Olie is prima. Raapzaadolie (of canola-olie - beide zijn verschillende namen voor dezelfde olie) is neutraal van smaak, dus het zou geen ongewenste smaak aan je kip moeten geven.
Voor wie van een klassieke en hartige smaak houdt, is het braden van kipfilet een uitstekende optie. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilets aan beide zijden tot ze mooi goudbruin zijn. Voeg eventueel wat gehakte knoflook, uien en kruiden toe aan de pan voor extra smaak.
"Ik zou zeggen dat dit een persoonlijke voorkeur is ," begon hij. "Boter kan het vel vlekkerig maken, maar het geeft ook een heerlijke smaak. Als je boter wilt gebruiken, kun je het vel van de borst het beste losmaken en wat boter over het vlees onder het vel smeren. Olijfolie kan smaak toevoegen en ervoor zorgen dat de kruiden beter hechten," zei hij.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en dep ondertussen de kipfilets droog. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de hete olie. Bak de kipfilets nu in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Om te checken of je kipfilet gaar is, gebruik je een vleesthermometer.
Roerbakken. Roerbakken of wokken is één van de meest gezonde manieren om te koken. Met roerbakken gebruik je erg weinig vet en het eten is snel gaar, zodat het verlies aan voedingsstoffen en smaak minimaal is. Je krijgt ontzettend smaakvolle en gezonde gerechten die eenvoudig zijn klaar te maken.
Hele Kipfilet:
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Leg iedere kipfilet tussen een velletje bakpapier en sla dit dicht. Verhit een koekenpan met anti aanbaklaag. Leg de kip in de voorverwarmde pan en temper het vuur tot de helft. Bak iedere kant 5 minuten en je kip is klaar om te serveren.
In de pan, aan blokjes:
Doe de braadboter in de koekenpan. Als de braadboter mooi bruin is de blokjes toevoegen. De blokjes in 3 minuten rondom licht bruin bakken. Draai het vuur laag en bak de blokjes in 6-8 minuten gaar.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Kipfilet in de airfryer: zo ga je aan slag
Ook andere delen van de kip lenen zich prima voor de airfryer. Haal je filets even op voorhand uit de koelkast zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep droog met keukenpapier mocht het vlees wat vochtig zijn. Verwarm de airfryer voor op 180 °C met de grillplaat.
Verhit de olie in een wok op 190 °C. 3 Frituur de stukken kip in porties ca. 15 min. in de hete olie tot ze goudbruin zijn.
Oké, dan de belangrijkste reden dat het verhitten van olijfolie wordt afgeraden: het zou ongezond zijn omdat er schadelijke stoffen vrijkomen. Dit heeft te maken met het rookpunt/verbrandingspunt. Elk type voedsel (en dus ook elk type olie) zal bij een bepaalde temperatuur verbranden.
Wanneer vlees begint te bederven gaat het naar roomboter ruiken, dit ruikt niet slecht. Het is alleen een teken dat er hele stammen melkzuurbacteriën bezig zijn om zich in het vlees te ontwikkelen. Deze maken de vluchtige en aromatische stof diacetyl.
Verhit ongeveer 2 cm zonnebloemolie in een wokpan tot 180°C. De olie moet heet genoeg zijn om de kip snel goudbruin te frituren. Frituur de kip (eventueel in twee porties) gedurende 5 tot 8 minuten, of totdat de kip goudbruin en krokant is. Haal de gefrituurde kip uit de olie en laat het uitlekken op keukenpapier.
Wat ook helpt om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het verlagen van de baktemperatuur. Hoe hoger de temperatuur van de pan of oven, hoe sneller het vocht uit de kip gaat en hoe ongelijkmatiger het vlees gaart.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Ongebleekt bakpapier herken je heel eenvoudig aan de bruine kleur. Gebleekt bakpapier is wit. Het bleken van bakpapier heeft geen enkele functie, het wordt puur gedaan omdat mensen het mooier vinden.
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Onze aanbevolen houdbaarheid voor gekookte kip is 3 tot 4 dagen in de koelkast (1 tot 2 dagen als het in een saus zit), en 2 tot 3 maanden in de vriezer.