Duizendjarig ei is een Chinese delicatesse die gemaakt wordt door een eendenei circa 100 dagen te bewaren in een mengsel van houtskool en ongebluste kalk. De dooier wordt groenig, terwijl het eiwit doorzichtig, barnsteenachtig bruin kleurt.
Wat is het? Duizendjarige eieren zijn eendeneieren (van kip of kwartel kan in principe ook) die een paar weken tot een paar maanden ter conservering worden ingelegd in een mengsel van klei, as of ongebluste kalk, zout, thee en rijstkaf.
Eeuwseieren zitten boordevol voedingsstoffen. Hier zijn enkele belangrijke voordelen: Hoog eiwitgehalte: Ze zijn een uitstekende bron van eiwitten, waardoor ze een geweldige snack zijn voor langdurige energie . Laag koolhydraatgehalte: Ideaal voor wie zijn koolhydraatinname wil verminderen.
Een meerjarig ei heeft een rijke, complexe en scherpe smaak, als rijpe blauwe kaas met een heel licht vleugje ammoniak . (Een bedorven meerjarig ei heeft een sterke ammoniakgeur.)
12,5 miljoen euro) geveild bij Christie's te Londen. Het bestaan van dit ei was tot kort voor de veiling enkel bekend bij zijn eigenaar. Hiermee is het oude record van 2 miljoen pond gebroken. Begin 2014 werd een kort daarvoor teruggevonden Fabergé-ei verkocht voor 20 miljoen dollar (ongeveer 14,5 miljoen euro).
Fazanteneieren
Ze zijn ongeveer half zo groot als kippeneieren. Ze bevatten veel voedingsstoffen, met name vitamine B1 en B2, D en E. Ze smaken lekker hardgekookt.
Dat bevat gedroogde Afrikaantjes, waardoor de eieren een intens gele kleur krijgen. Afrikaantjes is in het Engels Marigold. Het culinaire ei is omarmd door chefs als Onno Kokmeijer, Nelson Tanate en Jonnie Boer van De Librije***. Zij gebruiken de eieren niet alleen in gerechten, maar maakten er ook een advocaat mee.
Eeuwse eieren kunnen zonder verdere voorbereiding gegeten worden, behalve ze te pellen en af te spoelen – zo, of als bijgerecht . In Centraal-China worden ze in stukjes gesneden, besprenkeld met zwarte azijn en geserveerd als bijgerecht.
Voeg ei toe aan de maaltijden zodra het geven van hapjes goed verloopt, dit kan dus al vanaf 6 maanden. Vanaf dan staat er ei op het menu, want het beste is dit wekelijks te blijven geven.
Het maken van een eeuwlingeieren duurt ongeveer 4-5 weken : een paar minuten om de moed op te brengen om ze te openen en een paar seconden om ze te eten. Traditioneel werden eeuwlingen gemaakt door kippen- of eendeneieren te conserveren in een mengsel van zout, kalk en as en ze vervolgens enkele weken in rijstvlies te wikkelen.
Toch eet je het best niet meer dan zeven eieren per week, eieren in bereidingen zoals mayonaise of gebak meegeteld. Anders vergroot je mogelijk je kans op diabetes. De Hoge Gezondheidsraad publiceerde midden 2025 zijn geactualiseerde praktische voedingsaanbevelingen voor volwassenen in België.
Zoals bij veel Chinees eten, is er geen houdbaarheidsdatum voor geconserveerde eieren . Eet ze op eigen risico, zolang je een sterke maag hebt. Zeker geen 1000, zoals ze eeuweieren heten... Als ze een houdbaarheidsdatum op zout en suiker kunnen zetten.
Overmatig koken op hoge temperaturen kan de antioxidanten in eieren uitputten. Antioxidanten zijn gezonde voedingsstoffen die je lichaam beschermen tegen die schadelijke vrije radicalen. Uit onderzoek is gebleken dat koken, bakken of magnetrongebruik het antioxidantengehalte in eieren kan verminderen.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Voor de meeste gezonde mensen zijn 1-2 eieren per dag geen probleem. Ze leveren waardevolle eiwitten, vitamines en mineralen. Maar zoals met alles, is matigheid het sleutelwoord. Eet je regelmatig meer dan 2-3 eieren per dag, dan kun je tegen de hierboven genoemde klachten aanlopen.
Nee, eigeel is geen dikmaker. Integendeel: het eten van de eidooier helpt juist bij het afvallen. Dit is wetenschappelijk bewezen [24,25]. Eigeel bevat onverzadigde vetzuren (gezonde vetten) en complete eiwitten, die ervoor zorgen dat je een verzadigd gevoel krijgt terwijl je relatief weinig calorieën binnenkrijgt.
Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen. Als ze drijven, is dit slecht nieuws en kan je ze maar beter weggooien.
Jonge soort
De meeste evolutiebiologen hebben een simpel antwoord op de kip-of-ei-vraag: het ei was er eerst. Dat bestaat namelijk al heel lang. Zo'n 500 miljoen jaar geleden legden vissen hun larven in een beschermend zakje met een dooier als voeding. Daarin kon het kleintje groeien, buiten het lichaam van de moeder.
Gezonde personen kunnen dagelijks een eitje eten zonder hun kans op hart- en vaatziekten te verhogen. Hierbij dient rekening gehouden te worden met de hoeveelheid eieren die verwerkt worden in voedingsmiddelen. Afhankelijk van het voedingspatroon kan dit oplopen tot 1 à 2 eieren per week.
Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid. Deze test werkt omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ouder wordt, waardoor het ei gaat drijven.
Een gebakken ei bevat daarom vaak wel twee keer zoveel vet als een gekookt eitje (en dus ook meer calorieën). Wat dat betreft zijn gekookte eieren gezonder dan de gebakken variant. Wel iets om rekening mee te houden als je wat gezonder wilt eten!
Dier- en milieuvriendelijk eierschap
We hebben bij Lidl vier soorten eieren: scharrel, vrije uitloop, biologisch én het duurzame Kipster-ei! Daarnaast hebben we producten die ei bevatten, zoals mayonaise, koekjes en broodsalades. Onze eieren zijn voornamelijk afkomstig uit Nederland.
Hoeveel eieren mag je eten als je wilt afvallen? Eén ei per dag past prima in een caloriearm dieet. Ze vullen goed, bevatten weinig calorieën en helpen om spiermassa te behouden.