Chilisaus is een saus op basis van chilipepers. Er bestaan vele soorten chilisaus, variërend van mild en zoet tot zeer scherp en zuur. Het is, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een sambal oelek, dunner van substantie. De toevoeging van suiker zorgt voor een verhoogde viscositeit en voor een langere houdbaarheid.
Chilisaus is een pittige saus die wordt gemaakt van chilipepers, samen met andere ingrediënten zoals azijn, knoflook, suiker, zout, en soms tomaten of andere specerijen. Het is een populaire saus of condiment zoals dat wordt genoemd in veel keukens wereldwijd. En ja, de spicyness kan flink variëren.
De beste en makkelijkste vervanger is sriracha. Beide hebben die pittige, zure smaak, maar je kunt wat extra knoflook toevoegen als je sriracha gebruikt.
Korte introductie van chilisaus
Chilisaus is een saus gemaakt van – je raadt het al – chilipepers. Maar er komt meer bij kijken. Vaak zitten er ook ingrediënten in als knoflook, azijn, suiker en specerijen. Die mix zorgt voor een perfecte balans tussen pittig, zoet en zuur.
Lekker bij snacks, op een gebakken ei, als dipsaus bij je summer rolls en om een minuutje te laten inkoken in een hete koekenpan met wat sesamzaadjes voordat je er wat gegrilde kip in legt. De kip krijgt dan zo'n lekker sticky jasje.
Chilisaus kan ook gebruikt worden als rub voor vlees, voor een heerlijk korstje van smaak en kruiden . Meng het met bruine suiker, gerookte paprika en knoflookpoeder voor een zoete en rokerige rub die perfect is voor varkensvlees of rundvlees. Of meng het met komijn, koriander en kaneel voor een kruidenrub die perfect is voor kip of lamsvlees.
Chilisaus is een saus op basis van chilipepers. Er bestaan vele soorten chilisaus, variërend van mild en zoet tot zeer scherp en zuur. Het is, in tegenstelling tot bijvoorbeeld een sambal oelek, dunner van substantie. De toevoeging van suiker zorgt voor een verhoogde viscositeit en voor een langere houdbaarheid.
Alternatieven voor sweet chilisaus
Sweet chilisaus kun je nabootsen door hot sauce (zoals Sriracha) te mengen met honing (50/50 ratio).
Met chillies heel rood voeg je een flinke dosis pit toe aan je maaltijd. Het gebruik van deze hele, gedroogde pepers is dan ook niet voor watjes. Met chillies wordt de rode peper bedoeld, die ook wel bekend staat als de Spaanse peper of chilipeper. De pepers bak of stoof je mee in een gerecht.
Oelek. De pittigste sambal van de vier en de meeste gebruikte in Nederland. Sambal oelek is, in tegenstelling tot manis, badjak en brandal, niet gebakken en vormt eigenlijk de basis voor veel andere sambals.
Het woord chipotle is afkomstig uit het Nahuatl en betekent gerookte chilipeper.
Smaak & kruiden
Harissa is vooral een pittige saus. Het lijkt wel een beetje op sambal, maar is vaak net iets zoeter.
Ja, sriracha is een chilisaus. Maar wel een pittige chilisaus en niet zozeer een zoete. Dus niet de sweet chili saus die je vaak krijgt bij de loempiakraam om de hoek. Je kunt het qua qua pittigheid misschien het best vergelijken met sambal oelek, maar wel met een iets meer zoete en kruidige ondertoon qua smaak.
Verschil Tussen Cayennepeper en Chilipoeder
Cayennepeper is puur gemalen Spaanse peper en heeft een intense pittigheid. Chilipoeder daarentegen is een mengsel van verschillende kruiden, zoals paprikapoeder, cayennepeper, en knoflookpoeder, en is daardoor minder scherp.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
Om te dippen
Perfect bij saté, gebakken kip, garnalentaartjes, loempia's of zelfs nacho's.
Het verschil is dat paprika van rode paprika's wordt gemaakt en chilipoeder van chilipepers zoals ancho, guajillo etc.
Suiker. Zoete chilisauzen bestaan voor het grootste deel uit suiker en zijn dus alles behalve gezond. De meeste hot sauces zijn een stuk gezonder en bevatten beduidende minder suiker, geen vetten en weinig zout. Even als voorbeeld: 100 gram Go-Tan chilisaus bestaat voor 44,7 gram uit suiker.
Door de woorden in de naam van deze chilipeperpasta te vertalen, krijg je de eerste aanwijzing voor de identiteit ervan: een gemalen chilisaus. In het Indonesisch betekent sambal saus, terwijl ulek (oelek is de Nederlandse fonetische spelling) malen betekent – een verwijzing naar de oorsprong van de saus in een vijzel en stamper .
Sambal Oelek is een rode sambal, wat betekent dat hij aan de pittige kant is. Bruine sambals daarentegen zijn wat zoeter van smaak. Deze zijn ook in veel gerechten te gebruiken, maar niet zo breed in te zetten als een sambal zoals deze.
In Indonesië is sambal een alomtegenwoordig smaakmaker met een aanzienlijke regionale diversiteit. Er zijn naar verluidt tussen de 212 en 300 verschillende variëteiten in de archipel, variërend in intensiteit van mild tot extreem pittig .
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
Zonder maar een tel na te denken grijp je naar Tabasco – de zogeheten Louisiana style hot pepper sauce!: vertrouwde smaak, past overal bij en je hebt het altijd in huis! Is het altijd de goede keus? Tabasco gebruikt altijd dezelfde samenstelling, wat hun karakteristieke “basic pepper mash” tot gevolg heeft.
Béchamel, velouté saus, hollandaise, sauce tomate en espagnole. Deze vijf sauzen worden in de Franse keuken als basis gebruikt voor andere bekende sauzen en veel Franse gerechten. De sauzen klinken misschien een tikkeltje ingewikkeld om te bereiden, maar dat zijn ze niet.