In de Indiase keuken wordt graag gewerkt met kruiden. Aromatische wijnen, met wellicht een klein zoetje, passen daar goed bij. Denk aan een Riesling of een Viognier. Dat zoetje werkt vooral bij gerechten die ook scherp van smaak zijn.
Chardonnay past goed bij Indiase gerechten zoals geroosterde tomatencurry met rijst, vegetarische samosa of een schaaldiergerecht zoals deze gebakken rijst met garnalen . Chardonnay combineert ook goed met puddingen, zoals deze romige wortel-rijstpudding.
Bijgerechten die je op veel menukaarten van Indiase restaurants vindt zijn de momo, de samosa en de pakora. De momo is een soort gehakt pasteitje, de samosa in bladerdeeg gevulde groenten, aardappelen en vlees en een pakora is een gefrituurde groente of stuk vlees.
Tikka masala is heel lekker met allerlei soorten (groene) groenten. Serveer er bijvoorbeeld sperziebonen of doperwten bij of ga voor aubergine, broccoli of courgette. Ook kun je kiezen voor een mix van groenten, zoals de Aziatische wokgroente in dit gerecht.
In India eet men met de handen. Het is absoluut niet gelijk met welk hand je eet. Eten doe je met je rechter hand. De linkerhand is onrein en gebruik je bij het toiletbezoek.
Extra gezond. Bereid je kip tikka masala met extra veel beetgare groenten: erwtjes, bloemkool, broccoli, sluimererwten… Sandra Bekkari, de koningin van de groenten, voegt een paar handen spinazieblaadjes toe aan haar kip tikka masala.
Het bestaat uit kip (chicken) die in stukjes is klein gesneden en gekruid (tikka), dan gebakken (traditioneel in een tandoor) en vervolgens opgediend in een saus met gemengde specerijen (masala) die in dit geval (vrijwel steeds) tomaten of tomatenpuree bevat.
Tikka masala is een Indiaas gerecht dat bestaat uit rijst met gekruide stukjes kip in een saus op basis van tomaten en specerijen.
Wijn bij Indiaas eten
In de Indiase keuken wordt graag gewerkt met kruiden. Aromatische wijnen, met wellicht een klein zoetje, passen daar goed bij. Denk aan een Riesling of een Viognier. Dat zoetje werkt vooral bij gerechten die ook scherp van smaak zijn.
Is Indiaas eten gezond? Ja. Traditionele Indiase gerechten zijn vaak voedzaam, met veel groenten, peulvruchten en specerijen die gezondheidsvoordelen hebben.
Van gado gado tot soto ajam soep of een heerlijke rendang. Dat is een soort Indisch stoofvlees. En zoek je nog een toetje of zoet recept, ga dan voor deze klepon (kokos balletjes), kue dadar (pandan pannenkoek) of kwee mangkok (gestoomde cakejes). Of maak eens Indische snacks zoals Indische pasteitjes of pisang goreng.
Serveer de curry erbij, doe er wat frisse salade bij, een dotje mango chutney en een naanbroodje en klaar is je maaltijd.
Indiaas eten is niet inherent calorie-rijker dan andere soorten keukens, het hangt gewoon af van het gerecht.
De Indiase keuken staat bekend om zijn uitgebreide gebruik van kruiden en specerijen, waaronder chilipepers, gember, knoflook en kurkuma. Deze ingrediënten dragen niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan de scherpte van de gerechten.
De aromatische kip tikka masala is een combinatie van pittige, scherpe en aardse smaken. De marinade voor het vlees is licht pittig met warme, peperige accenten en een vleugje citrus, terwijl de romige saus is gemaakt van een tomatenbasis gemengd met kurkuma voor een aardse, zoete en lichte bittere smaak.
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Hindoestaanse masala, vaak geel van kleur door kurkuma, is een onmisbaar ingrediënt in de Surinaamse keuken en wordt veel gebruikt in gerechten zoals roti. Garam masala daarentegen heeft een bruine kleur en een warmere, diepere smaak die perfect past bij Indiase gerechten.
Serveer met witte rijst, gekookte bimi en een partje limoen.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Kip tikka masala, een heerlijke Indiase curry met een rijke, kruidige saus, vraagt om een wijn die de smaken aanvult zonder te overheersen. Een goede keuze is een Chardonnay met een beetje eikenhout, zoals een Bourgogne of Californische Chardonnay.
Typisch Indiase gerechten
Denk aan aloo gobi, palak paneer, korma, tikka masala, madras, tandoori. Dahl (dal of dhal). Linzencurry of linzensoep, gemaakt van rode, gele of zwarte linzen. Biryani.
De meeste Indiërs eten rijst met hun handen. Roti (Indiaas brood) wordt met één hand gescheurd. We gebruiken de andere hand niet om roti te scheuren. Dit kan verschillen per persoon uit verschillende staten, maar Zuid-Indiërs eten meestal alles met slechts één hand.
Indiaas eten kan zowel gezond als ongezond zijn, afhankelijk van de keuze van gerechten en bereidingswijzen. Door bewust te kiezen voor gezonde ingrediënten en kookmethodes, kan men genieten van de rijke smaken van India zonder compromissen te sluiten op gezondheid.