Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Om te zorgen dat de kip mals blijft bij het bakken, is het belangrijk om de pan eerst goed heet te laten worden. Voeg als de pan heet is olie of bakboter toe. Laat dit ook goed warm worden voor je de kip toevoegt. Hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen in de kipfilet niet verloren gaan.
Bestrooi met een beetje fijn zout. Leg een ander vel bakpapier op het kippenvel. Plaats er een andere bakplaat op om gewicht te zetten op het vel. Bak gedurende 14 tot 17 minuten tot het vel knapperig is.
Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt. Wat ook werkt: prik met een sateprikker zo'n 20 kleine gaatjes in de huid, hierdoor kan het overgebleven vocht tijdens het bakken ontsnappen.
Als je een kip in een Dutch oven of een andere afgedekte pan bakt , wordt hij niet knapperig. Als je de kip aan de hitte van een oven blootstelt, wordt hij wel knapperig. Probeer het deksel eraf te halen als je denkt dat de kip gaar is en laat hem in de oven bruin worden tot hij de gewenste knapperigheid heeft.
Haal de stukken kip eerst door de bloem en schud het losse bloem eraf. Dan door het ei en vervolgens goed door de cornflakes. Doe een beetje olijfolie (of boter) in een ovenschaal en plaats de kip circa 15 minuten in de oven. Of bak de kip in circa 10 minuten rondom krokant in een koekenpan.
Geheim van gefrituurde kip #1: Een zoute marinade = sappiger vlees
De meeste recepten voor Southern Fried Chicken beginnen met een marinade van een of andere smaakmaker, zoals karnemelk, melk en eieren, of zelfs augurkensap. Door veel zout aan dit mengsel toe te voegen, blijft je kip mals.
Het bakpoeder verhoogt de pH-waarde van het oppervlak, waardoor het beter knapperig wordt*). Door er gewoon maïzena doorheen te roeren, absorbeert het wat vocht van het oppervlak en ontstaat er een ruwere textuur waaraan het beslag kan hechten.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Houd de kip afgedekt in een voorverwarmde oven van 50 °C warm tot alle stukken kip gefrituurd zijn.
Cornflakes
Kip met cornflakes is de ultieme tip om de krokantste kippenpootjes te krijgen. Wentel je kip in geklutst ei en bedek hem daarna met cornflakes die je grof maalt (of plet tussen je vingers), frituren of in de oven en je kunt die KFC-style chicken verorberen.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Bak je de kip te lang door, dan verandert het al snel in een taai stukje. Controleer daarom tijdig of de kip gaar is door de filet in het midden in te snijden. Als het midden niet meer transparant is of er helder sap uitloopt, weet je dat je goed zit.
Bestrooi de kip met een beetje peper en zout en haal eerst door de bloem. Haal de kip daarna door het ei en als laatste door de cornflakes. Druk de kip goed in de cornflakes zodat alle zijdes goed bedekt zijn. Leg de kip krokant filets op een bakplaat met bakpapier en zet ze ongeveer 25 min in de oven.
In welke olie kan ik het beste,vlees of kip in bakken? Bij het bakken wordt de temperatuur van olie 200 tot 220 graden. Bij olijf- en zonnebloemolie komen bij verhitting boven 180 graden schadelijke stoffen vrij. Dit gebeurt niet bij arachide-, kokos- of palmolie, deze kunnen veilig gebruikt worden.
Rol kippenvlees door een ei en vervolgens door het paneermeel gemengd met paprikapoeder en peper. Bak in boter tot ze goudbruin zijn. Lekker als snack of als hoofdgerecht met frietjes op een gezellige avond.
Deze kunnen bij het invriezen gaan schiften: er ontstaan klontjes die je er niet meer uitkrijgt. Krokante voedingsmiddelen (waaronder gefrituurd eten). Je wilt natuurlijk niet die crispy bite verliezen. Eieren.
Deze krokante kipfiletschnitzel is al voorgegaard, alleen even bakken in de pan voor een heerlijk knapperig laagje.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Zo is het ook met de perfecte kip. Het maken van een natte pekel kost je 10 minuten. De volgende 12 uur (een nacht) heb je er geen omkijken naar. Daarna haal je die kip uit de pekel, je spoelt hem af en dept hem droog en vervolgens leg je hem 48 uur in de koelkast.
Bereiding. Gebruik de plate setter zodat de kip niet direct boven het open vuur staat en verwarm de kamado tot ca. 200 graden. Zet de kip op de grill en laat deze 75 tot 90 minuten staan.