Mayonaise is een zogeheten 'geëmulgeerde' saus. De basisingrediënten olie, azijn en mosterd mengen uit zichzelf niet met elkaar. Maar met hulp van een beetje eigeel als emulgator lukt dat ineens wel. Zo ontstaat de volle, romige, gladde saus.
Al meer dan 55 jaar zijn onze klanten trouw aan onze originele mayonaise: de échte Zaanse Mayonaise. Zo trouw zijn wij aan onze receptuur, die sinds de eerste tubes van de band rolden niet meer is veranderd. De Zaanse Mayonaise is gemaakt met 78 procent olie.
Hellmann's Echte Mayonaise - Extra Romig Zonder Ei . Van Richard Hellmann's Deli in New York tot tafels over de hele wereld, Hellmann's is met recht 's werelds nummer 1 mayonaisemerk geworden. Met een rijke, romige textuur en een onmiskenbare smaak is het geen wonder dat Hellmann's wereldwijd harten verovert.
In de meest oorspronkelijke vorm is mayonaise een emulsie van eidooier en olie, koud geserveerd en op smaak gebracht met citroensap, azijn en zout. Het woord mayonaise (let op de dubbele 'n') verschijnt voor het eerst in een kookboek uit 1806.
De winnaar van onze mayonaisetest is Hellmann's met een score van 8,4 op 10. De tweede plaats werd weggekaapt door Carrefour en Vandemoortele met een gedeelde score van 7,5/10. Op de derde plaats staan Boni en Bertolli, beide met 7/10. Geen enkele mayonaise haalde minder dan 5,9/10.
Als je op zoek bent naar een lichtere optie met minder calorieën, kan light mayonaise een goede keuze zijn. Als je daarentegen de voorkeur geeft aan een gezondere mayo zonder in te leveren op smaak, kan Mayoneur's gezonde mayo de juiste keuze voor jou zijn.
Andere gezonde opties:
Opties zijn onder meer Hellmann's Light, Blue Plate Light, Kraft Light Mayo met olijfolie, Spectrum Light Canola Mayo, Kraft Flavored Mayo (bijv. Chipotle) en The Ojai Cook Lemonaise Light.
Sauzen zoals Zaanse mayonaise zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Zaanse mayonaise kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Het eerste verschil is het vet-/oliegehalte. Echte mayonaise heeft ongeveer 65% vet en de blauwe mayonaise is de gewone mayonaise met 35% tot 45% vet . Het tweede verschil is het smaakprofiel: echte mayonaise heeft een pittige en azijnachtige smaak en de gewone mayonaise (blauwe mayonaise) heeft een zoetere ondertoon.
Amerikaanse roots
In 1905, twee jaar nadat hij in Amerika was gearriveerd, opende de Duitse immigrant Richard Hellmann een delicatessenzaak in New York. Zijn zelfgemaakte mayonaise, die hij onder meer gebruikte in salades, werd al snel zo populair onder honderden consumenten dat hij deze apart ging verkopen.
Hellmann's en Best Foods zijn Amerikaanse merknamen die gebruikt worden voor dezelfde lijn mayonaise, ketchup, mosterd, saus, saladedressing, condimenten en andere voedingsproducten. Ze zijn sinds 2000 eigendom van de Britse multinational Unilever.
NIET WAAR! Mayonaise bestaat uit drie basisingrediënten die je in huis kunt vinden: eieren, olie en azijn. Sterker nog, sinds januari 2017 worden alle Hellmann's Mayonaise Dressings (met uitzondering van Vegan Dressings & Sandwich Spread) die in de VS verkrijgbaar zijn, uitsluitend gemaakt van scharreleieren .
Wat maakt Zaanse mayonaise uniek? Het oliegehalte van 80% en de zorgvuldige mix van azijn, mosterd en kruiden zorgen voor die speciale smaak. De eerste mayonaise werd bereid in de keuken van het familiebedrijf. We zijn er trots op dat we échte mayonaise maken die onderscheidend is.
Commerciële mayonaise werd in de jaren 80 breed verkrijgbaar. Richtlijnen van de Europese Federatie van Sausindustrieën (Federation of Condiment Sauce Industries) uit september 1991 bevelen aan dat mayonaise minimaal 70% olie en 5% vloeibare eidooier moet bevatten.
Fritessaus of frietsaus is een Nederlandse bijgerecht bij friet, populair in Nederland . Het lijkt op mayonaise, maar met maximaal 25% vet, is magerder en meestal zoeter dan mayonaise.
Misschien verwacht je dat een bekend A-merk als beste uit de test komt, maar niets is minder waar. Volgens ons testpanel is 'Jumbo mayonaise romig' de beste mayonaise uit de supermarkt. Deze mayonaise krijgt dan ook een mooie 8,3 als gemiddeld cijfer en koop je voor € 1,19 (pot van 350 ml).
Kraft Real Mayo geeft een lichte smaak en romige textuur aan allerlei gerechten. Gemaakt met scharreleieren, azijn, citroensap en de perfecte mix van kruiden , geeft onze familiefavoriet mayonaise een heerlijke smaak bij elke hap.
Young's (Private) Limited is een trots Pakistaans merk dat sinds 1988 actief is in het land en gemotiveerd is om bij te dragen aan het succes en de welvaart van het land.
Dat product bestaat vooral uit water met bindmiddelen en veel zout en suiker. 'Mayonaise was te duur geworden. De grote levensmiddelenfabrikanten wilden daar een mouw aan passen en dwongen een wetswijziging af, waardoor mayonaise nog maar 70 procent olie en 5 procent eigeel hoefde te bevatten.
Fritessaus bevat minder calorieën (300-400 kcal per 100g) dan mayonaise (700-800 kcal per 100g), maar bevat vaak meer suiker en additieven. Mayonaise bevat meer gezonde vetten.
Kies daarom liever voor een variant met olijfolie of maak je mayonaise zelf. Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetten en heeft een gunstiger vetzuurverhouding. Bovendien is het rijk aan antioxidanten die bijdragen aan een gezond hart.
Hellmann's Cholesterolvrije Mayonaisedressing met Canola-olie heeft dezelfde authentieke Hellmann's-smaak, maar dan zonder cholesterol! Perfect voor cholesterolvrije gerechten!
Welke is gezonder? Hoewel Miracle Whip minder vet en calorieën bevat, is mayonaise minder geraffineerd en mogelijk de gezondere keuze . Kies echter voor mayonaise gemaakt met gezonde oliën, zoals olijf- of avocado-olie, in plaats van ontstekingsbevorderende zaadoliën zoals soja-, koolzaad- of maïsolie.