Wist je dat er vijf klassieke Franse moedersauzen zijn? Béchamel, velouté saus, hollandaise, sauce tomate en espagnole. Deze vijf sauzen worden in de Franse keuken als basis gebruikt voor andere bekende sauzen en veel Franse gerechten.
In de klassieke keuken zijn de vijf moedersauzen (velouté, béchamel, Espagnole, Hollandaise en tomatensaus) volgens Auguste Escoffier heilig. Ze vormen de basis voor bijna alle sauzen die we gebruiken en vandaag vertellen we je er meer over.
Het was Marie-Antoine Carême die in de 19e eeuw in zijn boek L'Art de La Cuisine Française au Dix-Neuvième Siecle de sauzen Velouté, Béchamel, Espagnole en l'Allemande tot basissaus benoemde. Van deze basissauzen werden tientallen andere sauzen bereid.
Het belangrijkste ingrediënt voor Franse gerechten zijn boter, gevogelte, knoflook, room en wijn. Zoals elk traditioneel gerecht, is het altijd het beste om zelf te proven. Laten we eens kijken naar een aantal van deze gastronomische gerechten die al sinds vele jaren worden gegeten.
Van typisch Franse hapjes zoals quiche en kaas tot steak tartare met een twist, camembert uit de oven en nog veel meer. Alle hapjes zijn makkelijk om te maken en je hebt alleen producten uit de winkel nodig en er is keuze uit vega, vis en vlees. En dat hoef helemaal niet veel te kosten.
Zijn naam is synoniem voor de klassieke Franse keuken. Escoffier vereenvoudigde de eetcultuur radicaal, door te pleiten voor het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten en het achterwege laten van uitgebreide garnituren. Escoffier stierf in 1935, maar zijn naam is niet meer weg te denken uit het culinaire landschap.
Le diner (avondeten)
Heel bekend is natuurlijk de Franse uiensoep, opgedient met een stuk stokbrood en gesmolten kaas. Maar ook een lekkere salade met geitenkaas of een stokbroodje met tapenade is een lekker begin van de maaltijd. Het hoofdgerecht draait bij de Fransen vaak om het vlees.
Eén van de bekendste Franse recepten is Coq au Vin, een stoofschotel van kip in rode wijn met champignons en spekjes. Andere typische Franse gerechten zijn Boeuf Bourguignon, een stoofpot van rundvlees in rode wijn met groenten, en Ratatouille, een groentestoofschotel van courgette, aubergine, paprika en tomaten.
- Quote van Wikipedia Marie-Antoine Carême heeft de béchamel, velouté, Espagnole en tomatensaus genoemd als basis voor heel veel sauzen in zijn werk L'art de la cuisine Française au dix-neuvième siècle uit de 19de eeuw. De Hollandaise saus werd pas later toegevoegd aan deze lijst.
Omschrijving: Espagnole is een donkere saus die wordt gemaakt van een bruine roux, een sterke bruine fond, een mirepoix (ui, wortel en selderij), tomatenpuree en kruiden. Het resultaat is een vrij complexe, volle saus met een robuuste smaak.
Een roux is een mengsel van gesmolten boter en bloem. Het is de basis voor een saus. Er moet daarna altijd een vloeistof aan toegevoegd worden om een gebonden saus of soep te krijgen. Aan een warme roux voeg je koude vloeistof toe, bijvoorbeeld koude melk om er een bechamelsaus van te maken.
Om welk eten staat Frankrijk bekend? Frankrijk wordt geroemd om zijn rijke culinaire erfgoed, met gerechten die je geprobeerd moet hebben zoals coq au vin, cassoulet en steak tartare.
Wanneer je aan de Franse keuken denkt, roepen beelden van romantische cafés, aroma's van verse kruiden, en schitterende gerechten onmiddellijk een gevoel van verfijning op. Frankrijk is niet alleen bekend om zijn mode en kunst, maar ook om zijn culinaire erfgoed dat de wereld heeft geïnspireerd.
Een van de bekendste Franse hoofdgerechten is natuurlijk Coq au Vin. Maar ook boeuf bourguignon en ratatouille behoren tot de Franse klassiekers. Typisch Frans avondeten is natuurlijk ook de quiche lorraine of uiensoep. Kortom, alles voor een Frans diner vind je hier.
Een klassiek Frans kerstdiner begint met champagne en canapés (zachte toastjes) met foie gras of gerookte zalm en andere amuses-bouches bij het aperitief. Gevolgd door iets vissigs zoals oesters, sint-jakobsschelpen of een visterrine.
Eten: kleine Franse hapjes
Iets uitgebreider eten de Fransen graag olijven, noten of des gateaux salés. Wie meer trek heeft, eet vaak een planche de charcuterie met rillettes, droge worst en paté en croûte: paté in een jasje van bladerdeeg. En natuurlijk is er ook de beroemde kaasplank.
Je vindt er minder ultrabewerkt voedsel en de frisdrank wordt vaak in kleinere porties verkocht. Frankrijk hanteert relatief strenge regels voor suiker en additieven in voedingsmiddelen. Dit draagt mogelijk bij aan het feit dat zelfs de 'ongezonde' Franse producten vaak voedzamer zijn dan hun buitenlandse tegenhangers.