Je kunt gember vervangen door kaneel/nootmuskaat, citroenschil/peper en kurkuma, afhankelijk van het soort gerecht. De smaak van gember is echter moeilijk na te bootsen.
Wat is een goede vervanger voor gember in de keuken? De magie zit in gemalen piment, nootmuskaat, foelie of kaneel voor koken en bakken. Deze alternatieven bieden een vergelijkbare pittigheid, waardoor je culinaire creaties smaakvol en spannend blijven.
Laos, ook wel galanga of Thaise gember genoemd, is een tropische plant. Hoewel de naam misschien anders doet vermoeden, wordt deze smaakmaker niet alleen in het gelijknamige land geteeld, maar ook in Vietnam, Cambodja, Thailand, Maleisië en Indonesië.
Ja, djahé is een andere naam voor gemberpoeder, vooral in de Indonesische keuken. Het verwijst naar dezelfde specerij, namelijk gedroogde en gemalen gemberwortel.
Hoewel gember en galangal beide wortels zijn die qua uiterlijk veel op elkaar lijken, verschillen ze toch nog flink in smaak. Je kunt ze in authentieke recepten ook niet zomaar door elkaar vervangen, maar als je dat toch doet, zal je gerecht zeker niet mislukken.
De gelijkenis tussen gember en galangal is opvallend, vooral als je ze vers ziet. Het zijn allebei wortelstokken – stengels van een plant die horizontaal onder de grond groeien.
Je kunt gember vervangen door kaneel/nootmuskaat, citroenschil/peper en kurkuma, afhankelijk van het soort gerecht. De smaak van gember is echter moeilijk na te bootsen.
Je kunt djahé of gemberpoeder vaak gewoon bij de supermarkt kopen. Maar kun je het niet vinden? Vervang het dan gewoon door verse gember. Houd dan ongeveer 1,5 cm verse gember aan voor 1 theelepel gemberpoeder.
Gedroogde gember is een goede optie als je recept verse gember vereist. Gemalen gember is sterker en scherper dan verse gember, dus gebruik ongeveer een halve theelepel gemalen gember voor elke eetlepel verse gember die je recept vereist.
Piment, kurkuma, kardemom, kaneel, nootmuskaat of foelie . Natuurlijk smaakt geen van deze specerijen echt naar gember. Beschouw ze liever als alternatieven dan als directe vervangers: in een recept waar gemalen gember voor nodig is, kun je dezelfde hoeveelheid van elk van deze specerijen gebruiken – of een mengsel ervan.
Gember is een krachtige ontstekingsremmer en helpt bij het bestrijden van verkoudheid en griep. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, heeft eveneens ontstekingsremmende eigenschappen en wordt vaak ingezet bij spijsverteringsproblemen en gewrichtspijn.
Gember drinken 's avonds kan alleen in twee gevallen het slapen belemmeren: Als de persoon gevoelig is voor de stimulerende effecten van gember, zoals we hebben gezien in het geval van het afrodiserende effect van gember, waarbij de werking van gember afhangt van de gevoeligheid van elke persoon.
Kurkuma op een lege maag ondersteunt de werking van de lever en stimuleert natuurlijke ontgiftingsprocessen. Het helpt bij het neutraliseren van schadelijke stoffen die zich in het lichaam kunnen ophopen als gevolg van een slecht dieet, stress of blootstelling aan toxines uit de omgeving.
Gember en knoflook
Gember helpt goed tegen misselijkheid en heeft naar alle waarschijnlijkheid ook een positieve invloed op de bloeddruk. Het werkt echter net als knoflook averechts op bloedverdunnende medicijnen. Daarnaast is de combinatie pijnstillers, als aspirine met gember geen gelukkig huwelijk.
Moet je gember schillen (voor thee)?
De schil kun je gewoon eten; het is niet giftig. Sterker nog: in de schil van gember zit voor een deel de voedingsstoffen en het is zonde als je die niet binnenkrijgt. Zorg er wel voor dat je de gember wast voor consumptie om zo vuil, stof en bacteriën te verwijderen.
Als je merkt dat de gember te overheersend is, kun je zoetheid en zuurheid inzetten om de scherpte te temperen. Voeg een scheutje honing of een lepel suiker toe aan je gerecht. Dit verzoet het smaakprofiel en helpt de gember te kalmeren.
Gemberpoeder kan in zowel hartige als zoete gerechten worden gebruikt en is een handig ingrediënt om in huis te hebben. Als je verse gember niet bij de hand hebt, kun je het prima vervangen door gemberpoeder. Ongeveer 1,5 cm gemberwortel komt overeen met een theelepel gemberpoeder.
Ingrediënten gemberthee (1 kopje)
Voor 1 kopje (een grote mok) gemberthee heb je nodig: 300 ml gekookt heet water. 3-5 schijfjes verse gember. Optioneel: schijfje citroen of sinaasappel.
Het antwoord is: nee. Maar net als bij alles waarvan je te veel gebruikt, is te veel gember schadelijk voor de gezondheid. Sla er dus niet in door. We adviseren niet meer dan drie koppen pure gemberthee te drinken per dag.
Laos (Alpinia galanga) is een plant, verwant aan gember. Laos wordt dan ook wel eens Thaise gember of galanga genoemd. Het is een meerjarige plant uit de tropen. Laos is waarschijnlijk afkomstig uit Indonesië maar wordt momenteel geteeld in Indochina, Thailand, Maleisië en Indonesië.
Gemberpoeder werkt 10x sterker dan verse gember en bevat meer actieve componenten en nutriënten. Dit komt doordat het verhitten en drogen van de wortel ervoor zorgt dat sommige bestanddelen omgezet worden in nog beter werkzamebestanddelen. Reden genoeg dus dit lekker aan je eten toe te voegen.
Sommigen denken dat kerrie de specerij is waarvan de kleur het meest lijkt op kurkuma, maar dat is niet echt de juiste keuze omdat de kleur van kerrie kan variëren van geel tot bruin, afhankelijk van de gebruikte specerijen, en bovendien komt de kleur van kerrie van kurkuma.
De maag- en darmklachten klinkt misschien dubbel, omdat het juist ook helpt bij bepaalde maag- en darmklachten. De spijsvertering verbetert van gember, maar te veel zorgt hier juist voor problemen. Ook kunt u een opgeblazen gevoel ervaren. Daarnaast kunt u last krijgen van brandend maagzuur, diarree en winderigheid.
De Curcuma Longaplant behoort tot de gemberfamilie. Dit is ook wel te zien aan het uiterlijk van de wortel. Kurkuma lijkt van de buitenkant op gember, maar heeft vanbinnen een donkergele en bijna oranje kleur, vandaar ook de naam 'geelwortel'. De kleurstof curcumine in de wortel zorgt voor deze uitgesproken kleur.
Gembersiroop is een dikke siroop gemaakt van gemberwortel en suiker. Je kan het gebruiken als vervanging voor verse gember, maar let op: het is wel een stuk zoeter en milder van smaak.