders het risico loopt dat het velletje wat taaier wordt.
Te veel water is niet goed, maar bij te weinig kun je erop wachten: dan zijn je planten heel snel geel. In de zomer moet je dus regelmatig water geven en de mix goed vochtig houden, vooral als het droog en warm is.
Stamslaboon Amethyst is een opvallende fraaie paarse sperzieboon. Amethyst is een vroeg stambonenras met een stevig gewas en mooie paarse sperziebonen. De paarse sperziebonen kleuren na het koken donkergroen. Voor de beste smaak de paarse bonen jong plukken.
Antwoord. De oude variëteiten van boontjes hebben nogal eens last van vezelige draden op de naad van de peulen, zeker als ze niet al te jong geoogst worden. Om die draden te verwijderen worden de topjes en de steeltjes afgebroken, zodat de draden meekomen.
Roest, maar je kunt ze nog steeds eten.
De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten. Was sperziebonen voor gebruik, snijd de puntjes eraf en breek ze eventueel in stukken. Je kan sperziebonen ook wokken, hiervoor geldt dezelfde kooktijd als voor gewoon koken. Eet ze niet rauw.
Door het vocht krijgen ze bruine vlekken dat heel toepasselijk roestvorming wordt genoemd. Het ziet er onaantrekkerlijk uit, maar geen paniek! Het is niet schadelijk. Zodra de bonen het kokend water raken, trekt het bruin weg en worden je bonen weer heldergroen.
De bonen zijn slap of beschimmeld. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Sperziebonen kunnen niet goed tegen kou. Ze kunnen dan zwarte vlekken krijgen.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
TGT-datum (te gebruiken tot)
Dan kunnen bacteriën zich gaan vermenigvuldigen die je vaak niet kunt zien, ruiken of proeven. Gooi de producten dan ook weg als de TGT-datum is verstreken, omdat het dan niet meer veilig is het product te eten.
Bewaren. Bewaar sperziebonen in een open plastic zak op een koele plaats of in de koelkast. Zo zijn ze een paar dagen houdbaar.
Als het boontje op het breukvlak groen en sappig is, is het tijd om de sperziebonen te oogsten.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Sperziebonen zijn gezond en rekenen we binnen de groente van de schijf van vijf. Ze passen dan ook goed in een gezond eetpatroon. Ze bevatten dan ook veel vezels en voedingsstoffen en erg weinig calorieën.
Sperziebonen hebben over het algemeen niet veel voedingsstoffen nodig, maar een kleine hoeveelheid meststof kan ervoor zorgen dat je betere gewassen krijgt. Te veel meststof kan ervoor zorgen dat je gewas te veel bladeren aanmaakt en dat je uiteindelijk maar weinig sperziebonen oogst.