Een typisch Indonesisch gerecht bestaat uit rijst dat wordt aangevuld met een sajoer (een soepachtig groentegerecht) en vlees of bijvoorbeeld tempe. Door de vroegere invloed van Nederland en ook China wordt er in Indonesië ook veel tarwe gebruikt voor gerechten als roti, bami en brood.
Indisch is van oorsprong het bijvoeglijk naamwoord bij de naam Indië. Met Indië worden de voormalige kolonies in Zuid- en Zuidoost-Azië aangeduid: Brits-Indië (of Voor-Indië), dat onder meer de huidige landen Pakistan, India en Bangladesh omvatte, en Nederlands-Indië (ook Achter-Indië), het huidige Indonesië.
Indiase keuken duidt op gerechten uit India. Indische keuken verwijst naar gerechten uit de vroegere kolonie Nederlands-Indië. Indonesische keuken duidt op gerechten uit het huidige Indonesië. In België wordt voor gerechten uit India soms Indische keuken gebruikt, maar het woord Indiase heeft in dat geval de voorkeur.
Rijst is het hoofdvoedsel (zoals in alle Zuid-Indiase staten) en wordt gegeten met linzenbereidingen zoals pappu (linzen) en pulusu (stoofpot) en pittige groenten of curry's. In Andhra worden bladgroenten of groenten zoals fleskalebas en aubergine meestal aan dal toegevoegd.
De alomtegenwoordige nasi goreng (gebakken rijst) wordt beschouwd als een van de nationale gerechten van Indonesië. Er zijn verschillende varianten, waarvan dit gerecht gemaakt is van groene stinkbonen en geitenvlees.
Sommige gerechten, zoals curry's, zijn inderdaad pittig. Dit komt doordat pepers dus een belangrijk ingrediënt is in de Indiase keuken. Echter zijn er ook veel Indiase gerechten die niet pittig zjjn. Deze gerechten zijn vaak gebaseerd op rijst, granen, (vegan) zuivelproducten of groenten.
Het Indisch restaurant is een type restaurant dat gerechten serveert uit de Indische keuken, maar dat steeds meer verdrongen wordt door het Indonesisch restaurant.
Verschil Indisch en Indonesisch
De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische keuken met de Europese keuken, die begon in de tijd van Nederlands-Indië. In tegenstelling tot wat velen denken, is de Indische keuken niet hetzelfde als de Indonesische keuken.
Met Indische mensen wordt dus de (Indo-)Europese bevolking bedoeld. Indonesiërs zijn volbloed mensen uit Indonesië.” “Een deel van de groep Indo-Europeanen die erkend waren, en dus een Nederlands paspoort kregen, zijn tussen 1945 en de jaren 60 naar Nederland geëmigreerd.
Een rijsttafel (ook wel Indische rijsttafel genoemd) is een feestelijke dinervorm, afkomstig uit Nederlands-Indië waarbij verschillende gerechten uit de indonesische en Indische keuken opeenvolgend of tegelijkertijd worden geserveerd.
In tegenstelling tot de meeste Indische en Indonesische restaurants, pasten de Chinese restaurants hun gerechten aan de lokale smaak aan. Ze gebruikten minder kruiden en meer vet waardoor de bereidingsduur van de gerechten (meestal stoofgerechten) korter werd.
In deze gerechten wordt het vlees allebei heel langzaam gegaard wat resulteert in heerlijk mals vlees. Daging Smoor leent zijn smaak vooral aan ketjap en kruiden en bij Daging Rendang wordt het vlees gegaard in kokosmelk, wat u ook duidelijk proeft in het gerecht.
Onder Indonesisch eten worden de authentieke gerechten uit Indonesië verstaan. Ieder eiland van de archipel heeft haar eigen specialiteiten. De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische en Europese keuken. Deze keuken komt dus ook uit de tijd van Nederlands-Indië.
Is Indiaas eten gezond? Ja. Traditionele Indiase gerechten zijn vaak voedzaam, met veel groenten, peulvruchten en specerijen die gezondheidsvoordelen hebben.
Daarnaast hebben de verschillende religies grote invloed op het eten India. Zo is de koe volgens hindoes een heilig dier en daarom wordt er geen rundvlees gegeten. Moslims in India eten geen varkensvlees en daarnaast zijn veel hindoes vegetariër.
Varkensvlees is verboden in de islam en het eten ervan blijft taboe onder de meeste Indonesische moslims . Maar het vlees wordt wel veelvuldig gegeten door miljoenen niet-moslims, waaronder de etnische Chinese bevolking van het land en de bewoners van het hindoeïstische eiland Bali.
Bakso staat bekend als een van Obama's favoriete Indonesische gerechten. Naast bakso werd er in het Grand Garden Café ook saté (geroosterd vlees aan een spies) geserveerd. Obama en Jokowi deelden een royale portie van het gerecht.
Onmisbaar bij een Indonesische rijsttafel zijn nasi (rijst), nasi goreng (gebakken rijst) en bami goreng (gebakken noedels). De bijgerechten die je erbij serveert zijn bijvoorbeeld ajam paniki, rendang, sajoerbonen en saté .
Lokaal ontbijt in Indonesië
Evy: "Het gebruikelijke ontbijt is nasi goreng (gebakken rijst), mie goreng (gebakken noodles), bubur ayam (kippenpap), nasi uduk (kokosmelk rijst) of mie ayam (noodles met kip). Maar in sommige provincies hebben ze ook hun eigen authentieke ontbijtmenu.
Massaman curry is een specialiteit uit de Thaise keuken die door zowel fijnproevers als internationale media is uitgeroepen tot het beste gerecht ter wereld.