Het verschil tussen spaghetti- en bolognesesaus Spaghettisaus is een algemenere naam voor tomatensaus voor over de spaghetti, met of zonder vlees. De basis voor bolognesesaus is vlees. Deze hartige saus kan bij spaghetti gegeten worden, al zouden Italianen dat nooit doen.
Het lijkt soms wel of iedereen denkt dat bolognesesaus een tomatensaus is, maar dat is het niet. Het is een vleessaus. De smaak van het spek, kalfs- en rundergehakt zal in de bolognesesaus overheersen. Door het lange sudderen krijgt de bolognesesaus zelfs een hartige smaak die je een beetje doet denken aan stoofvlees.
De bolognesesaus is de allerbekendste Italiaanse pastasaus. In tegenstelling tot veel andere pastasauzen is deze behoorlijk rijk gevuld, doorgaans is het een saus op basis van gehakt, (gepelde) tomaten, wortel, selderie, knoflook en ui.
Melk zit in het recept voor verschillende redenen: het geeft de saus een extra rijke smaak en zou het helpen om het vlees malser te maken. Ook balanceert de melk de zuurtegraad van de tomaten en de wijn en geeft het ook nog een gelaagdheid aan de saus.
Afhankelijk van waar je vandaan komt, maar een typische Europese Bolognese bestaat eigenlijk niet in Italië. Het wordt meer beschouwd als tomaten vlees saus. Een ragu bevat, afhankelijk van de regio, hele stukken vlees of gehakt, maar het is veel rijker en dikker omdat het veel langer wordt gekookt.
Ruimweg is "tomatensaus" gewoon tomaten met misschien een beetje zout, terwijl pastasaus tomaten saus is met zout, kruiden, ui, basilicum, oregano, knoflook, etc. Dus het hangt echt van het recept af of je pastasaus kunt vervangen.
Bolognesesaus maken
Bolognese is een saus met pancetta, gehakt, tomaten en veel smaakmakers zoals ui, knoflook, wortel, bleekselderij, laurierblad, zout, peper en eventueel een scheut rode wijn. Veel Italiaanse families maken ragù op een eigen manier.
Niet geschikt. Slechts één bolognesesaus scoort wel goed op alle geteste eigenschappen. Dat is de versie van Ekoplaza: die bevat 0,53 gram zout per 100 gram en 2,27 gram suiker. Toch is zelfs deze saus niet gezond te noemen, volgens de maatstaf van het Voedingscentrum.
Gele en rode paprika zijn zachter en zoeter van smaak, groene paprika is iets bitterder. Mag jouw spaghettisaus wat extra pit hebben? Doe er dan een snuifje cayennepeper in of een fijngesneden pepertje (laat de pitjes erin voor nog meer pit). Enkele blaadjes basilicum en wat geraspte kaas maken je gerecht helemaal af!
Dikker maken
Zelfgemaakte soep en saus is toch het lekkerst. Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter.
Wat zit er in een pasta bolognese? De bolognese saus bestaat uit gehakt, ui, bleekselderij, wortels, tomaten, rode wijn, melk en kruiden als knoflook, tijm, oregano en/of rozemarijn. Met verschillende kruiden kan je de pasta op smaak brengen zoals jij het lekker vindt.
Giet een deel van de gemaakte pastasaus terug in de fles Sugocasa. Zorg dat de saus goed verhit is geweest en draai de dop weer goed terug op de fles. Wanneer je de fles met pastasaus dan in de koelkast bewaard blijft deze nog zeker drie dagen goed!
Als je wilt gaan voor de minste calorieën is de saus van 'Grand'Italia Tradizionale' de beste keus, hier is weinig suiker aan toegevoegd. Ook de 'Bertolli Kruidig Pastasaus' is een prima keuze.
Met wat geluk preciseert het recept dat je de saus tot de helft moet laten inkoken. Wanneer de helft van de vloeistof verdampt is, weet je dat de saus voldoende is ingekookt. Bij een doorsnee recept (een hoeveelheid voor 4 personen) duurt dat 15 à 20 minuten. Vaker nog staat er helemaal geen aanwijzing bij.
Waitrose Essential Bolognesesaus
Deze saus is UPF-vrij en bevat authentieke ingrediënten, waaronder olijfolie (geen andere oliën) en rode wijn. De saus bevat meer verzadigd vet en suiker en heeft de minste zout en calorieën.
Als we kijken naar calorieën is ketchup de minst slechte (15 kilocalorieën per portie). Gevolgd door curry (26 kcal), satésaus (49 kcal), fritessaus (59 kcal), Joppiesaus (69 kcal) en als laatste mayonaise (133 kcal).
Bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten voor 6 personen: beetje bouillon. ½ kop melk.
Bolognese is de regionale versie van ragù . Ragu wordt gemaakt met een basis van soffritto (wortels, ui en selderij) en vlees. Meestal wordt er tomatenpuree aan toegevoegd als bindmiddel, maar het is geen saus op basis van tomaten zoals een al pomodoro (de tomatensaus die vaak als spaghettisaus wordt gebruikt).
De reden is eenvoudig: Italianen combineren niet zomaar eender welke pasta met eender welke saus, en bij een dikke saus hoort dikke pasta. Een bolognesesaus zal een Italiaan dus nooit bij spaghetti serveren, eerder bij tagliatelli of in een lasagne.
Marinara is een simpele saus gemaakt met knoflook, gemalen rode peper en basilicum, en is in ongeveer een uur klaar. Tomatensaus daarentegen is dik, rijk en complex. Het maken ervan kost uren. Tomatensaus bevat doorgaans ook meer ingrediënten, waaronder groenten en gezouten varkensvlees.
Tomatensaus lang laten koken
Het lijkt zo idyllisch: een grote pan vol tomatensaus die uren op je fornuis staat te pruttelen. Toch verpest je de meeste tomatensauzen zodra je ze langer dan 15 minuten laat borrelen. De smaak van de tomaten vliegt dan volledig uit de saus en er blijft een zurige, rode saus over.
Er zit veel lycopeen en betacaroteen in tomaten uit blik, meer dan in verse tomaten. Deze stoffen zouden je onder meer kunnen beschermen tegen huidveroudering, hartkwalen en sommige soorten kanker.