Bergkäse (Duits voor kaas uit de bergen) is de naam van een groep kazen die in de Alpen worden geproduceerd. Deze groep omvat onder andere: Oostenrijk – Tiroler Graukäse g.U. Oostenrijk – Vorarlberger Bergkäse g.U.
De Bergkaas wordt geproduceerd in Lombardije, Veneto en Friuli, en wordt gekarakteriseerd door een typische geur van gefermenteerde of licht fruitige groenten, met een licht bittere smaak.
Het hart van de Duitse kaasmakerij is de Allgäu, in de Alpenregio van Zuid-Duitsland, waar de beroemde Duitse Allgäuer Emmentaler wordt gemaakt. Emmentaler staat natuurlijk ook bekend als Zwitserse kaas en het recept is inderdaad geïmporteerd uit Zwitserland.
De Zwitserse Gruyère is een bergkaas en stevig van structuur. De Gruyère is de bekendste Zwitserse kaas en draagt het AOC keurmerk.
Is gruyère in geen velden of wegen te bekennen? Dan is comté een goede vervanger, of een kaas zoals beaufort. Emmentaler (ook een Zwitserse kaas) kun je ook als vervanger gebruiken, al is deze kaas iets lichter van smaak.
Bergkäse (Duits voor kaas uit de bergen) is de naam van een groep kazen die in de Alpen worden geproduceerd. Deze groep omvat onder andere: Oostenrijk – Tiroler Graukäse g.U. Oostenrijk – Vorarlberger Bergkäse g.U.
Gruyère, een rijke en smeuïge Zwitserse kaas, staat bekend om zijn licht nootachtige smaak. Ideaal voor het gratineren van gerechten, in fondue of simpelweg op een kaasplankje, gruyère is een klassieker die liefhebbers van kaas zeker zullen waarderen.
Feta kaas! Deze authentieke Griekse kaas staat met stip bovenaan qua verkoopcijfers.
Boerenkaas wordt traditioneel gemaakt op de boerderij met rauwe, ongepasteuriseerde melk van koeien van het eigen bedrijf. Het wordt in kleine hoeveelheden bereid volgens ambachtelijke methoden die vaak generaties lang zijn doorgegeven.
Emmentaler: oorspronkelijk uit Zwitserland, maar ook veel gegeten in Duitsland, vooral in Beieren. Deze kaas heeft een uitgesproken, licht bittere smaak en de kenmerkende grote gaten. Montagnola: een schimmelkaas met een romige textuur, die veel lijkt op brie, maar toch een typisch Duitse kaas is.
We gaan kijken naar de prijzen van onder andere appels, eieren, chips, kaas en frisdrank. En wat blijkt? De meeste producten zijn in Duitsland een goedkoper, maar dat geldt niet voor alle producten. Producten zoals vaatwastabletten, chips en kidneybonen zijn namelijk nog wel goedkoper in Nederland.
Wereldkampioenen. 2023: De blauwe kaas 'Nidelven Blå' van Gangstad Gårdsysteri in Trøndelag heeft de eerste prijs gewonnen tijdens de World Cheese Awards die werden gehouden in Trondheim.
Vieux Boulogne kaas
Deze kaas wordt gemaakt door twee broers op een kleine boerderij aan de Franse kust. In een Brits onderzoek werd de Vieux Boulogne verkozen tot meest stinkende kaas ter wereld. De kaas moet meer dan zeven weken rijpen voordat hij gegeten kan worden.
Italiaanse bergkaas
De Alta Badia is bereid met gepasteuriseerde koemelk uit de Alpen. De Alta Badia heeft zijn naam te danken aan een dorpje in Tirol. Tip: Deze kaas doet het ook erg goed als smeltkaas voor kaasfondue of over je gerecht!
Harde bergkaas uit de omgeving van Bern. Bereid uit rauwe koemelk afkomstig van Siementalerkoeien. De kaas wordt gemaakt door Kaasmeester Glauser van de Bergkäserei Steinen uit Emmental. De naam is afgeleid van de omgeving van de productie; hier staat de berg Ruienen, ook wel Schlossberg genoemd.
De duurste kaas ter wereld is de Pule Kaas.
Deze kaas wordt namelijk gemaakt van ezelinnenmelk uit Servië. Alleen voor de Pule kaas zijn er ongeveer 100 ezelinnen. Voor 1 kilo kaas is er wel 25 liter melk nodig. Hier leg je gemakkelijk 1037 euro voor neer.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Deze week vonden in Portugal de World Cheese Awards plaats. Daar werden dit jaar 4.786 kazen uit 47 landen getest door 240 juryleden. Slechts één kaas kon als de winnaar uit de bus komen en dat was dit jaar de Queijo de Ovelha Amanteigado, een schapenkaas uit … Portugal.
Bovendien levert kaas calcium, wat niet alleen goed is voor je botten, maar ook een rol speelt bij de melatonineproductie. Toch is het geen wondermiddel. Kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Grote porties vlak voor het slapengaan kunnen je spijsvertering juist belasten.
Melkprijzen zijn gestegen
Melk, het hoofdingrediënt van kaas, is fors duurder geworden. Dit komt door stijgende kosten voor veevoer, energie en arbeidskrachten in de zuivelsector.
1 kilo (€ 16,90)
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Gruyère lijkt sterk op de Franse kazen Comté en Beaufort.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.