Het duurste wereld is op dit moment Matsusaka Wagyu. Dit vlees is afkomstig van 'virgin cows' waar nog niet mee is gefokt. In Japan heeft Matsusaka Wagyu een bijna mythische reputatie. Vanwege de excellente smaak en reputatie.
Dus Wagyu A5 is de hoogste kwaliteit en daarbij ook het duurste vlees. De bijzondere marmering van dit vlees wordt gewaardeerd op een BMS score tussen de 1 en de 12. Hierbij is een score van 12 de hoogst haalbare.
De ossenhaas (filet mignon) is doorgaans het duurste stuk rundvlees vanwege de malsheid en de beperkte hoeveelheid per dier.
Filet pure van het Belgische Wit-Blauw ras is veruit het malste stukje rundvlees en daarom ook het duurste stuk van het rund.
We beginnen met wat gezien wordt als het meest luxe stukje vlees van het rund, namelijk de ossenhaas, afkomstig van de rug van het dier. Dit is dan ook het het meest malse stuk vlees van het rund, en is vrijwel vrij van vet of bindweefsel.
Het duurst vlees ter wereld is Japanse Kobe wagyu A5 BMS 12. Dit vlees heeft een extreme vetmarmering en is boterzacht en zeer smaakvol. Echter, loopt de prijs al gauw op tussen de €400-€600 per kilo.
OSSENHAAS OF FILET PUR
Het beste (en vaak ook duurste) stuk van het rund.
De lende, gewoonlijk verdeeld in twee porties, de entrecote en de korte lende, is het malsste en duurste stuk rundvlees. Het vlees is meestal zacht omdat de spieren in dit gebied niet overbelast zijn.
A4 Wagyu: Heeft rijkere en uniformere marmering, wat resulteert in een duidelijkere "smelt-in-de-mond" sensatie. Prijzen variëren tussen de €200 en €350 per kilogram. A5 Wagyu: Dit is de absolute topklasse, met ongeëvenaarde, dichte marmering en een boterzachte textuur.
Zuid-Amerikaans rundvlees staat bekend als het beste vlees ter wereld. Het staat bekend als mals en rijk van smaak.
De Tournedos, haasbiefstuk, is misschien wel het meeste malse stukje vlees van het rund. Omdat het rosé vlees is, is het nog zachter en nog malser dan je ooit geproefd hebt. Het stuk wordt van de ossenhaas gesneden en kan met een paar minuten in de pan al geserveerd worden.
Argentijnen eten het meeste rundvlees (55,1 kilogram), gevolgd door Luxemburgers.
Onbewerkt mager rundvlees staat in de Schijf van Vijf samen met mager vlees van andere dieren, vis, peulvruchten, ei en noten. In de Schijf van Vijf staan bijvoorbeeld magere runderlappen, sukadelap, rosbief en biefstuk.
Wat is wagyu? Wagyu wordt wereldwijd gezien als het beste rundvlees ter wereld, specifieker gezegd A5 wagyu. Dit is een specifieke score die gegeven wordt aan het allerbeste Japanse vlees. Dit vlees komt van koeien van een Japans ras, opgegroeid en geslacht in Japan volgens een specifieke procedure.
€32 p/kgMede dankzij deze marmering en de grove structuur heeft deze bavette een intense en pure vleessmaak.
Door de beperkte veestapel en de afhankelijkheid van specifiek rundvlees, zoals vrouwelijke dikbillen, ontstaan er sneller tekorten wanneer de productie afneemt. Dit zorgt voor een stijging van de prijzen, zeker bij runderen van hoge kwaliteit.
De beste Wagyu wordt vaak beschouwd als dat wat geproduceerd wordt in de prefectuur Hyogo, waar de Kobe beef komt vandaan. De Kobe beef heeft de meest strenge eisen en is alleen gecertificeerd als het aan deze eisen voldoet.
Matsusaka, het duurste vlees ter wereld
Het duurste wereld is op dit moment Matsusaka Wagyu. Dit vlees is afkomstig van 'virgin cows' waar nog niet mee is gefokt. In Japan heeft Matsusaka Wagyu een bijna mythische reputatie. Vanwege de excellente smaak en reputatie.
Wagyu-vlees is niet gemakkelijk te produceren. De totale wereldproductie is relatief klein, vooral in vergelijking met andere rundvleessoorten. Japanse regelgeving rond Wagyu is ook strikt, met strenge controles op fokpraktijken en vleeskwaliteit. Deze exclusiviteit verhoogt de prijs verder.
Wanneer je het juiste stukje rundvlees kiest kan er een wereld voor je open gaan. Hoewel dat elk deel van het rund zijn eigen malsheid, smaak en textuur heeft, springt er één hoog bovenuit. Het gaat hierbij om de ossenhaas (gesneden: tournedos).
Het stukje vlees dat tijdens het smaakwebinar in de pan vliegt, is de “Tache noire”, of de “zwarte vlek”. Het is het enige stuk dat tussen de rechter- en linkerkant van de koe is verbonden zonder dat er een wervelkolom tussen zit. Het stuk dankt zijn naam aan de donkere laag die ontstaat tijdens het slachtproces.
Nee, bavette is niet hetzelfde als diamanthaas. Diamanthaas komt van de schouder van het rund en is malser, terwijl bavette van de flank komt en een grovere, stevigere structuur heeft. Beide stukken vlees hebben een uitgesproken smaak, maar worden anders bereid.
De achtermuis is een stuk rundvlees dat zich aan de achterkant van het rund bevindt. Het zit tussen de platte bil en de bovenbil. Uit de achtermuis kun je onder andere rosbief snijden. Rosbief (in het engels roast beef) is een mager stuk vlees dat mals is en dun wordt gesneden.
Beste Supermarkt Vlees
Poiesz wordt het hoogst gewaardeerd binnen het Vlees segment.
Bavette is ook goedkoper dan andere steaks, waardoor hij een goede prijs-kwaliteitverhouding heeft. Bavette lijkt qua uiterlijk wel op entrecote, maar ze hebben verschillende eigenschappen. Entrecote heeft meer vetmarmering dan bavette, waardoor hij rijker van smaak is.