Wit poeder Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense. Dat eerste woord kan je bekend in de oren klinken.
De droge worst is zeker nog lekker zonder het 'velletje'! Het velletje inclusief de schimmel zorgt wel voor een sterkere smaak. Als je hier niet van houdt, kun je gerust het velletje eraf halen.
Witte schimmel is normaal en veilig
Deze schimmel, Penicillium nalgiovense, wordt bewust toegevoegd tijdens het rijpingsproces om de smaak en het behoud van de worst te verbeteren. Het fungeert als een beschermende laag tegen bederfelijke micro-organismen en draagt bij aan de karakteristieke smaak van de worst.
Wat is het witte poeder op de buitenkant van een worst? Geert Van Wersch: "Net zoals bij kazen kun je bij droge worsten schimmels creëren. Daarvoor hangen we de worst op in de fermentatiekamer, waar schimmelculturen hun werk doen.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken. Bewaartip voor dit product Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan. Vooral bij hoge luchtvochtigheid onstaat dit eerder.
Schimmel op de worst:
Er kan een laag groene, blauwe schimmel op de worst zitten. Deze schimmel kan geen kwaad en kan gewoon worden opgegeten. De schimmel zorgt voor de houdbaarheid van het product.
Hoe schimmel op worst ontstaat
De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst. Juist dat proces zorgt ervoor dat de worst een typische smaak krijgt.
De calorie- en koolhydraatinname van Catalaanse fuet
Deze Spaanse gezouten worst is een belangrijke bron van calorieën en koolhydraten voor je lichaam. Voor 100 gram droge worst krijg je bijvoorbeeld 464 kilocalorieën. Dit komt overeen met 23,20% van de aanbevolen 2000 kilocalorieën per dag.
Haal de worst dan na aanschaf uit de verpakking en hang 'm op een droge plaats op kamertemperatuur, bijvoorbeeld een voorraadkast. De worst verliest dan extra vocht en kan daardoor nog verder drogen.
De witte, groene of blauwe schimmel op de buitenkant beschermt de worst en zorgt voor houdbaarheid, smaak en versheid. Die kun je gewoon mee opeten – of eraf halen, wat jij wilt.
Voor gezonde mensen vormt witte schimmel meestal geen acuut gevaar, maar het kan wél allergische reacties veroorzaken, zoals niezen, hoesten of huidirritatie.
Dit is een vraag die veel mensen zich stellen en gelukkig is het antwoord geruststellend: de witte laag van deze worsten kan zonder enig probleem gegeten worden. Het is volledig eetbaar, dus of je het opeet of verwijderd is puur een kwestie van persoonlijke smaakvoorkeur.
Het lijkt een soort wit poeder dat op de worsten zit. Je kan het zonder gevaar in je mond stoppen, maar wat eet je dan eigenlijk? Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan.
Als de worst lang gedroogd is, kun je de worst het beste even met lauw water weken. Hierna is het eenvoudig om het velletje te verwijderen, zonder dat deze continu scheurt. Als de worst nog niet zo lang gedroogd is en dus nog vers is, kun je de worst even in de vriezer leggen.
Met kunstdarmen kun je diverse worstsoorten maken zoals grillworst, kookworst of ossenworst. Door het vlees in een kunstdarm te draaien, krijg je de juiste vorm. Kunstdarmen zijn constanter en iets prettiger om mee te werken dan dierlijke darmen. Alle kunstdarmen worden zorgvuldig verpakt.
Kun je de huid/schil van de worst eten? Bij alle worsten, met uitzondering van onze Runder & Kalkoen-worsten, is de schil eetbaar.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Net als Franse saucisson wordt fuet gemaakt met varkensvlees, maar dan met 60% mager varkensvlees en 40% varkensspek van rugvet. Dit vetgehalte geeft de worst een zachte textuur en licht zoete smaak.
Leuk al deze achtergrondinfo, maar nu even terug naar het antwoord op dé vraag. En dat is ja, je kunt het velletje eten. Maar met een belangrijke kanttekening: je wordt er niet ziek van, maar het blijft een kwestie van smaak.
De fuet worst is iets vettiger van smaak dan de Franse worst. Naast het verschil in smaak verschillen de Franse gedroogde worsten en de Spaanse fuet worsten ook in vorm. Een Spaanse fuet worst is een lange en dunne worst, terwijl de Franse gedroogde worst wat kleiner en breder is.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Hoe lang is Catalaanse fuet houdbaar? Hoe lang je droge worst houdbaar is, hangt vooral af van de bewaarcondities. Bij kamertemperatuur kunt u Catalaanse fuet 4 tot 6 weken en zelfs langer bewaren. Droge worst is in de koelkast 6 maanden houdbaar.
De worsten zijn minimaal 2 maanden houdbaar. Deze kunt je het beste bewaren buiten de koelkast in een donkere droge ruimte. Je kunt de worsten gerust ophangen in de keuken of kelder. Aangesneden zijn de worsten ongeveer 4 tot 6 weken houdbaar.
HOE LANG ZIJN GESNEDEN VLEESWAREN HOUDBAAR? Alle gesneden vleeswaren worden zorgvuldig door onszelf gevacumeerd. In deze verpakking blijven de meeste producten zeker 1 maand goed. Eenmaal geopend raden wij aan de vleeswaren in de koelkast te bewaren en de producten binnen 3 dagen te consumeren.