Wit poeder Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense. Dat eerste woord kan je bekend in de oren klinken.
De droge worst is zeker nog lekker zonder het 'velletje'! Het velletje inclusief de schimmel zorgt wel voor een sterkere smaak. Als je hier niet van houdt, kun je gerust het velletje eraf halen.
De schimmel die het witte laagje veroorzaakt heet Penicillium nalgiovense. Dit is de familie van de schimmel die gebruikt wordt voor antibiotica (penicilline) productie, maar ook van schimmels die voor andere levensmiddelen gebruikt worden, zoals brie en Roquefort.
Deze witte stof is een verzameling micro-organismen, met name schimmels en een beetje gist, die ontstaan tijdens het rijpingsproces van de worst . De dunne laag ontwikkelt zich op worsten met een natuurlijk varkensdarmvel.
Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten. Ook kan witte aanslag op zoutuitslag duiden, wat door het natuurlijk proces van de droge worst is ontstaan. Vooral bij hoge luchtvochtigheid onstaat dit eerder.
Wat is het witte poeder op de buitenkant van een worst? Geert Van Wersch: "Net zoals bij kazen kun je bij droge worsten schimmels creëren. Daarvoor hangen we de worst op in de fermentatiekamer, waar schimmelculturen hun werk doen.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken. Bewaartip voor dit product Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Dat? 'Die witte smurrie', noemen we albumine. Het is geen vet, maar een eiwit (proteïne) dat van nature in de zalm aanwezig is en bij hoge temperaturen zich een weg naar buiten perst en stolt. Dit gebeurt bij een temperatuur tussen de 140 en 150 graden Celsius.
Witte worst, ook wel witte pens of 'boudin blanc' genoemd, is dé guilty pleasure van heel wat mensen. Toch weten velen niet precies wat erin zit. Witte worst is eigenlijk een bereiding met mager wit vlees, melk, eieren, room, boter en vet. Het geheel gaat in de cutter en wordt op smaak gebracht.
Hoe schimmel op worst ontstaat
De worsten gaan allemaal een schimmel bad in voordat ze te drogen komen te hangen. Ze gaan daarna de fermentatiekamer in tot ze helemaal rijp zijn en er dus een witte laag wordt gevormd rond de worst. Juist dat proces zorgt ervoor dat de worst een typische smaak krijgt.
Voor gezonde mensen vormt witte schimmel meestal geen acuut gevaar, maar het kan wél allergische reacties veroorzaken, zoals niezen, hoesten of huidirritatie.
Schimmel op de worst:
Er kan een laag groene, blauwe schimmel op de worst zitten. Deze schimmel kan geen kwaad en kan gewoon worden opgegeten. De schimmel zorgt voor de houdbaarheid van het product.
Als de worst lang gedroogd is, kun je de worst het beste even met lauw water weken. Hierna is het eenvoudig om het velletje te verwijderen, zonder dat deze continu scheurt. Als de worst nog niet zo lang gedroogd is en dus nog vers is, kun je de worst even in de vriezer leggen.
Met kunstdarmen kun je diverse worstsoorten maken zoals grillworst, kookworst of ossenworst. Door het vlees in een kunstdarm te draaien, krijg je de juiste vorm. Kunstdarmen zijn constanter en iets prettiger om mee te werken dan dierlijke darmen. Alle kunstdarmen worden zorgvuldig verpakt.
Fuet uit eigen worstmakerij. Deze droge worst is gemaakt van mager varkensvlees, heeft een heerlijke eigen smaak en is herkenbaar aan zijn lange dunne vorm. Heerlijk voor bij de borrelplank. Het vel van de fuet is eetbaar.
Wit poeder
Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense.
Gezondheidsvoordelen. Rijk aan fosfor en zink en een bron van vitamine B (vooral B1). Je kunt er warm of koud van genieten bij het aperitief met appelcompote of zelfs gegrild op de barbecue. Door het gehalte aan mager varkensvlees zijn onze witte pensen minder calorierijk dan onze zwarte pensen.
Carcasseworst is de visie van Hendrik Dierendonck op witte worst. Gemaakt van gevogelte en varkenskop. Afgekruid met appel, prei en verse kruiden. de boudin blanc of witte worst is heel luchtig door zijn specifieke bereidingsmethode en vollidig glutenvrij.
Witte schimmel is normaal en veilig
Deze schimmel, Penicillium nalgiovense, wordt bewust toegevoegd tijdens het rijpingsproces om de smaak en het behoud van de worst te verbeteren. Het fungeert als een beschermende laag tegen bederfelijke micro-organismen en draagt bij aan de karakteristieke smaak van de worst.
Het is normaal dat er afscheiding uit de vagina komt, dit is hoe je vagina schoon en gezond blijft. Normale afscheiding is meestal helder of wit van kleur. Soms lijkt het wat geel als het opdroogt in je onderbroek.
Meestal zit er een laagje groene of blauwe schimmel op. Geen stress: die beschermt de worst, geeft er extra smaak aan en kun je gewoon eten.
En dat is ja, je kunt het velletje eten. Maar met een belangrijke kanttekening: je wordt er niet ziek van, maar het blijft een kwestie van smaak. Zo haalt menig worstenmaker (ook van den Hooven!) wel eens een velletje van de gedroogde worst wanneer het simpelweg te veel negatieve invloed heeft op de smaak van de worst.
Je moet dan verwijzen naar de DLUO of de DLC. De beste houdbaarheidsdatum is de dag waarop uw fuet zijn consistentie heeft verloren. Vanaf deze datum heeft de droge worst minder smaak en vitamines. Het vormt echter geen gevaar voor uw gezondheid en kan nog steeds worden geconsumeerd.
De calorie- en koolhydraatinname van Catalaanse fuet
Deze Spaanse gezouten worst is een belangrijke bron van calorieën en koolhydraten voor je lichaam. Voor 100 gram droge worst krijg je bijvoorbeeld 464 kilocalorieën. Dit komt overeen met 23,20% van de aanbevolen 2000 kilocalorieën per dag.
De fuet worst is iets vettiger van smaak dan de Franse worst. Naast het verschil in smaak verschillen de Franse gedroogde worsten en de Spaanse fuet worsten ook in vorm. Een Spaanse fuet worst is een lange en dunne worst, terwijl de Franse gedroogde worst wat kleiner en breder is.