Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Uiteindelijk komt het verschil neer op de verschillende kruidenmixen: masala is meer een verwarmende, aromatische mix en kerriepoeder is meer een aardse mix . Om je kerriepoeder optimaal te benutten, kun je onze recepten bekijken voor inspiratie.
Garam masala is over het algemeen warmer, met tonen van kaneel en kardemom, terwijl kerriepoeder meer kurkuma en chilipepers kan bevatten, waardoor het een aardsere en mogelijk pittigere smaak krijgt. In geval van nood kun je de ene door de andere vervangen, maar je moet de hoeveelheid mogelijk aanpassen, afhankelijk van het recept en je voorkeur voor kruiden .
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Smaakprofiel: Kerriepoeder heeft een aardse smaak met een lichte bitterheid, terwijl garam masala warm, zoet en bloemig is . Kleur: De kurkuma in kerriepoeder zorgt voor een opvallende gele kleur. Deze kleur wordt aan het gerecht gegeven, wat resulteert in een levendig eindproduct. Garam masala daarentegen is lichtbruin.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Boterkip
Het komt oorspronkelijk uit Noord-India en lijkt erg op kip tikka masala, maar de saus is minder kruidig.
Je kunt proberen het te vereenvoudigen door garam masala helemaal te vermijden en te vervangen door alleen komijnpoeder en korianderpoeder. Houd de verhouding komijnpoeder tot koriander 1:4 aan.
Komijnzaad, kurkumapoeder of korianderpoeder zijn geen masala's omdat het hele, individuele kruiden zijn . Daarnaast is er een mengsel van verse ingrediënten zoals ui, gember en knoflook, gecombineerd met kruiden zoals kurkuma en komijn, die samen worden gekookt en vervolgens tot een pasta worden vermalen.
Maggi Masala Poeder of Magic Masala Poeder is een zeer populaire kruidenmix die vaak wordt gebruikt om Maggi noedels, een merk instant noedels, op smaak te brengen en ook als smaakversterker . Dit poeder staat bekend om zijn unieke pittige smaak en uitgesproken aroma.
Een curry is een gerecht dat bestaat uit groenten en vlees of vis die worden gestoofd in een kruidige of pittige saus. Die saus wordt op smaak gebracht wordt met kruiden als kurkuma, komijn, koriander en gember of gele, groene en rode currypasta's. Je serveert vaak met brood of met rijst.
Curry vs Masala - het gerecht
Op zichzelf hoeft een curry niet pittig te zijn. Een masala is een gerecht, bv een curry, waar een masala (kruidenmix) aan is toegevoegd om het een specifieke smaak te geven en daarom meestal rijker, pittiger en rood-bruiner van kleur.
Tikka Masala: Een romige curry op basis van tomaat en garam masala. Vindaloo: Een zeer pittige curry uit de regio Goa, gekruid met koriander, komijn en hete chilipepers. Korma: Een milde en rijke curry, vaak bereid met yoghurt of kokosmelk.
Veel mensen verwarren Garam Masala met kerriepoeder, maar er zijn duidelijke verschillen. Het belangrijkste verschil is dat kerriepoeder vaak kurkuma bevat, wat zorgt voor de gele kleur, terwijl Garam Masala dit niet bevat.
'Masala' betekent niets anders dan geroosterd. Alle masala's hebben een sterkere smaak en voeg je pas in een laat stadium aan je gerecht toe. Garam Masala is ook zo'n kruidenmengsel, lijkt op Kerrie, maar is net anders van samenstelling, én dus geroosterd.
Kom je er tijdens het koken achter dat je geen komijn meer in huis hebt en heb je geen zin om je blok komijnekaas te ontleden? Probeer dan eens om komijn te vervangen met korianderzaad, ras el hanout, garam masala of venkelzaad.
De geur van komijn is sterk, pikant zoet. De smaak is vol, scherp, gronderig en warm. Komijnzaad wordt vaak verward met karwijzaad. Ze lijken enigszins op elkaar en de smaak is ook redelijk in overeenstemming, alleen komijnzaad smaakt minder scherp en is iets bitterder.
Naam. Het woord 'komijn' is afgeleid van het Akkadische 'kamunu'. In Nederland is gemalen komijnzaad ook wel bekend als 'djinten' of 'djintan', een verbastering of oude schrijfwijze van de Indonesische naam voor komijn 'jintan'. De Surinaams-Nederlandse benaming is 'djiera', afkomstig uit het Hindi.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Op het Italiaanse eiland Sicilië wordt een wijn gemaakt die vergelijkbaar is met port en sherry: marsala.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Er zijn verschillende soorten masala: garam masala, tandoori masala, chaat masala en Surinaamse masala.