Hummus in plaats van mayonaise: Mayonaise is vaak rijk aan verzadigde vetten en calorieën. Een gezond alternatief is hummus. Hummus is een smakelijke en voedzame spread gemaakt van kikkererwten. Het bevat meer eiwitten en vezels en minder verzadigde vetten dan mayonaise.
Cashewroom . Zelfgemaakte cashewroom is een makkelijke, zuivelvrije vervanger voor mayonaise. Om het te maken, week je rauwe cashewnoten een paar uur in water om ze zacht te maken en makkelijk te mixen. Klop ze in de blender tot een romige massa of voeg olijfolie, citroensap, knoflook en zout toe voor extra smaak.
Wanneer de vetdeeltjes van de olie zich tijdens het kloppen onvoldoende binden met het ei en de mosterd gaat de mayonaise schiften. Dat gebeurt bijvoorbeeld wanneer je te veel olie ineens hebt toegevoegd.
Is je mayonaise geschift en wil de olie zich niet binden met het ei? Geen probleem: neem een deeltje van de geschifte mayonaise apart en doe er een lepeltje lauw water bij. Klop dit geheel op tot het wel bindt en doe er de rest van de geschifte mayonaise deeltje per deeltje bij.
De ultieme tip om je mayonaise beter te binden is om eitjes (dooiers) op kamertemperatuur te gebruiken. Gebruik ook geen graantjesmosterd, die bindt minder goed. Roer je mayonaise zachtjes met een garde, en altijd in dezelfde richting.
Ga door met het toevoegen van olie tot de gewenste dikte is bereikt. De olie maakt de mayonaise dikker. Wil je hem wat dikker hebben, voeg dan wat meer olie toe. Wil je hem juist dunner hebben, voeg dan wat minder olie toe.
Voor romige mayonaise gebruik je zonnebloemolie, deze is neutraal van smaak. Wij nemen Dijon mosterd, maar je kunt natuurlijk ook een andere mosterd gebruiken. Olie en azijn mengen normaal gesproken niet goed, maar met behulp van eigeel lukt dit verrassend goed en snel, waardoor je een romige saus krijgt.
Je kan je mayo pimpen met de smaken die je zelf wenst: cajun, bieslook en tijm, salie, ras-el-hanout, gember en citroen/limoen, provençaalse kruiden … Maar ook met pickles, wasabi, ketchup, sojasaus …
Is je mayonaise niet geschift, maar wel te dun? Klop dan in een aparte kom een eidooier los en voeg hier al kloppend de dunne mayonaise aan toe.
De winnaar. De winnaar van onze mayonaisetest is Hellmann's met een score van 8,4 op 10. De tweede plaats werd weggekaapt door Carrefour en Vandemoortele met een gedeelde score van 7,5/10. Op de derde plaats staan Boni en Bertolli, beide met 7/10.
Ben je op zoek naar een gezonde en caloriearmere versie van witte sauzen, dan is yoghurt een ideaal alternatief voor mayonaise. Het bevat minder vetten en is erg fris van smaak. Ideaal voor heerlijke saladedressings. Probeer bijvoorbeeld eens een knoflooksausje op basis van yoghurt.
Fritessaus bevat minder calorieën (300-400 kcal per 100g) dan mayonaise (700-800 kcal per 100g), maar bevat vaak meer suiker en additieven. Mayonaise bevat meer gezonde vetten.
Ja, kwark smelt, waardoor het gemakkelijker is om tijdens het koken aan een saus of maaltijd toe te voegen. Wanneer kwark aan een warme maaltijd wordt toegevoegd, smelt het en mengt het gemakkelijk, waardoor de maaltijd een rijkere, romigere consistentie krijgt.
Eet je liever helemaal geen mayonaise, dan kun je deze op twee manieren vervangen in je yoghurtdressing: door mosterd of door olijfolie.
Olijfolie heeft in de dagdagelijkse keuken van heel wat gezinnen een vaste plaats. Je kunt extra vierge olijfolie ook probleemloos gebruiken voor het bereiden van je mayonaise, maar het geeft 'm wel een heel uitgesproken smaak.
Wanneer alle olie is opgenomen en de mayonaise dik is, breng je het op smaak met zout en eventueel wat citroensap. Voeg als laatste het water toe en klop het door de mayonaise. Zo wordt de mayonaise iets lopender en witter van textuur.
Wil je bijvoorbeeld mayonaise maken maar merk je dat de mosterd op is? Wees gerust, je kan ook mayonaise zonder mosterd maken! Dit doe je door 3 eidooiers door elkaar te klutsen en er een snuifje zout en peper over te strooien. Voeg daarna 12 ml azijn toe en 500 ml zonnebloemolie.
Als de mayo niet dik wordt, kan het zijn dat de olie er te snel bij is gegoten. Gooi de mislukte mayo niet weg, maar klop in een schone kom een nieuw eigeel los met 1 el water of citroensap en giet de mislukte mayo er langzaam bij terwijl je blijft kloppen. Bewaar je zelfgemaakte mayo niet te koud.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker.
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter.