Ricotta is gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen. Deze roomkaas geeft je cheesecake een luchtige en lichte structuur. Een goede keuze als je op de calorieën let! Daarnaast kun je ook nog zuivelspread, yoghurt en kwark gebruiken als je geen roomkaas wilt gebruiken.
Als het een recept zonder bakken is, wil je waarschijnlijk Amerikaanse stijl blok roomkaas gebruiken, omdat dit helpt met het opstijven. Als het gebakken wordt, kun je crème fraîche, mascarpone, ricotta, zure room, clotted cream, quark en veel vergelijkbare zachte kazen of set room inwisselbaar gebruiken.
Zure room heeft de smaak van roomkaas, maar bevat minder calorieën, waardoor het een goede keuze is als caloriearm alternatief. Het geeft gebak een luchtige en smeuïge textuur en voegt zelfs een extra romige textuur toe aan cheesecake. Je kunt in recepten een gelijke hoeveelheid zure room gebruiken in plaats van roomkaas.
Welke roomkaas voor cheesecake? Veelgebruikt en in vrijwel elke cheesecake toepasbaar is 'basis' verse roomkaas – bij velen bekend onder het merk Philadelphia. Maar cheesecake kun je maken met verschillende soorten (room)kaas. Denk aan monchou, mascarpone en ricotta.
Tip: voor het maken van cheesecake gebruik ik meestal Monchou of Philadelphia roomkaas maar een ander (huis)merk kan ook.
Als je een traditionele cheesecake maakt, dan ga je het beste voor een verse roomkaas op basis van koemelk. Soms wordt dit zuivelspread genoemd. Eén van de bekendste merken is de Philadelphia cream cheese, maar ook MonChou is in Nederland goed te verkrijgen. Deze roomkazen zijn romig, zacht en hebben een milde smaak.
Philadelphia Cream Cheese is een Amerikaans roomkaasmerk . Het is een van de bestverkochte roomkaasmerken ter wereld, voor het eerst geproduceerd in 1872 en momenteel eigendom van Kraft Heinz en Mondelez International.
Kies voor een (verse) roomkaas van goede kwaliteit. Omdat je een romige textuur en volle smaakt wil, is de gewone naturel variant de beste. Monchou is een goede of kies een A-merk of huismerk naturel roomkaas. Monchou smaakt romig, fris en een beetje kwarkachtig.
Voor de luchtige cheesecakevulling klop je de Philadelphia, poedersuiker en vanille tot een zijdezachte massa. Voeg de slagroom toe, gevolgd door de smeuïge Baileys. Klop alles goed door elkaar.
Voor cheesecake worden zachte kazen gebruikt die niet te sterk zijn van smaak. Roomkaas, zoals Philadelphia, is daarom het meest geschikt. Maar ook ricotta, mascarpone, monchou of Neufchâtel zijn prima kazen voor een lekkere cheesecake.
Jazeker! Als je een gezondere cheesecake wilt maken, of gewoon dol bent op de smaak van kwark, is het een prima alternatief voor roomkaas . Je vindt talloze cheesecakerecepten die roomkaas gebruiken, zoals onze no-bake pecan cheesecake.
Voor de beste prijs-kwaliteitsverhouding gebruik je Goldessa Naturel roomkaas van de Lidl!
Zoals chef-kok John zegt in zijn recept voor zelfgemaakte mascarpone, is het "erg vergelijkbaar met gewone roomkaas, maar dan in alle opzichten veel beter . Het is niet zo pittig, maar wel rijker en decadenter." Daarom is het de perfecte toevoeging aan cheesecake.
Violife biedt een brede range aan 100% plantaardige en vegan alternatieven voor kaas. De creamy original is het geheime ingredient van de perfecte no-bake cheesecake. Deze vervanger voor roomkaas van zuivel kun je tevens ook gebruiken in hartige bereidingen zoals op een wrap of op een bagel.
MonChou en roomkaas zijn niet precies hetzelfde, maar wel vergelijkbaar. MonChou is een merk van zachte roomkaas. MounChou is romig en licht van smaak. Roomkaas is de algemene term voor zachte kaas die wordt gebruikt in verschillende recepten, terwijl MonChou specifiek verwijst naar het merk.
Roomkaas is een uitstekend alternatief voor recepten waar crème fraîche wordt gebruikt voor binding zoals in sauzen of soepen. Het geeft een romige en dikkere consistentie zonder de frisheid van crème fraîche te verliezen. Plus, je kunt het zowel in zoete als hartige gerechten gebruiken.
Mascarpone is eigenlijk geen roomsoort, maar een Italiaanse kaas die gemaakt is van room. Het lijkt qua consistentie dan ook op roomkaas en je gebruikt het ongeveer hetzelfde. Het percentage vet is zo'n 40% en je maakt er heerlijke tiramisu of mascarpone room van. Lees hier hoe je zelf mascarpone room maakt.
Naast Philadelphia roomkaas en MonChou zijn er nog andere soorten roomkaas die je kunt gebruiken voor het maken van een cheesecake. We lichten ze hieronder toe: Mascarpone: mascarpone is een roomkaas uit Italië. Het heeft een romige structuur doordat er wijnsteenzuur is toegevoegd.
Gelatine is een bindmiddel dat vaak wordt gebruikt om een crème of taartvulling te binden en dat ook in snoepjes en desserts wordt verwerkt. Het zorgt voor een gladde, stevige structuur in dessertjes als panna cotta, mousse, kaastaart en bavarois. Hoe meer gelatine je toevoegt, hoe steviger het eindresultaat.
Het grootste verschil tussen mascarpone en roomkaas is het vetpercentage. Waar mascarpone zo'n 40% vet bevat, bevat roomkaas hiervan ongeveer de helft. Je kunt mascarpone vervangen door roomkaas. Maar let op: de smaak van mascarpone is boteriger, romiger en ook iets zoeter is dan de smaak van roomkaas.
Welke kaas gebruik je voor cheesecake? Roomkaas naturel, zuivelspread of Monchou: cheesecake maken doe je met een zachte, naturel roomkaas.
Nee. Kwark en roomkaas hebben een compleet andere smaak en textuur.
Philadelphia roomkaas
Philadelphia is al meer dan 100 jaar een pionier in het produceren van roomkaas. De geliefde smaak van roomkaas bieden ze dan ook tegenwoordig in een ruim aanbod.
De spread past hierdoor binnen de richtlijnen van de Schijf van Vijf. Het is bijvoorbeeld ook ideaal voor kinderen als gezond alternatief voor (smeer)kaas doordat het minder zout bevat. Verder is het zo dat de spread in vergelijking met roomkaas een stuk smeuïger en lichter van structuur is.
Het belangrijkste verschil met roomkaas is het vetpercentage. Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft.