Wat is rauwmelkse kaas? Rauwmelkse kaas, ook wel niet gepasteuriseerde kaas, is kaas die gemaakt is van melk die niet verhit is voordat het tot kaas werd verwerkt.
Sommige buitenlandse speciale kazen zijn van rauwe melk gemaakt. Denk aan zachte soorten zoals een roquefort, sommige soorten brie of camembert. Maar ook hardere soorten zoals een appenzeller of emmentaler kan van rauwe melk gemaakt zijn. Verder zijn Nederlandse boerenkazen altijd van rauwe melk gemaakt.
Sommige van de eerste en populairste kazen ter wereld worden gemaakt met rauwe melk. Neem bijvoorbeeld Roquefort of Comté uit Frankrijk en de klassieke Zwitserse Gruyère .
Kaas van rauwe melk is kaas die gemaakt wordt van melk die niet gepasteuriseerd is. Dit betekent dat de melk niet verhit is boven ongeveer 40°C, waardoor alle oorspronkelijke bacteriën, enzymen en micro-organismen behouden blijven.
Ongepasteuriseerde kazen, ook bekend als rauwmelkse kazen, zijn niet geschikt tijdens de zwangerschap. Deze kazen kunnen listeriabacteriën bevatten, die een risico kunnen vormen voor jou en je ongeboren kind. Kazen die niet mag eten tijdens je zwangerschap zijn kazen die gemaakt zijn van rauwe melk.
Rauwmelkse kaas kan daardoor de listeria-bacterie bevatten. Deze bacterie kan leiden tot listeriose en dat is een infectie die schadelijk kan zijn voor je baby. Overigens kun je kaas van rauwe melk wel eten als je deze alsnog verhit. Bijvoorbeeld in een saus, in een ovenschotel, op een pizza of in een kaasfondue.
Brie kan veilig zijn tijdens de zwangerschap, mits gepasteuriseerd en goed verhit . Anders kun je het beter overslaan om het risico op listeria te vermijden. Als je zin hebt in iets met kaas, probeer dan veiligere alternatieven zoals gepasteuriseerde harde kazen of gesmolten mozzarella.
De wettelijke voorschriften voor rauwe kaas
Wettelijk gezien wordt melk, zolang deze niet op "correct bediende apparatuur" tot de wettelijke pasteurisatietemperatuur van 72 °C wordt verhit , nog steeds als "rauwe melk" beschouwd. En kaas die van die melk wordt gemaakt, mag als "rauwe kaas" worden geëtiketteerd.
Hoe herken je rauwmelkse kaas? Je herkent rauwmelkse kaas aan het etiket waarop staat “rauwmelks” of “gemaakt van rauwe melk”. Daarnaast valt rauwmelkse kaas vaak op door een vollere en uitgesproken smaak.
Traditionele brie wordt zowel van rauwe als gepasteuriseerde melk gemaakt. De wrongel wordt niet gesneden of geperst. De kunst van het brie-maken is om de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen te scheppen en de wei er goed uit te laten lopen. Wanneer de kaas stevig is geworden, wordt deze op (stro)matjes gelegd.
Stilton blue cheese werd voor het eerst verkocht in het Engelse dorp Stilton, maar er is weinig bewijs dat het daar ooit is gemaakt. In tegenstelling tot Stichelton, dat van rauwe melk wordt gemaakt, wordt Stilton kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk .
Omdat mozzarella een verse kaas is die altijd wordt gemaakt met gepasteuriseerde melk en tijdens de productie tot boven de 90°C wordt verhit. De kans op aanwezigheid van schadelijke bacteriën is daarmee vrijwel uitgesloten. Je kunt mozzarella dus zonder zorgen gebruiken in salades, op pizza of warm uit de oven.
Volgens de Britse wet mag rauwe kaas niet in winkels of supermarkten worden verkocht , maar moet het afkomstig zijn van de zuivelproducenten zelf. Deze zuivelproducenten moeten zich houden aan strikte etiketteringsregels en regelmatig gezondheids- en veiligheidstests ondergaan om rauwe producten te kunnen verkopen.
Cottage cheese is gemaakt van jonge ongerijpte kaas, heeft een milde smaak en slechts 4% vet. Het is heerlijk op brood, maar kan ook gebruikt worden als frisse dip bij bijvoorbeeld rauwkost.
De meeste zachte kazen worden inderdaad gemaakt van gepasteuriseerde melk, die verhit wordt tot een voldoende hoge temperatuur om schadelijke bacteriën te elimineren, maar soms is dat niet het geval. Sommige soorten mozzarella worden gemaakt van rauwe melk, die niet gepasteuriseerd is . In dat geval mogen zwangere vrouwen deze kaas niet eten.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Kaas is geen wondermiddel
Het bevat geen vezels, en laat dat nou juist zijn wat je darmen het meest nodig hebben om goed te blijven functioneren. Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt.
Originele Griekse feta bereid van gepasteuriseerde schapen- en geitenmelk.
Parmesan Reggiano is een harde kaas gemaakt van rauwe koemelk. De kaas heeft een licht korrelige textuur, een rijke, pittige smaak en wordt vaak gebruikt voor het raspen over verschillende gerechten.
Rauwmelkse kazen kun je ook eten nadat ze goed verhit zijn, bijvoorbeeld in een ovenschotel. Wat is sowieso veilig? Alle kazen waar geen rauwe melk of au lait cru op staat. Boursin, cottage cheese, crème fraîche, roomkaas, kwark, mascarpone, MonChou, Paturain, Philadelphia, ricotta, smeerkaas.
Let op: deze kaas is gemaakt van rauwe melk en daarom niet geschikt voor zwangere vrouwen.
Gemaakt van rauwe melk. Mooie smeuïge kaas met een nootachtige smaak. De bekende 40+ kaas met kruidnagel en komijn. Minder vet maar toch lekker romig.
Brie is een Franse kaas die wordt gemaakt van koemelk. De brie de je koopt in de Nederlandse supermarkt is gemaakt van gepasteuriseerde melk.
Omschrijving. Puntje brie - Zachte kaas met gepasteuriseerde koemelk. 60% V.G. op droge stof.
Voor vleeswaren op je boterham geldt: alle vleeswaren die gekookt, gebraden of gebakken zijn, kun je zonder zorgen eten tijdens je zwangerschap. Gekookte vleeswaren zijn bijvoorbeeld gekookte worst, boterhamworst en Gelderse worst.