Bladerdeeg is verkrijgbaar in twee varianten. Gewoon bladerdeeg, op basis van margarine en Roomboter Bladerdeeg. De naam zegt het al, deze is op basis van roomboter. Je vindt Koopmans Bladerdeeg in het vriesvak van jouw supermarkt.
Traditioneel wordt bladerdeeg gemaakt met roomboter, maar je kunt ook een andere vetstof gebruiken. Tegenwoordig is er bijvoorbeeld veel koelvers of diepvries bladerdeeg te koop met alleen plantaardige ingrediënten. Zo is het bladerdeeg van Tante Fanny bijvoorbeeld ook plantaardig en vegan.
Europese boter met een hoger vetgehalte is geschikt voor het bakken van bladerdeeg en gelaagde degen, zoals bladerdeeg en taartbodems.
Bladerdeeg bereid met echte boter
Koopmans Roomboter Bladerdeeg is bereid met echte boter en daardoor nog lekkerder! Geschikt voor zowel zoete als hartige recepten en eenvoudig te bewerken, bijvoorbeeld voor zoete traktaties zoals appelflappen of taartjes met vers fruit.
Eigeel is je beste vriend
Het eiwit maakt het deeg soms juist dof en minder glanzend. Klop een eigeel los met een klein scheutje water of melk voor een gelijkmatige laag en bestrijk het deeg vlak voordat het de oven in gaat.
Zo kun je bijvoorbeeld lijnzaad, chiazaad, appelmoes of banaan gebruiken. Maar ook yoghurt, tofu, aquafaba of kikkererwtenmeel zijn te gebruiken als (onderdeel van) ei vervangers. Elk van deze ei alternatieven heeft zijn unieke eigenschappen en het verschilt per recept welke vervanger het beste resultaat geeft.
Kluts je ei in een kommetje en leng het aan met een klein scheutje melk. Dat hoeft echt niet veel te zijn, een flinke slok om het te vergelijken. Dit mengsel geeft een mooie glans aan je baksels en voorkomt dat er zich vellen vormen op het oppervlak.
Het bestaat voor zo'n 80 tot 90 procent uit vet, waarvan het grootste deel verzadigd vet is. Lenssen vertelt: 'Verzadigd vet is per definitie niet gezond. Het verhoogt het LDL-cholesterol, wat het risico op hart- en vaatziekten vergroot. Daarom is roomboter geen aanrader binnen een gezond voedingspatroon.
Hoe kan dat? Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenzijde met losgekopt ei, iets verdund met water voor het bakken. Of als een heel ei teveel is: koffiemelk verdund met een klein beetje water.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand.
5 tips voor het beste bladerdeeg
Gebruik echte boter van een degelijke kwaliteit, geen margarine. Bestuif je werkvlak en deegrol goed met bloem.
Uit deze test kwam niet 1, maar 2 winnaars! Het werd een ex aequo tussen het bladerdeeg van Albert Heijn en dat van Boni Selection (niet de biovariant). Conclusie: Als je het belangrijk vindt dat je bladerdeeg mooi rijst, kies je 't best voor Boni.
Onze oplossing: filodeeg!
Dunne krokante laagjes deeg? Dan denken wij aan filodeeg. Dat bevat heel wat minder vet en daardoor ook minder calorieën dan bladerdeeg. Leg verschillende laagjes (3 à 5) op elkaar om het effect van bladerdeeg te benaderen.
Verwarm de oven voor op 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd de plakjes bladerdeeg diagonaal van rechts boven tot links onder doormidden. Je hebt dan 2 driehoeken per plakje. Rol het deeg vanaf een schuine kant, schuin op en maak er een mooi croissantje van.
prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt. strooi wat paneermeel op de bodem, bijvoorbeeld alsje een hartige of zoete taart bakt. je kunt het bladerdeeg het beste onder in de oven bakken.
Verdeel de bladerdeeg hoorntjes op de bakplaat en kwast alle hoorntjes in met het ei-mengsel. Strooi de suiker erover. Plaats de bakplaat met hoorntjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
Het bladerdeeg wordt niet gaar
Het kan helpen om de bodem dan eerst blind te bakken. Bak hiervoor alleen de bodem, met daarbovenop bakpapier en een blindbakvulling of een andere steunvulling. Daarna kan de vulling erin en nog een tijd in de oven.
Gaatjes prikken: Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Dit zorgt ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan die de bodem kunnen laten opbollen. Bakpapier en steunvulling: Leg een vel bakpapier op de bodem en vul de vorm met steunvulling zoals bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst.
Naast de gezonde verzadigde vetten bevat roomboter ook veel butyraten, een vetzuur die infectieremmende eigenschappen bevat en je spijsverteringsstelsel beschermd tegen ontstekingen. Deze stof biedt je darmen dus extra bescherming.
De vetten in roomboter. Roomboter wordt voornamelijk gezond of ongezond verklaard vanwege de vetten. Dit omdat roomboter in verhouding veel verzadigde vetten bevat (ongeveer 70%). Verzadigde vetten lijken verband te hebben met het verhogen van je cholesterol en hiermee het risico te vergroten op hart- en vaatziekten.
Dit keer: roomboter of margarine? Als het aan het Voedingscentrum ligt, smeren we bij voorkeur zachte margarine op ons brood. Boter bevat meer verzadigd vet dan margarine. En verzadigd vet vervangen door onverzadigd vet kan het risico op hart- en vaatziektes verkleinen, zo stellen ze.
Genoeg recepten vragen erom dat je het deeg bestrijkt met ei, voordat het in de oven gaat. Of dat nou een bladerdeeggalette, een worstenbroodje of een Marokkaanse M'Hencha is, het principe is altijd hetzelfde. Het losgeklopte ei zorgt voor een mooi korstje wanneer het gebak uit de oven komt.
Wanneer u bakt met bladerdeeg, wordt het vaak afgestreken met een eitje. Sommigen gebruiken hiervoor melk bijvoorbeeld. Om zo'n mooi mogelijke kleur te krijgen, is het beste om alleen eigeel te gebruiken. Dit zorgt juist voor die goudbruine kleur.
Plaats 350 gram roomboter in het midden van het deeg. Vouw de punten over de boter heen. Druk het deeg daarna plat. Rol het deeg in de lengte uit en vouw het deeg in vieren.