Elke ondernemer kent ze uit zijn hoofd, de kengetallen in de horeca. 30 procent personeelskosten, 30 procent inkoopkosten, rond de 12 procent huisvestingskosten. Met deze percentages in je exploitatiebegroting, zit je altijd goed.
Een oude regel voor restaurantkosten was de verdeling 30/30/30/10, met 30% voor arbeidskosten, 30% voor voedselkosten, 30% voor overheadkosten en 10% voor netto operationele winst (NOP) .
Horeca kengetallen zijn cijfers waarmee je kunt zien hoe goed jouw zaak draait en waar je afwijkt van het gemiddelde in de horecabranche. Ze geven inzicht in je inkoopkosten, personeelskosten, huur en winstgevendheid. Door jouw cijfers te vergelijken met andere bedrijven ontdek je waar je goed scoort en wat beter kan.
De '10 en vijf'-regel in de horeca houdt in dat personeel dat binnen 3 meter van een gast komt, moet glimlachen en oogcontact moet maken, terwijl medewerkers die binnen 1,5 meter van een gast komen, een warme begroeting moeten toevoegen .
In Nederland ben je als horeca-ondernemer niet verplicht kraanwater te schenken als een gast daarom vraagt. "In Spanje worden 50 miljoen wegwerpflessen per dag weggegooid en om dat terug te dringen, moet de horeca verplicht kraanwater gaan aanbieden", zegt Daf Dubbelman.
Het totaal van de brutowinstmarges voor vaste en vloeistoffen geeft de totale marge op verbruikte ingrediënten/goederen. Voor een winstgevend horecabedrijf moet de brutowinstmarge op vaste stoffen gemiddeld tussen de 70% en 75% liggen. Voor vloeistoffen moet dit gemiddeld 85% zijn.
Een diner aan tafel duurt vaaks rond de 3 uur. Dit is inclusief bubbels en amuses vooraf. Voor een walking dinner gaan wij vaaks uit van iets meer dan 3 uur uitgaande van 6 gerechtjes. Een warme lunch van 3 gangen kan geserveerd worden binnen anderhalf uur.
Het gemiddelde jaarinkomen van een restauranteigenaar wordt niet centraal bijgehouden, de schattingen variëren nogal. Wel valt er iets te zeggen over ondernemers met personeel, zij verdienen volgens het Centraal Planbureau over het algemeen € 80.000 bruto.
De winstmarge bij eten ligt wat lager dan bij drinken, legt Van der Veer uit. De stelregel is dat je 30 procent van de omzet mag uitgeven aan inkoopkosten. ''In het hogere segment liggen de marges lager, daar houd je van elke euro omzet maar zo'n 60 eurocent over.
KPI's voor de hotelbranche zijn waardes die de prestaties van een specifieke activiteit of van een hotel als geheel weergeven. Hiermee krijg je duidelijk inzicht in de functionaliteit en duurzaamheid van jouw bedrijf binnen de hospitalitybranche.
De 80/20-regel betekent dat je 80% van de tijd kiest voor voedzame, gezonde voeding en 20% van de tijd ruimte laat voor iets lekkers. Denk aan een stukje taart op een verjaardag, een wijntje in het weekend of een bakje chips op de bank — zónder schuldgevoel.
Je kan het gevoel van de vorm van je kamer ermee transformeren en het creëert een gevoel van rust en balans in huis. De 60-30-10 regel bestaat uit drie percentages van kleuren. De eerste 60 procent staat voor de hoofdkleur, de tweede 30 procent voor de functiekleur en de laatste 10 procent voor de accentkleur.
Als je bijvoorbeeld je eiwitiname wilt verhogen, maar je suikeriname wilt minimaliseren, kun je perfect gebruik maken van de 5/20 regel. Zorg dat de producten die je koopt meer dan 20% van je dagelijkse eiwitwaarde zijn, maar minder dan 5% van je dagelijkse suikerwaarde. Succes met gezonder eten!
Hoe lang moet je in een restaurant over je maaltijd doen? Als je met z'n tweeën bent en snel bediend wordt, is 55 minuten aan een tafeltje de ideale tijd. Voor een gezelschap van vier schat ik dat je ongeveer 75 minuten nodig hebt.
Hoeveel fooi moet je geven? Er is geen vaste richtlijn voor het geven van fooi, maar over het algemeen wordt een bedrag tussen de 5% en 10% van de totale rekening als gepast beschouwd. Als je bijzonder tevreden bent over de service, kun je ook besluiten om meer fooi te geven.
Hoeveel kost het om een eigen restaurant te beginnen? Een eigen restaurant starten brengt natuurlijk kosten met zich mee. De kosten om een restaurant te beginnen liggen gemiddeld tussen de 50.000 € en 100.000 €. Hiervan is de aanschaf van de apparatuur, keukengerei en meubilair voor in de keuken de grootste kostenpost.
Fastfoodrestaurants behoren tot de meest winstgevende restaurants, omdat het eten snel klaar is, de ingrediënten niet veel kosten en klanten dol zijn op een goede fastfoodmaaltijd.
Voor gevestigde ondernemers is inzicht in de brutowinstmarge cruciaal voor succes op de lange termijn. Een marge van 40% of hoger fungeert als buffer voor het beheersen van overheadkosten en cashflow . Door de overheadkosten op 20-25% te houden, kan een nettowinst van ten minste 15% worden behaald, wat duidt op een sterk bedrijf.
Volgens Restaurant365 varieert de gemiddelde winstmarge van restaurants doorgaans van 3-5% voor full-service restaurants tot 6-9% voor fastfoodrestaurants . Dit betekent dat van elke dollar die een restaurant binnenhaalt, slechts een paar cent daadwerkelijk winst oplevert.
Nieuwe horecagebouwen hebben 1 toilet nodig als er maximaal 15 personen gebruik van maken. Bij meer mensen moeten er 2 toiletten zijn.
Restaurants moeten stromend water hebben om de hygiënische omstandigheden te garanderen, inclusief handen wassen en toegang tot toiletten . Gezondheidsvoorschriften vereisen doorgaans een continue watervoorziening voor voedselveiligheid en de hygiëne van medewerkers.
Een gast die bij een betaald drankje – zoals een kop koffie – een glaasje water bestelt, die krijgt het water gratis. Net als iemand die een glas water besteld om medicijnen in te nemen. Maar een gast die besluit om de hele avond alleen maar kraanwater te nuttigen, moet gewoon betalen.