Speciale gerechten zijn mechoui, geroosterd lam en pastilla, een ovengerecht van duif (of kip) en amandelen in dun bladerdeeg. Een ander lekker gerecht is poulet au citron, malse kip, gestoofd met olijven en citroenen. Een typisch Marokkaans dessert is beghrir, pannenkoekjes met boter en honing.
Bekende Marokkaanse gerechten zijn couscous (griesmeel met groenten en vlees), tajine (stoofpot), harira (maaltijdsoep), mechoui (lamsvlees), kefta (gehaktballetjes) en pastilla (hartige taart).
Couscous
Een van de populairste Marokkaanse gerechten is couscous. Traditioneel wordt het gemaakt van tarwepasta, die met de hand wordt gerold en gesneden. Het wordt gestoomd met gestoofd vlees en seizoensgroenten. Tijdens het serveren wordt de couscous bedekt met vlees, waarna de groenten bovenop of op de rand van de piramide worden gelegd.
Couscous wordt gezien als het nationale gerecht van Marokko. Het wordt gemaakt van gestoomde griesmeel, groenten en vlees of kip. Waarvan het vlees altijd onder de groente wordt verstopt. Boven de couscous worden dan ook gekarmeliseerde uitjes, rozijnen en kikkererwten geserveerd.
Harira wordt als een nationaal gerecht beschouwd waarvan de belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten en linzen zijn. Het leuke is dat elk Marokkaans huishouden de harira nét iets anders maakt.
Vrouwen onderling gaan wel innig gearmd over straat en ook voor mannen is het onderling niet ongebruikelijk om hand in hand te lopen. Een handdruk geven ter kennismaking is bij voorkeur juist níet al te stevig. En iemand daarbij (langer) recht in de ogen kijken is eigenlijk zelfs een beetje onbeleefd.
Een aantal producten worden speciaal aanbevolen: honing (vanwege de genezende kracht), dadels, zoetigheid, zeedieren (behalve ongeschubde en aasetende dieren zoals krabben en zee-egels), melk, vlees en plantaardige olie zoals olijfolie. Moslims mogen wel vlees eten van runderen, kalveren, geiten, schapen en pluimvee.
Couscous met courgette en sinaasappel
De kleine deegbolletjes vormen dan ook het nationale gerecht van Marokko en worden geserveerd met groenten en vlees. Het recept van deze couscous met courgette en sinaasappel is weliswaar vegetarisch, maar je kunt er natuurlijk altijd een stukje vlees of vis bij serveren!
The Moroccan cuisine has been voted the number one cuisine in the world! From delicious tagines to flavorful couscous, our dishes offer a true culinary experience. Visit our couscous bar and discover the unique flavors and rich traditions of Morocco.
Bij een beslissing die werd gekenmerkt door een hoge deelname, stemden Pubity-fans voor de Marokkaanse keuken als de “beste keuken ter wereld”. Dit resultaat werd bepaald door een volksstemming waarbij de Marokkaanse keuken 60% van de stemmen won, vergeleken met 40% voor de Mexicaanse keuken.
Het gazellehoorntje is een van de beroemdste lekkernijen uit de Arabische keuken. Het moet zowat het meest populaire en bekendste Marokkaanse koekje zijn. De heerlijke amandelvulling en het oranjebloesemwater geeft ze hun traditionele smaak. Ze worden afgewerkt met een mooi laagje poedersuiker.
ontbijt of ftur
Dit is een broodmaaltijd met eerder hartig beleg zoals kaas (bijv. gouda, feta), worst (o.a. runder- of kipsalami), olijven, ei, msemen (Maghrebijnse pannenkoek), harcha (griesmeelkoek), olijfolie, rijstpap, couscous met karnemelk.
- Koop geen vlees dat aangebrand, rauw of niet goed gaar is. Wat koud hoort te zijn, moet ook echt koud zijn. Smoothies en salades mogen niet te lang in de zon staan. Ook bederfelijke etenswaren zoals vlees en snacks moeten goed gekoeld worden bewaard voor ze worden verhit of gebakken.
Couscous, vaak geserveerd met gestoomde groenten en een heerlijke bouillon, en tajine, een langzaam gegaard stoofgerecht, zijn de hoekstenen van de Marokkaanse keuken. Maar er is zoveel meer om te ontdekken. Neem bijvoorbeeld Rfissa, een gerecht dat vooral geserveerd wordt tijdens speciale gelegenheden zoals geboorten.
Een aantal zaken worden als makruh beschouwd, zoals echtscheiding en het verspillen van water voor de wudu of de ghusl. Ook het spelen met je kleding tijdens de salat is afkeurenswaardig. Roken wordt vaak beschouwd als makruh, maar er zijn ook fiqh-geleerden die aannemen dat het haram is.
Het vasten van de Islam is het zich onthouden van eten, drinken en geslachtsgemeenschap van zonsopgang tot zonsondergang. Na zonsondergang worden drie maaltijden geserveerd: ftur, acha en shour.
Veilig reizen in Marokko
Marokko is absoluut een veilig land om doorheen te reizen, ook als je bijvoorbeeld met alleen vrouwen reist. Het is heel goed te doen om zelf met de huurauto door het land te reizen. Marokkanen zijn van nature zeer vriendelijk, gastvrij en behulpzaam.
Het is in Marokko zeer gebruikelijk om fooi te geven. Met name aan kruiers, muildiermannen, chauffeurs, gidsen, en in hotels aan kamermeisjes en ontbijtdames. Ook in restaurants en cafés.
Zaterdag en zondag zijn de wekelijkse rustdagen in Marokko.
Iftar (Arabisch: إفطار) is de maaltijd die gedurende de vastenmaand ramadan door moslims genuttigd wordt direct na zonsondergang. Tijdens ramadan eten en drinken moslims niets tussen dageraad (ruim voor zonsopkomst) en zonsondergang.
Ontbijt: Marokkanen zullen vaak ontbijten met thee wat dadels en brood, een gekookt ei of olijven.
De lokale producten zijn van een onvergelijkbare rijkdom: kruiden zoals saffraan, ook wel "rood goud" genoemd, olijfolie, honing en sinaasappelbloesemwater, en niet te vergeten de voortreffelijke smaak van arganolie. Het hammamritueel maakt gebruik van henna, rozenwater, zwarte zeep en ghassoul.