Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
In welke olie kan ik het beste,vlees of kip in bakken? Bij het bakken wordt de temperatuur van olie 200 tot 220 graden. Bij olijf- en zonnebloemolie komen bij verhitting boven 180 graden schadelijke stoffen vrij. Dit gebeurt niet bij arachide-, kokos- of palmolie, deze kunnen veilig gebruikt worden.
Canola-olie
Canola-olie heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak en is daarom uitstekend geschikt om kip in te bakken.
Waarom olijfolie de beste olie is om kip in te bakken. Olijfolie geeft een ongelooflijke diepte en smaak, terwijl het de kip sappig en mals houdt. En, nog belangrijker, het zorgt voor een zeer schone en knapperige korst.
Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
Koken op hoge temperatuur: Plantaardige olie is het meest geschikt voor bereidingswijzen op hoge temperatuur, zoals bakken en sauteren . Als je olijfolie wilt gebruiken, kies dan voor geraffineerde olie. Gebruik olie nooit opnieuw na het bakken, omdat dit het rookpunt elke keer verlaagt, zegt Chavez.
Door magere melk in plaats van ei te gebruiken om de kip te paneren, blijft het vetgehalte laag . Door vetarme bakspray te gebruiken, krijgt de kip een knapperige korst zonder dat deze gefrituurd hoeft te worden. Door poten en dijen te gebruiken, blijft de kip mals en sappig.
Boter is in de eerste plaats geen goed idee. Het rookpunt is te laag en het zal verbranden/bitter worden. Extra vierge olijfolie heeft hetzelfde probleem. Gewone olijfolie zou prima zijn.
Plantaardige olie, druivenpitolie, avocado-olie, extra vierge olijfolie . Qua kleur moeten we er eentje kiezen. Avocado-olie is de beste. Egaler.
Geraffineerde pindaolie .
Met een hoog rookpunt van 230 °C is geraffineerde pindaolie uitstekend geschikt om kip in te bakken. De nootachtige smaak geeft het een unieke smaak en minimaliseert de smaakoverdracht naar de kip.
Kruiden: Deze in de oven gebakken kip is eenvoudig gekruid met zout en peper, plus een beetje paprika voor een subtiele pittigheid en een rokerige smaak. Olie: Plantaardige olie houdt de kip mals en sappig . Canola-olie of olijfolie zijn ook geschikt voor dit recept.
Kentucky Fried Chicken hield rekening met dat laatste bij de keuze van de plantaardige olie waarin ze hun beroemde kip zouden frituren. Sinds 2007 gebruikt KFC sojaolie met een laag linoleenzuurgehalte voor al hun frituurbehoeften. In tegenstelling tot de gebruikelijke gehydrogeneerde sojaolie bevat de variant met een laag linoleenzuurgehalte minder linoleenzuur.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en dep ondertussen de kipfilets droog. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de hete olie. Bak de kipfilets nu in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Om te checken of je kipfilet gaar is, gebruik je een vleesthermometer.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
De mate van verwerking die een olie ondergaat, beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de voedingswaarde. Hoewel zowel olijfolie als plantaardige olie onverzadigde vetzuren bevatten, bevat olijfolie grotere hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetten zoals oliezuur, linolzuur en palmitinezuur .
Over het algemeen raden we het gebruik van olijfolie af in bakrecepten die plantaardige olie vereisen . Olijfolie is perfect voor desserts met een sterke smaak, zoals olijfoliecake, maar de neutrale smaak van plantaardige olie maakt het ideaal om bakproducten te voorzien van het vet dat ze nodig hebben zonder de smaak van het recept te beïnvloeden.
Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt van ongeveer 190°C, wat laag is vergeleken met veel andere gangbare kookoliën zoals koolzaadolie, kokosolie en avocado-olie. Een geraffineerde of lichte olijfolie heeft een hoger rookpunt dan een extra vierge olie en is de beste keuze om in olijfolie te bakken.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
Vuistregel: zonnebloemolie en companen zoveel mogelijk vermijden, vis(olie) of algenolie juist blijven slikken. Transvetten zijn écht ongezond; ze ontstaan onder andere bij het frituren met onverzadigde oliën en bij een sterke bewerking van vetten (dus bijv. het productieproces van margarine).
Leg de kip in de pan en bak de kipfilet op hoge temperatuur in 2-3 minuten eerst aan één kant goudbruin zonder de kip te draaien of met de pan te schudden. Op die manier schroeit het vlees snel dicht en blijven de sappen beter behouden.
Is het oké om kipfilets in olijfolie te bakken? Ja. Veel mensen bakken liever in een neutrale olie zoals plantaardige olie of koolzaadolie, omdat die een hoger rookpunt hebben. Ik vind ze echter veel lekkerder als ze in olijfolie worden gebakken .
Hoewel plantaardige olie misschien niet zo bijzonder is, is het een uitstekende keuze voor het bakken van kip, omdat het budgetvriendelijk is, een neutrale smaak heeft en een hoog rookpunt heeft . Zoals Smith uitlegt, zorgt het bakken van kip in de juiste olie ervoor dat "de kip een goudbruine, knapperige korst krijgt en het vlees tegelijkertijd mals en sappig blijft."