Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
In principe kun je paneermeel altijd vervangen door panko en vice versa. Panko heeft een krokantere en luchtigere structuur dan normaal paneermeel. Ook smaakt het iets zoeter. Panko koop je tegenwoordig gewoon in de supermarkt bij het Aziatische schap.
In plaats van paneermeel kun je ook wat in melk geweekt brood erbij doen, dan wordt de bal wat luchtiger.
Paneren met behulp van water en bloem
Een andere methode is het gebruik van water en bloem om je voedsel te paneren. Bevochtig je voedsel eerst met water en bedek het vervolgens met bloem. Dit zorgt voor een mooie basislaag voordat je het door de paneermeel rolt.
Een van de meest bekende manieren om oud brood te verwerken is het maken van paneermeel of broodkruim. Je kunt het brood in kleine stukjes snijden en vervolgens in de oven roosteren totdat het knapperig en droog is. Daarna kun je het in een blender of keukenmachine malen tot fijn paneermeel.
Met Crackers of Beschuit
Je kunt ook crackers of beschuit gebruiken in plaats van brood. De methode is vergelijkbaar: vermaal de crackers of beschuit tot ze de gewenste consistentie hebben bereikt. Omdat crackers en beschuit al droog zijn, hoef je ze niet eerst in de oven of magnetron te drogen.
Nee, bloem moet je niet vervangen. Broodkruimels worden gebruikt als bindmiddel voor smaak en textuur. Rauwe bloem heeft geen smaak en geen textuur, en maakt je gehaktbal dik en kleverig.
Nee. Het wordt erg plakkerig.
Eigenlijk kan je bijna alles gebruiken wat een beetje dezelfde structuur als paneermeel heeft, zolang het maar niet te uitgesproken is qua smaak. Dus gemalen haver of zelfs sojavlokken zijn een optie.
Je kunt havemout heel goed gebruiken in plaats van paneermeel. Op een ovenschotel bijvoorbeeld. Gebruik het net als gewoon paneermeel: strooi het over een ovenschotel gemengd met wat geraspte kaas of wat klontjes boter. Havermout is ook heel geschikt om vlees, kip of vis mee te paneren.
Walnoten als alternatief voor paneermeel
Gebruik ongezouten walnoten en maal ze in een blender tot kruimels. Voeg naar eigen smaak wat zout en peper toe en haal je stukje vlees, vis of groente achtereenvolgens door een geklutst ei en door de walnootpaneer.
Haal wat je wilt paneren eerst door bloem (klop overtollige bloem eraf), dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten.
Dat amandelmeel heeft veel van de smaak al afgegeven aan de amandelmelk en je houdt dus een heel neutraal amandelmeel over. Dat doe ik in een goed afgesloten bakje en gebruik ik als paneermeel. Als je geen amandelmelk maakt, kan je natuurlijk ook gewoon amandelmeel als paneermeel gebruiken.
Eigenlijk is paneermeel gewoon fijngemalen beschuit. Het is dus geen 'echt' meel. Het wordt normaal gesproken gemaakt dus van tarwe. Je kan het voor verschillende doeleinden gebruiken en ook makkelijk zelf maken, maar helaas zijn glutenvrije beschuitjes behoorlijk kostbaar.
Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
Verkruimel het gedroogde brood met de hand of - als je heel fijn paneermeel wil hebben - in de keukenmachine. Je kunt er ook kruidenpaneermeel van maken door er in de keukenmachine ook wat knoflook en (gedroogde) kruiden door te doen. Pittige paneermeel maak je door een gedroogd pepertje mee te vermalen.
Eén ei kan bijvoorbeeld vervangen worden door 1 geprakte rijpe banaan of 50 gram appelmoes. Appelmoes maakt je gebak lekker smeuïg. Gemalen lijnzaad of chiazaad: 1 eetlepel mengen met 3 eetlepels water op kamertemperatuur.
Het wordt het meeste gebruikt om voedingswaren te voorzien van een aangenaam krokant laagje, zoals bij een schnitzel of kroket. Tevens wordt het veel gebruikt als bindingsmiddel, om een stevigere of dikkere structuur te geven aan gehaktballen, stoofpot, soep, en dergelijken.
Nee, doordat bloem en meel zo anders zijn van elkaar is het niet aan te raden om ze door elkaar te vervangen. Meel is het beste te gebruiken voor bijvoorbeeld brood of pannenkoeken. Bloem is het fijnst te gebruiken met het maken van cakes en koekjes.
Crackers passen dus perfect in een eetschema om af te vallen, maar ze hebben geen magische krachten. In 1 snee brood (35 gram) zitten dan wel meer calorieën (ongeveer 80). Een boterham bevat ook meer water, is groter en je kan er meer groenten op leggen.
Paneermeel van brood wordt ook wel gedroogd broodkruim genoemd. Hiermee wordt precies hetzelfde product bedoeld, een verschil tussen de twee bestaat dus niet.
Knapperige crackers doen het altijd goed
Beleg ze met enkel een plakje kipfilet of pak flink uit met roomkaas, zalm en kappertjes: je kunt het zo eenvoudig of luxe maken als je wil. Neem je de crackers mee naar je werk? Bewaar de crackers en het beleg dan apart en beleg de crackers vlak voor de lunch.