Met tarwemeel is het het beste om een roux te maken (gelijke delen bloem en vet) en deze even te koken voordat je de soep toevoegt. De rauwe bloemensmaak verdwijnt dan en er komt een licht nootachtige smaak aan.
Kort samengevat is het belangrijkste verschil tussen patentbloem en tarwebloem het eiwitgehalte en de glutenvormende eigenschappen. Patentbloem heeft een hoger eiwitgehalte en een beter glutenvormend vermogen, terwijl tarwebloem een lager eiwitgehalte heeft en een iets minder elastische structuur oplevert.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Doe er bloem of maïszetmeel bij
Dat je sauzen kunt indikken met bloem en maïszetmeel, is vast geen nieuws. Dat trucje kun je ook gebruiken als je soep te dun blijkt. Meng 1 el bloem of maïzena met 3 el soep in een apart kommetje, en voeg dat mengsel opnieuw toe aan je soep.
Gebruik je zelfrijzende bloem voor je gebak, brood of patisserie? Dan hoef je zelf geen bakpoeder meer toe te voegen. Omgekeerd geldt ook dat je zelfrijzende bloem altijd kan vervangen door een combinatie van gewone tarwebloem en bakpoeder.
Zeeuwse bloem, ook wel patisseriebloem genoemd, is bij kenners bekend als het beste ingrediënt voor gebak, koekjes en taarten. Het bloem is gemalen van zachte tarwe dat speciaal hiervoor verbouwd wordt in een gebied met een zeeklimaat.
Patisseriebloem is een speciale soort bloem met een lager glutengehalte dan tarwebloem. Hierdoor is het ideaal voor delicate bakrecepten zoals cakes, taarten, koekjes en gebak. De lagere hoeveelheid gluten zorgt ervoor dat gebak zachter en fijner van textuur wordt.
Patentbloem en tarwebloem zijn beide soorten bloem die in verschillende bak- en kooktoepassingen worden gebruikt.
Je kunt dingen toevoegen zoals roomkaas of zure room aan de soep om de smaak te verzachten. Je kunt er ook melk of room aan toevoegen voordat je het serveert om te helpen.
Bakken doe je meestal met bloem. Er zijn verschillende soorten waar je uit kunt kiezen, maar over het algemeen geldt: gebruik patentbloem voor brood, cakes en taarten en gewone bloem voor koekjes. Bak je brood? Kies dan voor volkorenmeel voor een voedzaam resultaat.
Aardappel als soepverdikker
Snijd maar eens wat blokjes uit een rauwe aardappel. Gooi deze bij de kokende soep en het zetmeel in de aardappel doet de rest. Zetmeel is een natuurlijk verdikkingsmiddel en doet niets raars met de smaak van je soep.
Wil je maizena gebruiken om een soep of saus te binden/verdikken? Maak dan eerst een 'papje' van maizena en een klein scheutje koud water. Giet dit papje door de warme saus en roer dat meteen goed door. Binnen een minuut zie je 'm dikker worden.
Warme bindmiddelen binden goed bij een hoge temperatuur. Deze middelen kun je het beste gebruiken tijdens het koken. Enkele voorbeelden van warme bindmiddelen zijn aardappelzetmeel en tarwezetmeel.
Je kunt patentbloem gebruiken voor recepten waar enkel 'bloem' of 'tarwebloem' wordt vermeld. Andersom kan je tarwebloem gebruiken in plaats van patentbloem, maar houd er rekening mee dat je baksel misschien wat minder luchtig wordt door een lagere hoeveelheid gluten.
Tarwebloem is geschikt voor taarten, pannenkoeken, cakes of koekjes. Patentbloem is fijngemalen tarwebloem. Het is dus zachter en bevat meer gluten. Met patentbloem worden je baksels luchtiger en deeg elastischer.
Type 00-bloem, of '00-bloem', is een tarwebloem gemaakt van gemalen, gezeefde tarwe. Bij type 00 is die tarwebloem héél fijn gemalen. Het is daardoor de meest verfijnde soort van alle bloem- en meelsoorten. Type 00 is enigszins vergelijkbaar met wat wij in Nederland 'patentbloem' noemen, maar is fijner gemalen.
Breng op smaak met kruiden
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep.
Bloem of aardappelzetmeel zal combineren met het vocht van een soep, wat niet alleen een dikkere soep biedt maar ook een gelijkmatige consistentie.
Bouillon en soepen
Bouillon: basilicum, bieslook, dragon, foelie, laurier, lavas, majoraan, peper, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm.
Patentbloem: is zeer fijn gemalen tarwebloem en bevat een hoger glutengehalte dan tarwebloem. Deze bloemsoort zie je vaak terug in koek- en cakerecepten. Zeeuwse bloem: is gemaakt van zachte tarwe, bevat minder zetmeel en bindt daardoor ook wat minder.
Van speltmeel kunt u heerlijke broden of broodjes bakken, maar ook pannenkoeken, koekjes, cakes en muffins. Ook tortilla's of pizza's van speltbloem zijn erg smakelijk. Speltmeel is tevens ideaal voor het paneren van vlees.
Neem gewoon bloem met bakpoeder of baksoda!
Gewone bloem (tarwebloem) gebruik je meestal voor brooddeeg. Voor patisserierecepten is patisseriebloem het best omdat die iets fijner is, maar als je dat niet hebt, is gewone bloem ook bruikbaar.
Traditionele tarwebloem geschikt voor het bereiden van gebak, pannenkoeken en saus.