Ja, sriracha is een chilisaus. Maar wel een pittige chilisaus en niet zozeer een zoete. Dus niet de sweet chili saus die je vaak krijgt bij de loempiakraam om de hoek. Je kunt het qua qua pittigheid misschien het best vergelijken met sambal oelek, maar wel met een iets meer zoete en kruidige ondertoon qua smaak.
De beste en makkelijkste vervanger is sriracha. Beide hebben die pittige, zure smaak, maar je kunt wat extra knoflook toevoegen als je sriracha gebruikt.
De beste vervangers zijn knoflook-chilisaus, sriracha (hoewel dit zoeter is dan sambal) of gemalen chilipeper . Het is ook gemakkelijk zelf te maken.
Pittige sauzen komen in allerlei soorten en smaken, elk met hun eigen karakter en herkomst. Zo zijn er klassieke hot sauces zoals Tabasco, die scherp en azijnachtig zijn en vaak als tafelsaus gebruikt worden. Pittige BBQ-sauzen combineren juist hitte met zoet en rokerigheid – ideaal om vlees mee te glaceren.
Oelek. De pittigste sambal van de vier en de meeste gebruikte in Nederland. Sambal oelek is, in tegenstelling tot manis, badjak en brandal, niet gebakken en vormt eigenlijk de basis voor veel andere sambals.
Kan ik sambal badjak zonder trassi maken? Ja, dat kan. Trassi (garnalenpasta) geeft wel die typische umami-smaak. Je kunt het eventueel vervangen door een beetje sojasaus of misopasta.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld. De Bhut Jolokia (of Naga Jolokia, Ghost Pepper) stond in het Guinness Book of Records beschreven als heetste peper ter wereld en is liefst twee keer zo heet als de voorgaande “kampioen”, de Red Savina.
Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville. \* Tabasco is een meer waterachtige saus op basis van pepers, azijn en zout en bestaat zowel in een groene als rode variant.
Meng limoensap of balsamicoazijn door je gerecht
Niet alleen iets zoets, maar ook iets zuurs kan een té pittige smaak doen verdwijnen. En door iets zoets én zuurs toe te voegen verdubbel je zelfs het effect! Meng wat limoensap of balsamicoazijn door je gerecht en je zult merken dat de pittige smaak afneemt.
Oelek, badjak, brandal of manis, de keuze is reuze en dat is soms een beetje overweldigend. Daarom bij dezen: onze favoriete soorten sambal uitgelegd. Bijna elk land heeft een eigen vorm van pittige saus.
Na die datum kan het product minder lekker worden, maar je kunt veilig ruiken en proeven, aangebroken of niet.
Je kunt sriracha vervangen door bijna iedere andere pittige chilisaus of een beetje sambal oelek. Daarmee kom je aardig in de buurt.
De unieke smaak van Sambal Baksi verovert de harten van sambal-liefhebbers. Zelfs de 9 professionals in de vakjury van het Dutch Chili Fest 2025 waar het er unaniem over eens. Uit meer dan 150 soorten sambal van over de hele wereld werd Sambal Baksi als lekkerste verkozen en daar zijn we natuurlijk apetrots op.
Smaak & kruiden
Harissa is vooral een pittige saus. Het lijkt wel een beetje op sambal, maar is vaak net iets zoeter.
Het woord chipotle is afkomstig uit het Nahuatl en betekent gerookte chilipeper.
Raijmakers Heetmakers Carolina Reaper & Ginger
Carolina Reaper (de basis voor deze saus) is de heetste peper ter wereld, dus niet aan iedereen besteed. De Raijmakers heetmakers hot sauce koop je online in deze webshop.
Zonder maar een tel na te denken grijp je naar Tabasco – de zogeheten Louisiana style hot pepper sauce!: vertrouwde smaak, past overal bij en je hebt het altijd in huis! Is het altijd de goede keus? Tabasco gebruikt altijd dezelfde samenstelling, wat hun karakteristieke “basic pepper mash” tot gevolg heeft.
Eén van de allerheetste is ongetwijfeld de Hellfire Doomed Hot Sauce met een officiële Scoville-score van maar liefst 2,7 miljoen SHU. Dat is bizar heet en deze hitte komt van de Habanero, Trinidad scorpion en een natuurlijke chili-extract van maar liefst 6,6 miljoen Scoville.
Waar sambal wordt gebruikt in een recept kun je meestal ook harissa gebruiken.
Sambal badjak is een zoetere variant sambal, doordat er vaak ui in verwerkt zit. Daarnaast wordt de sambal gebakken, waardoor deze ook milder is. Deze saus is namelijk iets milder doordat hij gebakken is en doordat er ui in zit. Als laatste is gember een ingrediënt dat vaak in deze sambal verwerkt wordt.
Op de lokale markten kan men diverse soorten verse sambals kopen die in grote geëmailleerde bakken uitgestald staan en in plastic zakjes verkocht worden. Hoewel men bij een Chinees-Indisch restaurant sambal, meestal sambal oelek, bij de maaltijd krijgt aangeboden, is dit condiment typisch Indisch.
🍴 Wist je dat Sambal Oelek slechts 39 kcal per 100g bevat, terwijl Manis maar liefst 189 kcal per 100g heeft? 😲 Een makkelijke keuze als je bewust bezig bent met je voeding! Ga voor de bewustere keuze met Sambal Oelek – pittig, lekker én laag in calorieën! 🌶️
Sambal Badjak is een echte smaakmaker
Bij een milder gerecht wordt de Badjak vaak tijdens het (roer)bakken toegevoegd. Sambal Badjak is zeer geschikt bij kip, vlees en visgerechten en onmisbaar bij een Oosterse rijsttafel.