Kastanjechampignon. De kastanjechampignon is het broertje van de witte champignon. Het verschil zit 'm met name in de smaak. De kastanjechampignon bestaat uit wat steviger vruchtvlees en heeft een lichte, nootachtige smaak dat wat droger en pittiger is dan de witte champignon.
De kastanjechampignon is rijk aan riboflavine (vitamine B2). Deze vitamine is belangrijk voor je energiemetabolisme, doordat hij helpt bij het vrijmaken van energie uit vetten, koolhydraten en eiwitten. Riboflavine levert daarnaast een bijdrage aan het gezond houden van je huid, ogen en slijmvliezen.
Kastanjechampignons bevatten veel minder vocht dan witte champignons en zullen minder slinken tijdens een bereiding. Daardoor zijn ze ook extra vullend en zorgen ze langer voor een verzadigd gevoel. Kastanjechampignons zijn bovendien erg voedzaam. Ze zijn rijk aan vezels, eiwitten, mineralen en vitamines.
Het uiterlijk en de textuur
Kastanjechampignons zijn lichtbruin van kleur en vaak wat groter dan de witte champignon. Ook in de structuur van de champignons zit verschil. Kastanjechampignons zijn namelijk steviger dan de witte variant. Dit komt doordat de kastanjechampignon over het algemeen minder vocht bevat.
Je hebt vast geleerd dat je champignons nooit onder de kraan mag afspoelen. Ze zouden zich volzuigen met water en hun smaak verliezen. Maar volgens experts klopt dat niet! Champignons bestaan al voor 90% uit water, een klein beetje extra maakt geen verschil.
Champignons bevatten weinig calorieën, maar wel veel nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Bovendien bevatten ze een stofje waarvan is bewezen dat ze goed zijn voor de darmen.
Tips om perfecte champignons te bakken
Geef de champignons voldoende ruimte in de bakpan. Bak nooit een grote hoeveelheid in één keer. Laat je pan goed heet worden, zo krijgen je paddenstoelen een smaakvol bruin randje. Roer niet te veel tijdens het bakken.
Rauwe champignons bevatten de stof agaritine. Deze is in grote hoeveelheden giftig voor mensen en mogelijk kankerverwekkend. Bij verhitting wordt agaritine snel vernietigd. Champignons bakken of koken is dus aanbevolen."
Shiitake paddenstoelen zijn de favoriet van de Japanse keuken en niet alleen vanwege hun heerlijke smaak. Ze bevatten namelijk veel vezels, vitamines en mineralen en daarnaast gezonde stoffen als bèta-glucanen en ergothioneïne. Dit zijn krachtige antioxidanten die bijdragen aan het behoud van gezonde cellen.
Denk aan mineralen als selenium, koper, ijzer en zink. Ook krachtige antioxidanten als bèta-glucanen doen een duit in het zakje. Bèta-glucanen hebben het vermogen om bepaalde delen van ons immuunsysteem te activeren. Met deze perfect gebakken champignons ondersteun je dus actief je gezondheid.
Champignons verteren niet goed
Doordat champignons voor een deel bestaan uit onoplosbare vezels, verteren ze moeilijk. Hierdoor kunnen ze voor verstopping zorgen. Dit kan een reden zijn om geen champignons meer te eten. Toch zijn ze erg lekker, maar dus ook gezond voor je darmen.
Champignons zijn de meest gegeten paddenstoelen. Ook tijdens je BioHCG kuur hoef je champignons zeker niet te laten staan. Integendeel, ze zijn caloriearm dus zou je ze wel elke dag mogen eten. Champignons bevatten heel weinig calorieën maar zitten wel vol gezonde voedingsstoffen.
Je kunt champignons het beste niet in hele grote hoeveelheden eten, want ze verteren niet zo gemakkelijk. Bak de kastanjechampignons kort op een hoog vuur of kook ze 6 minuutjes.
Contacteer zo snel mogelijk een arts of het Antigifcentrum (070 245 245, gratis oproep). Een snel optreden is nodig omdat sommige paddenstoelen ernstige nier- en of leverschade kunnen veroorzaken, of soms zelfs dodelijk kunnen zijn.
Kruiden bij champignons
Zout onttrekt namelijk het vocht van de paddenstoelen. Ook andere smaakmakers zoals citroensap, peper of peterselie voeg je pas op het einde toe. Lekkere kruiden bij champignons zijn bijvoorbeeld: peterselie, bieslook, rozemarijn, tijm en daslook.
De pruikzwam (Hericium erinacius) wordt op internet regelmatig aangeraden omdat die het geheugen zou verbeteren. Of zelfs de kans op dementie kan verkleinen.
Champignons zijn een dichte bron van vezels, eiwitten en antioxidanten. De gezondheidsvoordelen van paddenstoelen blijken het risico op het ontwikkelen van ernstige gezondheidsaandoeningen, zoals neurodegeneratieve aandoeningen, hartziekten, kanker en diabetes, te verminderen.
Champignons en andere paddenstoelen zoals shii-takes en enoki kun je het beste verhitten voordat je ze eet. We raden aan om ze niet rauw te eten omdat op rauwe paddenstoelen ziekmakende bacteriën kunnen zitten. Bovendien zit in rauwe paddenstoelen de gifstof agaritine. Door verhitten breekt die stof deels af.
Voorgesneden groenten in een plastic zakje, zoals bamigroenten, nasigroenten, gesneden ijsbergsla en Italiaanse groentemixen, zijn na de 'te gebruiken tot' datum (TGT) niet meer veilig te eten. Heb je de verpakking voor die datum geopend? Dan kun je de gesneden groenten nog maximaal een dag bewaren.
Verkleuren de champignons van wit naar bruin of komen er vlekken op? Dan is het minder lekker om ze nog gewoon als groente te gebruiken. Je kan er nog wel prima champignonsoep van maken.
Groene knolamaniet (Amanita phalloides) De groene knolamaniet is een uiterst giftige paddenstoel en wordt beschouwd als één van de giftigste ter wereld.
Welke kruiden zijn lekker bij gebakken champignons? Peterselie, tijm en rozemarijn zijn er heel lekker bij. Zelf gebruik ik vaak verse peterselie voor een frisse smaak.
Manier 3: bakken zonder vetstof in een hete pan
Ik bak de champignons op hoog vuur in een pan zonder vetstof. Champignons bevatten van zichzelf veel water. Door ze zonder olie of boter in een hete pan te bakken, verdampt het vocht snel.
Moet je ze niet blancheren? “Hoewel je champignons dus rauw kunt invriezen, helpt blancheren (kort koken) om de textuur en smaak van de paddenstoelen beter te behouden. Breng hiervoor een ruime pan water aan de kook en dompel er de in plakjes of stukjes gesneden champignons 1 à 2 minuten in onder.