Hoewel mayonaise en ketchup nog steeds de hitlijsten aanvoeren (mayo is op vier van de negen onderzochte momenten de populairste saus, ketchup wint bij de lunch) en mosterd, curry en chilisaus bij het borrelmoment leiden, spelen sausproducenten in op de vraag naar meer specifieke sauzen, die bij specifieke momenten of ...
Hellfire Doomed is volgens de makers de heetste saus ter wereld (zonder kunstmatige chili-extract) met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de habanero, trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
Zonder maar een tel na te denken grijp je naar Tabasco – de zogeheten Louisiana style hot pepper sauce!: vertrouwde smaak, past overal bij en je hebt het altijd in huis! Is het altijd de goede keus? Tabasco gebruikt altijd dezelfde samenstelling, wat hun karakteristieke “basic pepper mash” tot gevolg heeft.
Raijmakers Heetmakers
Vooral de Heat Enhancer (Chipotle, Habanero & Whiskey) is erg populair en is deze saus de best beoordeelde hot sauce in ons assortiment. Maar ook de friszure Immune Booster, allround Tranquilizer en super hete Brain Buzzer doen het goed bij de hot sauce fans.
Tabascopepers zijn heel heet, zo'n 30.000 tot 50.000 op de Scovilleschaal. Sriracha wordt gemaakt van de veel mildere rode Jalepeñopepers die op diezelfde schaal 2.500 tot 8.000 punten scoren.
De Tabasco is meteen een diepere, donkerdere rode wijn met een dikkere textuur die iets moeilijker te emulgeren is (zie je de vettige boterplassen?), maar die beter aan de vleugels bleef plakken. Qua smaak was de stemming gelijk. Degenen die de Frank's lekker vonden, gaven de voorkeur aan de zuiverdere, helderdere smaak.
Tabasco® Brand Scorpion Sauce . Onze pittigste saus tot nu toe, gemaakt met een van 's werelds meest intense pepers: de Scorpion. Deze pittige saus heeft een krachtige punch met een Scoville-score die tot wel 10x heter is dan TABASCO® Original Red.
Daarentegen hebben de allerheetste pepers, zoals de habanero , een waarde van 200.000 of meer, wat aangeeft dat het extract 200.000 keer verdund moet worden voordat de aanwezige capsaïcine niet meer detecteerbaar is.
Texas Pete hanteert een Scoville-hittebereik voor zijn originele hete saus: 340 tot 740 Scoville-eenheden (SHU). Dat varieert van mild tot een lage tot gemiddelde scherpte in de wereld van hete sauzen. Ter vergelijking: Tabasco Original Red Sauce heeft een SHU van 2500 tot 5000 en Louisiana Hot Sauce een SHU van 450.
Frank's RedHot De saus brengt de karakteristieke warmte van de originele Frank's RedHot Cayenne-pepersaus en een iconische, boterachtige smaak voor een constante en onmiskenbaar echte smaakervaring. Frank's RedHot definieert al meer dan vijf decennia de perfecte mix van smaak en warmte met hete vleugelsaus.
Maar de duurste hete sauzen ter wereld zijn blijkbaar Swamp Dragon Private Reserve, en Mad Dog 357 Ghost Pepper Extract Tequila Edition.
Hollandaisesaus, ook wel bekend als Hollandse saus , is helemaal niet Nederlands, hoe de naam ook doet vermoeden – het is eigenlijk zo Frans als een saus maar kan zijn. Het eerste gedocumenteerde recept, een van de vijf Franse moedersauzen, dateert uit 1651 en staat in Le Cuisinier François van François Pierre de la Varenne.
De Red Hot-saus van Frank neigt wat meer naar azijn qua smaak en heeft een dunnere consistentie, terwijl de sriracha die we tegenwoordig kennen dikker is en de smaak van de chilipepers meer uitgesproken is (via Food Champs).
Scorpion Saus is de heetste saus die gemaakt is door TABASCO®.
Verrassend genoeg is de saus slechts matig pittig. Op de Scovilleschaal, ontwikkeld om de pittigheid van chilipepers te meten, heeft sriracha een waarde van 2200. Tabasco daarentegen heeft een waarde van 3750 en cayennepeper een verbluffende waarde van 50.000!
De enige echte en lekkerste Sriracha ter wereld. In Amerika is deze Huy Fong Sriracha ongekend populair en geliefd onder miljoenen mensen. Dé perfecte saus om je eten wat extra pit te geven.
Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000, tabasco iets hoger met 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30.000 en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken.
Het woord chipotle is afkomstig uit het Nahuatl en betekent gerookte chilipeper.
Wat is het verschil tussen tabasco en worcestersaus? Tabasco is een zure, pittige saus gemaakt van gefermenteerde pepers, azijn en zout. Worcestersaus smaakt complexer en heeft een bredere samenstelling van gefermenteerde ansjovis, tamarinde, sjalotten, knoflook, azijn, suiker en kruiden.
Sauzen zoals Tabasco Rode Pepersaus 60ml zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Tabasco Rode Pepersaus 60ml is een prima keuze als dagelijks extraatje.