Cambozola is een Duitse kaas die werd ontwikkeld in de jaren 70 van de 20e eeuw. Deze kaas heeft een zachte romige textuur en een karakteristieke smaak door het gebruik van blauwculturen.
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven. Wist je dat de schimmel in blauwe kaas te vergelijken is met antibiotica?
Blauwe kaas is rijk aan calcium, wat essentieel is voor gezonde tanden en botten . De kaas bevat ook andere voedingsstoffen die het immuunsysteem, de cardiovasculaire functie en de cognitieve functies kunnen bevorderen.
Blauwe kaas betekent niet alleen Gorgonzola, dat is de meest beroemde "groene kaas" in Italië. De blauwschimmeltechniek maakt het mogelijk om zeer verfijnde kazen te produceren door de ontwikkeling van schimmels die de producten intense smaken.
Van hapjes, soepen, salades, kaasschotels, kaasfondue, op de boterham, gerechten met vlees en gevogelte tot een blauwekaassaus. Blauwe kaas past goed bij witloof, paddenstoelen, andijvie, spinazie, chutney en rozijnenbrood.
Je kunt het zo eten, of verkruimelen of eroverheen smelten . We weten dat blauwe kaas de meningen kan verdelen, dus hebben we een lijst met tips samengesteld die je zullen helpen om het te waarderen!
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Als Italiaanse kaas is Gorgonzola een populaire keuze voor pizza's, risotto's, pastagerechten en meer. Beide zijn even welkom op elke kaasplank. Ze hebben allebei die zoute, hartige smaak, maar blauwe kaas is iets scherper en heeft een sterkere geur, terwijl de romigheid van Gorgonzola hem gemakkelijker smeerbaar maakt.
Tijdens de World Cheese Awards – die werden georganiseerd in Bergamo in Italië – was het een Amerikaanse kaas die er met de winst vandoor ging. De Rogue River Blue, een blauwe kaas uit Oregon, werd verkozen tot allerlekkerste der kazen.
Over gezond kan je bij gorgonzola niet persé spreken. Er zitten in deze kaas wel eiwitten, mineralen en vitamine B12, maar gorgonzola is ook rijk aan verzadigd vet en bevat veel zout. Verzadigd vet is niet goed voor de bloedvaten en het natrium in zout zorgt voor een grotere kans op een hoge bloeddruk.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Deze schimmels zijn vochtig tijdens het rijpingsproces en zorgen hierdoor voor twee voordelen: eiwitten worden afgebroken, waardoor de kaas heerlijk romig wordt. En vetten worden afgebroken, waardoor die scherpe, peperachtige smaak ontstaat die blauwe kaas zo uniek maakt.
Kaas is dus een goede keuze voor mensen die het keto dieet volgen. Er zijn veel verschillende soorten kazen die passen binnen het keto dieet, waaronder zachte kaas, cheddar, goudse kaas, mozzarella, geitenkaas en blauwe kaas.
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.
Schimmelkaas kan gezond zijn dankzij eiwitten, calcium, probiotica en vitamine K2, die goed zijn voor botten, spieren en het hart. Echter, het bevat ook veel verzadigd vet, zout en histamine, wat nadelig kan zijn bij overmatige consumptie. De sleutel is met mate genieten en kiezen voor minder bewerkte varianten.
Wat doen blauwe bessen met je darmen? Blauwe bessen zijn rijk aan vezels en polyfenolen die een gunstige invloed hebben op de darmflora. Ze bevorderen de groei van goede darmbacteriën, ondersteunen een regelmatige stoelgang en kunnen ontstekingen in de darmen verminderen.
De duurste kaas ter wereld is de Pule Kaas.
Deze kaas wordt namelijk gemaakt van ezelinnenmelk uit Servië. Alleen voor de Pule kaas zijn er ongeveer 100 ezelinnen. Voor 1 kilo kaas is er wel 25 liter melk nodig. Hier leg je gemakkelijk 1037 euro voor neer.
Hoe lang blijft blauwe kaas goed verschilt per soort. Over het algemeen blijft blauwe schimmelkaas enkele dagen goed na openen, mits bewaard in de koelkast tussen 4 en 7 °C. Wikkel de kaas in vetvrij papier of bewaar hem in de originele verpakking.
Gorgonzola. Gorgonzola is een heerlijke Italiaanse blauwschimmelkaas. Deze bijzondere kaas wordt gemaakt van volle koemelk en dankt zijn kenmerkende smaak aan de schimmel, genaamd Penicillium Glaucum.
Roquefort AOP is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naar het dorp Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron. Het is een schapenkaas, waarvan de naam sinds 1925 beschermd is: alleen kaas uit (de buurt van) Roquefort mag zo genoemd worden.
Blauwe kazen hebben een heel specifiek uiterlijk en een uitgesproken smaak. Ze worden blauw genoemd, vanwege de 'blauwe aders' die er doorheen lopen. Deze aders zijn niets minder dan schimmels en daarom worden ze ook wel schimmelkazen genoemd.
Wat is een vervanger voor gorgonzola? Als je gorgonzola wilt vervangen, kun je andere blauwe kazen gebruiken zoals Roquefort, Stilton, of Danish Blue. Deze kazen hebben een vergelijkbare pittige en schimmelige smaak. Voor een mildere optie kun je feta of blauwschimmel brie overwegen.
Twee eetlepels pindakaas per dag zouden je darmflora een boost geven. Een Amerikaanse studie toont immers aan dat pindakaas de groei van gezonde darmbacteriën stimuleert. Dat zou dan weer een positieve invloed hebben op je bloedsuikergehalte.
Cottage cheese
'De 'gezondste' kazen zijn meestal de kazen met minder verzadigd vet en zout. Cottage cheese is bijvoorbeeld een heel goede optie, met slechts drie gram verzadigd vet per 100 gram', zegt Lambert.
Melk, kaas en andere melkproducten zijn goed voor je gezondheid. Er zitten goede voedingsstoffen in, maar ook veel verzadigd vet. Kies daarom voor varianten met minder vet, zoals 30+ (geiten)kaas, mozzarella, hüttenkäse, zuivelspread, magere kwark, en magere of halfvolle melk en yoghurt.